牛肉韭黄汤锅的做法大全窍门

材料:

牛排骨 1kg

生姜，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：

桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶

配料:

食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精

牛排火锅四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水锅中，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；

2 、准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；

 3、这时把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出，捞出牛排备用；

4 、另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出红油，然后放入辣椒酱，小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；

 5 、这时加入炖煮牛排的汤，放入半勺盐，1勺鸡精，开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味；20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶，翻炒一下就可以出锅了，最后点缀一些白芝麻，这道牛排火锅就完成啦。

6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂，喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间，其他的做法不变。

牛肉韭黄怎么做

食材：韭黄1把、牛柳1块、蒜2粒、姜1片、盐、1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉、胡椒粉、鸡精。

做法：

1、韭黄，牛肉，蒜粒，姜片准备好。

2、牛肉洗净后切成细条，加入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，少许淀粉，和胡椒粉。

3、一起搅拌均匀，腌制15分钟以上，姜蒜切末。

4、韭黄洗净，切段装盘备用。

5、炒锅中热油，放入姜蒜末炒香，加入腌制好的牛肉条。

6、不停的快速翻炒，当牛肉变色后，加入韭黄段。

7、加少许盐，鸡精翻炒韭黄片刻即可出锅。

韭黄烧牛肉

主料

牛肉（肥瘦） 200克 、冬笋200克

辅料

辣椒（红、尖、干）15克 、辣椒（青、尖） 15克 、香菇（干）8克 、胡萝卜50克 、韭黄50克 、粉丝25克 丶淀粉（蚕豆）13克

调料

老抽15克、 胡椒粉2克、 香油10克丶 盐5克、 白砂糖15克 、味精2克 、′料酒15克、 姜5克 、大蒜5克 、花生油30克

制作方法

1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时； 　

2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透； 　

3. 笋肉内加少许盐煨入味，控去水分； 

4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分； 七彩牛肉丝

5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁； 　

6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出； 　

7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油； 　

8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝； 

9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

牛肉韭黄的营养价值

第一个不放的就是葱姜了。很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎，觉得能去除肉馅的腥味，但是韭菜馅的饺子建议不放，因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味。

第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了。因为韭菜本来就比较新鲜，加入过多的调料，也会掩盖韭菜的鲜味。

第三个不放的就是鸡精和味精了。道理和前面差不多，鸡精和味精不仅不会起到提鲜的作用，反而会适得其反，使韭菜失去原有的香味。

牛肉韭黄汤锅的做法大全窍门是什么

原料：牛肉、韭黄、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、花椒粉、鸡精、花生油、芝麻香油、香醋。

做法步骤：

第1步、面粉有温水拌成絮状。

第2步、揉成光滑的面团醒发。

第3步、牛肉清洗干净用绞肉机绞成肉馅，大葱切成小段生姜切丝里面加温水，韭黄清洗干净控水。

第4步、肉馅里面加料酒。

第5步、加生抽和老抽。

第6步、加盐。

第7步、加鸡精。

第8步、加花椒粉。

第9步、加生姜末。

第10步、分次加入葱姜水顺一个方向搅拌均匀。

第11步、锅中烧油，油冒烟淋在肉馅上。

第12步、切好的韭黄放进去里面加少许香油顺一个方向搅拌均匀。

第13步、饺子馅就好了。

第14步、醒好的面搓成条切成小段压扁擀成饺子皮。

第15步、放上馅包成饺子。

第16步、包好的饺子。

第17步、锅中烧水，水开里面加少许盐将饺子放进去水开加水四次。

第18步、装盘。

第19步、加上料汁开吃。

牛肉韭黄馅儿怎么调

牛肉馅的饺子人人爱吃，但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制，不过掌握好这个小窍门，再难搞定的牛肉馅都会很美味。

【所需食材】

首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。

取适量花椒，用温水浸泡两个小时，做成花椒水备用。

肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。

搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。

如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。

最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。

把醒好的面团分成小剂子，擀成面皮，把馅料包进去就可以了，这个包饺子基本都会，这里不再详细说啦。

顺便说一下，关于煮饺子，煮饺子的时候锅内加一点盐，这样饺子不容易坏，煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去，然后重复三次，就是所谓的打三滚水，这样饺子就煮好啦。

夏天来了，预祝各位小伙伴有个好胃口，谢谢。