酱卤牛肉香料配方

方法如下

食材清单

前期腌制：  新鲜牛腱子肉 1500g 、 黄豆酱 5大勺 、 十三香 10g左右 、 姜片 四，五片 、 调料包： 、 八角 四颗 、 丁香 20粒左右 、 茴香 5g 、 香叶 5-6片 、 肉蔻 2个 、 花椒 15粒左右 、 老抽 适量 、 冰糖 适量 、 黄酒 适量

烹饪步骤

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牛肉解冻以后，泡在水中，每隔半小时换水一次换水，换水三次以上，利于去腥。将牛肉放在倾斜的案板上，沥一下水。用铁钎子带牛肉的不同面上，扎上许多孔，这样，可以在炖煮牛肉时更加入味。这是第一个关键。

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把牛肉直接放到炖锅中，把十三香撒在牛肉上，搓匀。

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加入五勺黄豆酱，用勺子搅拌，让牛肉和黄豆酱均匀接触。

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把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。这是第二个关键点。

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腌好后的牛肉加水，水可以适当多一些。

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加入料酒，把调料包集中放到卤料球中，大火烧开后，撇去浮沫。加入冰糖、老抽，小火炖煮1小时，也可延长至1.5小时。

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关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，这是第三个关键点。第二天一早取出放入冰箱中冷藏。

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用过滤豆浆的过滤网过滤豆瓣，成为牛肉高汤。

最后一步

酱牛肉可切片，加入葱、生抽等凉拌食用。上图是用牛肉高汤煮的面条，切几片卤好的牛肉，就变成了美味牛肉面。

关键之一：用铁钎子或粗牙签，在牛肉的不同面上，扎上许多孔，可以在炖煮牛肉时好入味。 关键之二：把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。 关键之三：关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，可以让酱牛肉更加入味。

酱香卤牛肉的做法及配方窍门

主料

干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、洋葱20克

配料

大蒜1头、黄酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克

制作方法

1、瑶柱蒸过，撕成丝；辣椒干切成丝；蒜蓉、干葱茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地鱼、咸鱼各焙干或炸干；金华火腿蒸过，撕成丝；咸鱼粒炸干；虾米粒炸香。

2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。

酱香卤牛肉怎么做

材料:

牛腱子肉4斤，姜一块，葱一段，花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶，干辣椒，冰糖，盐，黄豆酱，生抽，老抽，白酒。

做法:

1、首先准备4斤牛腱子肉，这样的牛腱子肉很适合做酱牛肉，筋多吃起来有嚼劲，新鲜的牛腱子肉比较黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。

2、处理好的牛腱子肉先冲洗干净放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。

3、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。

4、把牛腱子从中间切开，这样更入味，再把所有的调料放进里面，再加入一勺白酒去腥增香。

5、这时我们需要加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌一个小时以上，想要更入味可以放在冰箱里腌一晚上。

6、提前熬一碗糖汁，锅里倒一勺油，肉热把冰糖放进锅里，炒至融化，最后炒至冒泡颜色焦红，加入半碗清水煮开，糖汁就做好了。

7、找深一点的锅加入半锅凉水，把腌好的牛肉放进凉水里，再把腌肉酱料全部倒进锅里，最后把糖汁倒进来，加入糖汁酱的牛肉颜色红润味道更香。

8、开大火把水煮开，煮10分钟后改成小火，用文火煮的牛肉吸收了汤汁里的酱香和料香。

9、小火煮至2个小时，加入大约2大勺盐，继续煮半个小时关火，最后这一泡很关键，把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。

小贴士：

1、买回来的牛肉凉水浸泡出血水，可以更好地去除牛肉的腥味。

2、酱的时候把牛肉切开，更好的入味，能减少酱的时间。

3、煮牛肉的时候不需要盖盖子，边煮边挥发牛肉的膻味，这样吃起好吃不柴。

酱卤牛肉的配方

1、主料：牛腱子肉750g。

2、辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量。

3、做法步骤：

（1）牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。

（2）撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。

（3）腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。

（4）准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。

（5）把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。

（6）加入适量高汤煮制。

（7）锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。

（8）大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

（9）把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

卤酱牛肉的配料

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）

2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料

6.加入料酒、酱油或老抽调色

7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。

卤酱香牛肉的做法

未知

牛肉3000克

辅料

葱50克

姜50克

大蒜50克

生抽100毫升

老抽20毫升

冰糖50克

盐少量

黄酒10毫升

将牛上脑肉洗净后放在菜板上；

步骤2

对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

步骤3

锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；

步骤4

牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；

步骤5

将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；

步骤6

晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；

步骤7

然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；

步骤8

煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；

步骤9

凉后切片，做为下酒菜是不错的选择呢！

烹饪技巧

1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水；2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。