牛肉丸笋汤

需要列一个3天的食谱，那就是每天吃不一样的。

只有中餐，按照每人25元的标准。不能有猪肉，不能有羊肉，最好不用鱼。

菜品两荤：第一天牛肉（配蒜丝红烧）和鸡肉（白切蘸酱油），第二天鸭肉（红烧）和牛肉（烤肉蘸椒盐），第三天牛肉（牛肉滑蛋）和鸡肉（和板栗一起搞个咖喱味的）。

两素：第一天芹菜炒香干和青菜香菇，第二天醋溜土豆丝和拍黄瓜，第三天红烧茄子和炒南瓜。

主食3种：第一天米饭和面条，第二天米饭和水饺，第三天米饭和年糕。

杂粮3种：（小块就行）第一天红薯，玉米，小麦粥，第二天，玉米青豆做一道小菜，紫薯，窝窝头。第三天、炒黄豆，山药，玉米馒头。

汤2种（一甜一咸）：第一天，紫菜蛋花汤，榨菜蛋花汤，第二天，鸡蛋番茄汤，芋艿青菜羹，第三天，咸菜笋汤，鸡蛋香菇韭菜汤。我个人觉得还是都咸的好，如果要甜的可以在绿豆沙、红豆沙，番薯糖水，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊（广式的）里面选，另外鸡蛋甜酒挺好吃的（武汉的）。

水果一种：选择应季的把，现在冬天，第一天柚子，第二天甘蔗，第三天草莓，另外平价一点的，香蕉，苹果，哈密瓜，香梨这些都行。

牛肉丸莴笋汤

食材

牛肉 适量

青笋 适量

葱姜蒜 适

一选用牛腩最好，肥瘦相间。但是我的家人觉得牛腩太肥，吃着腻，所以选用的牛腱子肉，肉筋结合，炖软了可好吃啦。

二：牛肉切大块冷水下锅，放料酒去腥。焯水去血沫捞出备用。

三：锅中倒入适当底油，油热以后加入葱姜蒜干花椒炒香，再倒入豆瓣酱，干辣椒，火锅底料下锅炒香炒出红油。

四：底料炒香以后，倒入焯水以后的牛肉，翻炒均匀，再到一点白酒去腥增香。翻炒去水气再依次加入生抽和耗油调味。

五：可以加一点老抽上色，再一次性加入可以炖软牛肉的水，转入炖锅，加入香料和冰糖。

六：高压锅20分钟就可以，我用微压锅，差不多40分钟，普通炖锅估计得一个小时。牛肉软烂且还剩余汤汁的时候，倒入青笋，闷煮五分钟即可出锅。

鲜笋肉丸汤

食材配料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。

1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处

皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。

2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。

3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。

4、然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，后者比较适用凉拌菜，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。

5、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉(红薯粉)，水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。

6、再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。

7、捏好丸子之后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大家自便了，今天的重点是教大家，如何调出鲜美嫩滑的肉馅。

1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。

2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。

3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。

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牛肉丸跟笋能同吃吗

春笋和牛肉全部切丁，然后加入盐，味精，葱姜，胡椒粉，酱油，老抽料酒，鸡蛋一起和匀就可以做包子馅

牛肉丸炒芦笋

食材用料：芦笋5根，牛肉100g，白芝麻少许，油适量，盐适量，生抽一勺。

做法步骤：

1.将芦笋老根部分切除；

2.将芦笋老皮用刨刀刨干净；

3.将芦笋斜刀切成段状后泡水清洗干净；

4.芦笋放入锅内焯下水，加少许盐可以使其更翠绿；

5.锅内放油烧热；

6.放入牛肉翻炒，这个牛肉买的是腌制过有味道的；

7.将牛肉翻炒至变色盛出备用；

8.放入芦笋翻炒，加入适量盐调味；

9.加入适量生抽提鲜；

10.放入牛肉一起翻炒均匀入味即可出锅；

11.装盘撒上适量白芝麻点缀即可。

牛肉丸竹荪汤的做法

主料

牛肉750g，竹荪500g

辅料

味极鲜5ml，葱适量，姜适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，香料适量，蒜适量，干辣椒适量

1. 牛肉洗净切1.5cm左右的小方块，冷水下锅，加料酒和适量葱姜煮开，撇去浮沫，捞出牛肉待用。

2. 锅中到油，油热下葱姜蒜干辣椒花椒炒香后，加入两勺豆瓣酱炒出红油，下香料炒制。放入煮好的牛肉一起翻炒，加入开水末过牛肉，一定要多加点水，放两小块冰糖。

3. 转入炖锅大火烧开小火慢炖40min，加入泡好的竹荪，若水量不够再加些开水，再炖20min直到竹荪熟透。出锅前根据个人口味加适量盐或者味极鲜酱油，少许鸡精或不加。装盘撒香葱即可。