牛肉小白菜包子窍门

牛肉可以和以下蔬菜一起包饺子：

1、白菜和牛肉；

2、鲜香菇和牛肉；

3、白萝卜和牛肉；

4、芹菜和牛肉。

牛肉馅制作时需要注意：牛肉可以自己剁也可以用绞肉机来绞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

扩展资料：

饺子馅的做法：

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

荤馅最好用排刀剁的方法。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。

参考资料：百度百科——饺子

牛肉馅小白菜饺子怎么调馅

用料

小白菜500克

牛肉片300克

沙茶酱1勺

生粉3克

做法

1/4小白菜洗干净，切小块。

2/4牛肉片加沙茶酱生粉抓好，放十分钟入味。

3/4锅里放入油大火加热，入牛肉片爆炒好，备用。

4/4锅里留点油放入小白菜炒到八成熟和牛肉片一起拌匀，装盘！

牛肉小白菜包子馅的做法大全

芹菜

食材准备：牛肉500克，芹菜150克，鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

1、选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

2、把处理好的牛肉剁碎，加入鸡蛋清、姜末、蚝油、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、盐。

3、把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。

4、牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。

5、调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。

6、调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子即可。

牛肉小白菜饺子馅的做法

步骤/方式1

牛肉馅加入基本调味料腌制，花椒水分次放入，白菜剁碎加盐腌制，挤出多余水分，葱姜切碎末。

步骤/方式2

把牛肉和白菜混合均匀。和面团不易太硬和太软，随手面最好。

步骤/方式3

饺子包好、摆放整齐

步骤/方式4

起锅烧水、下入饺子煮15分钟即可

步骤/方式5

成品图

牛肉小白菜包子窍门图片

【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黄豆酱两汤匙、酱油两汤匙、十三香适量、葱姜适量、熟花生油5汤匙、香油适量、面粉800克、酵母8克、食用碱少许。

【具体做法】：

1、酵母用温水化开，倒进面粉中，把面粉和成柔软的面团，然后盖好，放一边发酵。今天我们做这个包子采取传统的两次发酵法，来找找儿时的味道。

2、牛肉洗净，饺成肉馅儿，葱姜切末，与酱油、黄豆酱和少许盐一起放进牛肉馅儿中。由于我买到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了给肉馅儿打水的过程。

3、然后加入适量十三香，把牛肉馅儿搅拌均匀。

4、把白菜剁碎，也加入到肉馅儿中，白菜不要挤掉水分。让白菜中的水分来滋润肉馅儿。

5、搅拌均匀后，倒入熟油和香油，再次拌匀，这牛肉馅儿就调好了。

6、面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状时，把少许食用碱面用少许水化开，倒进面团中，揉匀。碱面不用多，一小撮就够。如果面团过软，可以再加些干粉进去一起揉。

7、把揉好的面团搓成长条状，用刀或手分成大小一致的面剂子。

8、把面剂子擀开成中间略厚边缘略薄的包子皮儿，这皮很软，虽然蒸出来包子会软趴趴的感觉（大馅儿能解决这个问题），但的确好吃，所以，这面要和软些。

9、把包子一一包好，馅儿要大，蒸锅中添加冷水（注意这里是冷水，让包子有二次发酵的空间），把包子上锅，盖好锅盖，中大火蒸，上汽后转中小火，有20分钟左右即可。关火后再焖上两三分钟后取出。

牛肉小白菜包子窍门视频

材料:青菜适量，牛肉适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量。

　　1、将准备好的青菜，用水清洗干净了，一定是要要将根部的泥沙去掉了，然后全部都洗干净了，并且将叶子都去除了，只留下根茎部，然后切成块，放到盘子里面就可以了。

　　2、将牛肉洗干净之后，切成薄片，然后在牛肉里面加入适量的鸡精、盐、五香粉、盐、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀了，并且腌制10分钟。

　　3、然后在炒锅里面倒入适量的油，等到油热了之后，我们就将上面腌制好的牛肉在锅里面炒香了，然后将牛肉片切成薄片，这样会更加容易熟。

　　4、然后将青菜根块，在锅里面和牛肉一起炒，炒均匀了就可以了。

　　5、大家可以根据自己的口味，在连倒入适量的生抽、盐、五香粉和鸡精，搅拌均匀了，我们稍微放一些就可以了。

　　6、然后再里面加入少量的清水，避免粘锅，然后盖上锅盖，炒三分钟左右。

　　7、将枸杞子用开水泡开了，等到泡好之后，就是倒入锅里面炒均匀了。

　　8、等到我们炒好之后，就可以出锅装盘了，我们趁热吃味道是会更好的