牛肉适合炖汤

辣豆瓣酱2大匙沙茶酱1大匙味霖1.5茶匙清酱油100毫升米酒100毫升清水淹过食材量

做法

step1

1

备料1.牛肋条切块状，可稍微川烫微变色，捞起备用(川烫可略)2.牛蕃茄画刀后，入水锅川烫去皮，剥掉外皮，切块备用3.蒜头去皮拍碎备用，辣椒如果怕辣，可去掉辣椒籽，两者与姜片放置备用4.洋葱切块状备用5.红萝卜与白萝卜去皮切块状备用6.青葱洗净切段备用

step2

2

热锅，倒入些许炒菜油，将爆香用的蒜头、姜片、辣椒，炒出香气

step3

3

倒入切块的洋葱拌炒至洋葱微软透明

step4

4

放入牛肉块，拌炒均匀

step5

5

倒入辣豆瓣酱跟沙茶酱，拌炒均匀(如太干拌炒不动，可放入些许水量)

step6

6

加入味霖，拌炒均匀

step7

7

倒入清酱油跟米酒，拌炒均匀

step8

8

倒入蕃茄跟葱段，拌炒均匀

step9

9

炒熟所有食材，加入淹过食材的水量

step10

10

放入萝卜，盖上锅盖，闷煮30-50分钟，中途如水份过少，可再加入适当的水量

step11

11

完成，起锅上桌

step12

12

加入面条，变成红烧牛肉面，敲好吃焖牛肉的七点小窍门：

1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；

5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

牛肉适合炖汤还是炖肉

1.一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉炖汤放什么菜

西红柿

1.牛肉一小块，洗净，切细条。2个西红柿切小块。

2.锅里烧开水，把牛肉条放进去煮一会儿（2～3分钟的样子），捞出，沥干水分。准备一小碗水淀粉（就是把水和淀粉加在一起，调成白色的汤水）。

3.锅里加水（有高汤的话更好），放入一大匙西红柿酱，放入切好的西红柿丁，加点白糖，加入牛肉条，大火煮开之后，再小火煮上几分钟。倒入水淀粉，搅动，到汤比较稠

4.加盐，黑胡椒粉，香油一点点，调味，盛出，撒葱花或者葱丝。

牛肉适合炖汤喝吗

主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。

牛肉适合炖汤吗

 牛肉汤加猪骨是完全可以的，在牛肉汤里面加入猪骨，可以增加牛肉汤里面的鲜味，因为猪骨也是有营养的，将猪的大骨头熬碎，里面的骨髓也是非常香的，这样喝牛肉汤的时候就能够喝到有猪骨髓的味道营养也非常丰富，非常口渴，因此牛肉汤是完全可以加猪骨的