紫姜炒肉丝

主要材料：子姜 (500g)。

调味品：白砂糖 (350g)， 盐 (2g)。

作法

1、把姜芽清理干净，切2mm厚的片。

2、把生姜片用冷水清洗一下。

3、按一斤姜，7两糖的占比，添加白砂糖。

4、 待糖融化后，开枪低火烧开，转文火熬煮，

5、等到糖桨能够金属拉丝的情况，把姜里边的水份都熬成，随后熄火。

6、熬好后把姜和糖桨倒进不沾的锅中，不锈钢板的或是不沾锅都能够，迅速煸炒，留意这儿是已不用火炒的，便是迅速煸炒生姜片就可以了。

7、一直炒成糖桨都出沙，黏连生姜片上。

8、变成干燥糖沙的情况，就可以终止煸炒，让其当然放凉就可以了。

紫姜炒什么

1.准备一块生姜，大约150克左右。炒红糖生姜时要用老姜，而且不用去皮，只把有杂质又无法洗干净的部分削下去就可以了，这样不容易上火。清水里放入一勺淀粉，用牙刷清洗。反复洗几次，再用清水冲洗干净。

2.把洗干净的生姜切成片，再改刀切成姜丝。姜丝不要切得太细了，因为在炒制的过程中，姜丝受热后还会缩水。

3.在无油干净的炒锅中，倒入红糖，加少许清水，水量不要过多，因为生姜还会析出水分，如果水放得太多，炒制红糖姜丝的时间就会更长了。我强调一下红糖的使用！我做红糖炒姜丝时用这种古法熬制的块状老红糖，而不是用赤砂糖！区别它们的方法是：老红糖浅棕红色，颜色发乌，掰开看一下，断面的颜色应该接近甘蔗汁的颜色，且有一些小气孔，而赤砂糖会有明显的结晶颗粒。

4.红糖完全融化后，倒入姜丝，姜丝刚刚倒入时，会有很多水分，要用中火炒，当看到糖汁变得浓稠并冒出大泡时，转成小火不停地翻炒。

子姜炒牛肉

食材：牛肉片500克，仔姜丝30克，柠檬块1块，白芝麻少许，七味唐辛粉适量，青蒜苗丝50克，小黄瓜丝50克，沙拉油1大匙，细黑胡椒1/2小匙，米酒2大匙，水2大匙，糖1大匙，香油2大匙，鸡精粉1/2小匙，盐1/4小匙，酱油100cc，姜泥5大匙，蒜泥2小匙，太白粉1大匙

做法

1.将所有的腌料材料拌匀，放入牛肉片用手捉匀，放入冰箱冷藏室冰一晚至入味备用。

2.取一盘，将青蒜苗丝、小黄瓜丝混合后铺在盘底备用。

3.取一平底锅，倒入沙拉油烧热至冒出白烟后后，先放入一半份量作法2腌好的牛肉片，以大火炒均匀直至上色收汁即可盛在盘中，再摆入姜丝、柠檬块，最后撒上白芝麻与七味唐辛粉即可。

紫姜炒什么好吃

食材清单

鸭子 半只 、 小米辣 4个 、 仔姜 半斤 、 花椒 适量 、 酱油 一勺 、 盐 一勺 、 老姜 一块 、 青豆 200克 、 冰糖 20克

做法步骤

1/6

备料：仔姜切丝，老姜切片、小米辣4个、大葱切段、花椒适量，青豆小半碗，其实完全可以多加一点，鸭子放生抽、盐、蚝油、腌制15分钟以上。

2/6

热锅凉油，放入糖，炒出糖色加鸭子，炒到鸭子水分炒干。

3/6

加入青豆、和大葱、小米辣，老姜。

4/6

加入适量的水，大概就是没过鸭子就好，一般是不加水的，但是不加水就需要很多油。所以还是加水吧。

5/6

锅里的水焖煮到几乎没了就可以加入仔姜了，仔姜熟的很快，也很容易入味，仔姜炒到软了就熟了。试一下味道，一般如果盐不够我就补加一点生抽就很好吃了。

6/6

起锅，开吃了。

紫姜炒牛肉丝的视频

用料:

牛肉 400克，泡椒 适量，条椒 适量，嫩姜 1块菜籽油 适量，郫县豆瓣 1勺，盐 少许，碗豆淀粉 1小勺，生抽1小勺玉米油1勺，料酒 1小勺

仔姜牛肉丝的做法步骤:

步骤 1 牛肉洗净切成牛肉丝。

步骤 2 泡椒、条椒、嫩姜切丝。

步骤 3 牛肉丝中加1勺碗豆淀粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉米油，拌匀。

步骤 4 腌制15分钟以上。

步骤5 锅中倒入菜籽油，油冒烟时关火，倒入牛肉丝。

步骤 6 翻炒牛肉丝3-5分钟。

步骤7 捞出牛肉丝。

步骤 8 牛肉丝装碗中备用。

步骤 9 锅中余下的油中放入1勺郫县豆瓣酱，炒香。

步骤 10 倒入牛肉丝翻炒均匀。

步骤 11 倒入泡椒、条椒、嫩姜丝。

步骤 12 炒至断生。

步骤 13 盛出装盘。

紫姜肉丝做法

食材用料：紫姜100克，猪肉150克，青红椒各一个，油盐适量，自制辣椒酱一汤勺，花椒粉少许，水淀粉适量，料酒少许，生抽适量，老抽少许

1，准备好所有食材

2，先把紫姜切片，再切丝备用

3，青，红椒洗净也切丝，备用

4，猪肉洗净切丝，用少许盐，生抽，老抽，花椒粉，水淀粉，进行淹渍，淹渍5分钟即可，

5，热锅凉油，放入肉丝快速炒散，

6， 炒散的肉丝推制锅一边，放入辣椒酱炒出红油，

7， 在把姜丝放里快炒

8，最后放入青，红椒，炒均匀，调味放盐，鸡粉出锅，

紫姜炒肉片的家常做法

主料:

猪肉一块

辅料:

青椒四个

木耳一小把

小葱适量

小辣椒四个

酱油两勺

花椒适量

生姜适量

大蒜适量

油适量

盐适量

鸡精适量

步骤 ：

1· 猪肉切片，生姜大蒜切沫1· 猪肉切片，生姜大蒜切沫，青椒切条，木耳提前一夜发好然后仔细洗净切条，小辣椒切沫，小葱切断

2· 锅内倒油预热，姜蒜末小辣椒和花椒放入炒香，然后放入肉片

3· 翻炒片刻放入青椒和木耳，小心木耳会蹦出来烫到

4· 炒一会放入酱油和其他调味料，出锅前放入葱段