韭黄炒牛肉怎么炒

材料，牛肉，韭菜，洋葱，盐，料酒，生抽，色拉油，生姜，干辣椒，小苏打，鸡蛋。

制作步骤

将牛肉切成丝状。

牛肉切丝备用。

加入小苏打少许，鸡蛋一枚（取蛋清），倒上少许酱油，再加色拉油搅拌均匀（加色拉油的止的是防止肉线的水份蒸发，这样炒出来的肉丝口感较嫩），腌制20分钟。

将韭菜茎掐去花和老茎，切段备用。

洋葱切丝备用。

炒锅放油30毫升，烧至六七成热，将大蒜生姜，干辣椒煸炒香味。

加入洋葱丝煸炒2分钟爆香味。

将腌制好的牛肉下锅。

炒至一分钟变色。

在加入韭菜一起翻炒，加入少许盐，料酒，生抽。

颠锅大火炒一分钟关火即可

韭黄炒牛肉能炒在一起吃吗

步骤 1

准备材料，牛肉我选用的牛前胸肉，如果家里没有用小米龙、腹肉心、撒撒米，里脊，一切瘦的牛肉均可替代

步骤 2

牛肉半解冻状态下切成2-3厘米的薄片，用碗装好放至完全解冻状态后倒出血水再腌制

步骤 3

韭菜、小米辣、葱切小段，葱头单独切段切备用，鸡蛋取蛋清备用

步骤 4

50毫升纯净水分三次加入牛肉片中，每一次要直到水分完全吸收后再加入第二次水，不断用手揉匀

步骤 5

要揉到这种水份完全吸收到肉里的状态

步骤 6

此时再加入蚝油，盐，料酒继续揉匀

步骤 7

加入水淀粉继续揉

步骤 8

最后加入20毫升色拉油拌匀，腌制20分钟备用

步骤 9

腌制的时候打一个碗芡，白胡椒粉，生抽，老抽，蒸鱼豉油调成酱汁

步骤 10

起锅烧油，小火，加入料汁，喜欢重口味的可以在色拉油中加入：葱姜蒜片，干花椒，干海椒、豆瓣酱或者一小块火锅底料炒出香味后再加料汁

步骤 11

加入凉水，烧开，我今天做的是老人小孩也可以食用的非重口味版本

步骤 12

加入腌制好的肉片，开大火，不要着急去搅拌肉片，待到快要煮开时用锅铲轻轻推动肉片，肉片水开后30秒立即捞出来

步骤 13

另起一小火倒入100克色拉油烧至7-8成熟

步骤 14

捞出肉的锅底剩下的汤汁里加入一点水淀粉和色拉油再次煮到沸腾

步骤 15

烧开后的汤汁浇入肉片里面

步骤 16

表面依次铺上切碎的：韭菜碎，葱花碎，小米辣圈，干辣椒圈

步骤 17

把烧好的热油直接淋在韭菜上

步骤 18

这道菜就完成啦

步骤 19

这样处理过的牛肉非常嫩滑，加上韭菜的清香，超级下饭

步骤 20

韭香扑鼻的美味，一起试试吧

韭黄牛肉丝怎么炒才嫩

材料:

牛肉300g 韭黄120g 红辣椒1颗 姜一块 盐适量 花生油适量 生抽两勺 蚝油1勺 料酒适量 生粉适量 食用碱1g

做法步骤

1.准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。

2.牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。

3.放入料酒拌均。

4.再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。

5.然后拌入适量的生粉和花生油。腌10分钟。

6.炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。

7.牛肉稍微变色，马上放辣椒。

8.再放入韭黄翻炒均匀。

9.调入盐、蚝油、生抽、味精。

10.装盘，上桌。

小窍门&温馨提示

这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。

韭黄炒牛肉的做法窍门

吃韭黄好处多多，韭黄炒肥牛炒出来的口感十分好。

主料：韭黄500克，肥牛100克。

辅料：油20克，盐2克，酱油5克。

步骤1

韭黄洗好切段。

步骤2

肥牛切成薄片（也可以直接买现成的肥牛片）。

步骤3

热锅下油。

步骤4

倒入肥牛片。

步骤5

大火快炒几分钟，让肥牛片全部变色。

步骤6

肥牛片五分熟时，倒入韭黄。

步骤7

大火不断翻炒至韭黄全部变软，食材也就熟透了，加入酱油盐调味即可出锅。

韭黄炒牛肉的营养价值

中筋面粉 450克鸡蛋 1个牛肉（上脑部分） 450克韭黄 300克花椒油 适量香油 适量大葱 1段姜 1块生抽 约8克盐 约12克花椒水 适量鸡精 1勺味精 1/3勺白糖 1/2勺五香粉 适量清水 200克韭黄牛肉馅饺子的做法 热锅小火玉米油慢炸花椒。韭黄牛肉馅饺子的做法 步骤1将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。韭黄牛肉馅饺子的做法 步骤21个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。韭黄牛肉馅饺子的做法 步骤3根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。韭黄牛肉馅饺子的做法 步骤4和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。韭黄牛肉馅饺子的做法 步骤5准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。韭黄牛肉馅饺子的做法 步骤6韭黄切成小粒。

韭黄炒牛肉片

原料：牛肉、韭黄、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、花椒粉、鸡精、花生油、芝麻香油、香醋。

做法步骤：

第1步、面粉有温水拌成絮状。

第2步、揉成光滑的面团醒发。

第3步、牛肉清洗干净用绞肉机绞成肉馅，大葱切成小段生姜切丝里面加温水，韭黄清洗干净控水。

第4步、肉馅里面加料酒。

第5步、加生抽和老抽。

第6步、加盐。

第7步、加鸡精。

第8步、加花椒粉。

第9步、加生姜末。

第10步、分次加入葱姜水顺一个方向搅拌均匀。

第11步、锅中烧油，油冒烟淋在肉馅上。

第12步、切好的韭黄放进去里面加少许香油顺一个方向搅拌均匀。

第13步、饺子馅就好了。

第14步、醒好的面搓成条切成小段压扁擀成饺子皮。

第15步、放上馅包成饺子。

第16步、包好的饺子。

第17步、锅中烧水，水开里面加少许盐将饺子放进去水开加水四次。

第18步、装盘。

第19步、加上料汁开吃。