腱子牛肉怎样腌制好吃

1、牛腱子用水清洗干净后，再用清水浸泡2个小时左右，把牛腱子中的血水浸泡出来，这样做出来口感更好。

2、牛腱子泡出血水后，先将牛腱子焯水，锅中放入水、牛腱子、姜片、料酒，煮出血沫后将牛腱子捞出清洗干净。

3、牛腱子处理好后，用黄豆酱、甜面酱、酱油、姜片、料酒涂抹在牛腱子上，将牛腱子腌制3个小时，让牛腱子充分的入味。

4、牛腱子腌制好后，将牛腱子和腌制牛腱子的汤汁一起倒入锅中，锅中再加入水、桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、草果、卤料包、姜、盐、老抽、料酒、糖、干辣椒调味。

5、先开大火煮开后，再转小火焖煮2个小时，经过2个小时的焖煮牛腱子就酱好了，关火后不要把牛腱子捞出来，让牛腱子在汤汁中浸泡4-5个小时左右，这样可以让牛腱子充分的入味。

6、经过5个小时的浸泡，牛肉已经充分的入味了，将牛腱子捞出后用保鲜膜将每个牛腱子都分别包紧，包得越紧越好，包好后放入冰箱里冷藏一夜。

7、经过一夜的冷藏，牛肉变得非常紧实定型了，可以取出来切片装盘了，切牛肉的时候要将牛肉的纤维切段，这样吃起来才好吃。

牛腱子肉腌几天可以煮

从腌制到卤好，得二十个小时，牛键洗好，葱姜，盐，料酒，香料腌制十二小时以上，大火炖煮一小时，小火慢炖两个小时，焖两个小时，即可

腱子牛肉怎样腌制好吃又简单

首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。

2.凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

3.用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

4.打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。

5.用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

6.放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。

7.小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。

腱子牛肉怎么弄着吃

酱牛肉

准备食材：牛腱子肉两斤，八角、花椒、桂皮香叶、山楂、陈皮、生抽、老抽、精盐。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的牛腱子肉两斤，把它放在清水中浸泡两个小时。浸泡好的牛肉没有任何腥味，这样就不用放料酒去腥了。做酱牛肉时一定要选择牛腱子肉，营养高价格低。

2.泡发好的牛腱子肉，我们给它取出来。然后用厨房餐巾纸擦干净表面的水分。这样在做酱牛肉的时候，酱香浓郁更入味。用刀从中间给它切开一分为二。

3.切好的牛腱子肉，在里面加入500毫升的生抽，然后再放入200毫升的老抽。放入葱姜去腥，直接用手给它抓拌均匀腌制两个小时备用。做酱牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再卤的时候就特别好吃啦。

4.两个小时过后， 准备配料。切好的葱姜干辣椒段放入盘中，然后再放入一颗拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香叶两片，卤肉必备的八角和花椒。接下来开始上火制作。

5.炒锅烧热放入食用油，油热后把这些准备好的配料放进去炒香。然后再放入两勺黄豆酱、一勺甜面酱。用大火给它翻炒均匀。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加进来。料汁同样也加进来，然后放入晒干的山楂片以及陈皮。

6.盖上盖子大火烧开，水烧开后转入高压锅内。大火烧至上气，然后再转中火慢卤45分钟。45分钟后，不用再打开盖子。盖上盖子给它浸泡一晚上。

腱子肉牛肉怎么做

材料

牛腱１个，卤包１个，葱3支，姜1块，香叶3片，干辣椒2条，蒜头6粒，香油适量，糖150公克，鸡粉16公克，料理米酒160㏄，酱油190㏄，辣豆办酱1大匙，水3000㏄

做法

1.牛腱洗净后放入沸水中汆烫去除血水，再以清水洗净备用。

2.热一锅，放入一大匙油后，将葱、姜、蒜头及辣豆办酱入锅中炒香，再加入水及所有调味料煮至沸腾后，加入牛腱转小火煮约1小时又45分钟后熄火。

3.将牛腱捞出后切半，再放回卤汁中浸泡2小时，取出切片淋上香油即可。

牛腱子肉如何腌制

1.把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分，再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下，让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味。

2、把处理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐，调匀以后腌制，准备好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅，加适量清水，一起煮制，开锅以后转为中小火，慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入适量食用盐，十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好，想吃时取出切片摆盘就可以。

牛腱子肉怎么腌

取上好的牛腱子肉5千克洗净，切成500克大小均匀的块，控干水分后加入花椒盐250克，黄酒500克，姜片、葱段各200克搓揉均匀，放在桶内，用砧板或者其他重物压住，腌制24小时。长时间的腌制可以让肉质更加紧实。腌好牛肉后，放入沸水中大火焯水，捞出放入卤水中卤制即可。

牛腱子肉腌制多长时间

用料

牛腱子4斤

清洗：面粉+盐3勺+1勺

腌制：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂

1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒

腌制：姜片+香叶+香菜

适量+4片+1根

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备腌制食材

步骤 3

1:新鲜牛肉里加入面粉+盐，

2:用手反复抓洗5分钟，

3:加入适量的清水末过牛肉，

4:把表面的面粉杂质清洗干净，

步骤 4

1:重新换水再洗一遍，

2:捞出放入碗中加入一勺盐，

3:加入末过牛肉的清水，

4:浸泡1小时，

步骤 5

1:泡好的牛肉弃水碗中倒入：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，

2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来，

3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收，

4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上，

步骤 6

1:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了，

2:接下来放至铁锅里，

3:把料汁全部倒进来，

4:加适量清水末过牛肉盖上盖子，

步骤 7

1:大火煮开，

2:再转小火炖煮45分钟，

3:时间到了打开盖子晾凉，

4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少，晾凉继续泡着，

步骤 8

1:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉

腌制牛腱子肉的做法大全

一、准备材料：

1、将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条放入盆中，随后加入清水淹没牛肉，浸泡三个小时，这一步的目的是为了去除牛肉中残留的血水，浸泡后冲洗干净，控干水分，放入盆中，备用。

2、将洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各30克，切成碎末，备用。

二、腌制：

将15克八角掰成碎瓣放入装有牛肉的盆中，再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡萝卜、洋葱末各30克。

然后再加入30克左右的二锅头白酒。将以上腌制配料全部放入后，用手抓拌揉搓均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时，备用。

三、卤制：

1、将腌制好的牛肉取出，用清水冲洗干净，备用。

2、将牛肉放入锅中加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，放入卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。再放入配料：葱段100克、生姜（拍裂）50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟，随后关火焖泡一个小时左右，待用筷子能轻轻的插动即可出锅。

四、食用：

卤好的牛肉出锅后，放凉切片搭配自己喜欢的蘸料即可。

注：此做法重点在于腌制，腌制时间不能低于24小时，辣椒的比例可以根据口味调整。