牛肉末炒葱花

答：炖牛肉可以放草寇的。

食材：牛腩500克、香菇6朵、土豆一个、胡萝卜一根、油适量、盐适量、白糖少许、葱姜4片、桂皮1个、香叶1片、八角1个、草寇2个

具体做法：

1、牛腩清洗干净切成块，过水焯一下捞出备用。

2、干香菇提前泡发，土豆和胡萝卜也切好备用。

3、锅里放油放点白糖炒匀后倒入焯好的牛肉进去快速的翻炒加入葱，姜，盐和水炖上半个小时。

4、炖好后把土豆和胡萝卜，香菇放进去再炖上半个小时，即可。

牛肉末炒葱花的做法

1.冷冻后解冻再烹饪，利用水结晶时破坏肉组织，会变嫩很多。（也方便半解冻状态下）切肉2.加少量淀粉，减少水分流失3.加点小苏打，也就是碳酸氢钠（食用碱的半成品，完全无毒，有咸味，加了以后可以少加盐），再加点水摔打揉捏。

因为小苏打能破坏肉组织，让肉吸收水分，大约一体积肉最多能吸收一体积水（但一定要多次少量加水）。如果加点蛋清摔打，效果更好。

4.控制烹饪时间，不能太长，太长会变柴。

5.大火烫锅下肉，有助于肉表面迅速结膜减少水分流失6.选用相对更嫩的肉，比如炒肉丝用大黄瓜条（牛腿内侧的一块肉）最好，里脊次之。牛排的话，菲力总归比西冷要嫩一点7.用肉锤敲打肉。比如炒肉丝没里脊，那牛腿肉先用锤子锤烂些也凑合（个人感觉没什么用，但电视上这么讲）

8.食盐停留在肉表面几分钟内就会使肉失水，但几十分钟（45分钟）之后水分会被肉重新吸收，因为食盐也能破坏肉组织。

9.牛排烹饪后静置可以让肉重新吸收肉汁，（直接切开会有更多汁流出）以此类推炒肉也可以静置。

牛肉炒葱花的做法大全

放是可以放的，但没有必要。

芹菜本来就有一种特殊的味道。

放葱或者香菜可能会互相干扰，实在没有必要。

如果你吃不掉，可以送一些给我。

最近葱，香菜好贵。

牛肉炒葱好吃吗

材料

牛腩 0.5斤 白糖 1小勺

葱/生姜末 酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛腩一块儿，断丝切片

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 | 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

11 | 最后勾一点芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。

牛肉片炒葱

用料

牛里脊 300克

青红辣椒 适量

葱段 适量

玉米油 适量

玉米淀粉 适量

耗油 1勺

味极鲜酱油 3勺

料酒 2勺

盐 适量

做法步骤

1、牛肉洗净后，顺着纹路切条。

2、青椒，小米椒，葱段切好。备用

3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味极鲜酱油，耗油，抓匀后，再放入适量玉米油，抓匀，这样做是给牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分钟

4、热油，先将姜丝，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉颜色变浅。

5、先加入青椒和小米椒，翻炒至断生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上葱段，加点盐，再翻炒几下出锅

6、超下饭的辣椒炒牛肉就做好啦

小贴士

1.腌制牛肉加点植物油，肉质更嫩 2.出锅时少放点盐，因为前面腌制时放过味极鲜酱油，炒的时候也放了老抽。

牛肉炒葱的家常做法

【详细做法】

1.买回来的牛肉清洗干净后，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，这样子比较容易熟。把切好的牛肉片放进水中，浸泡30分钟，把牛肉里面的血水泡出来。时间到了之后，把牛肉片捞出来沥干水分备用，要沥干一点，不然水分比较多。

2.牛肉片沥干水分后装入盘中，现在来腌制一下。放入小半勺盐、少许的胡椒粉、一点点老抽上色，把它们顺着一下方向搅拌，搅拌到牛肉有点粘手就可以了。这个时候加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，让牛肉都沾上淀粉，最后倒入一点花生油，把它搅拌均匀备用，加一点花生油可以防止牛肉粘成一团。

3.这个时候把青椒切成小块、生姜、大蒜切成片，把2根大葱也切成小段备用，大葱也可以用小葱，用小葱就尽量用多一点，这样子香味浓。最后来调一下酱汁，碗里放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把酱汁搅拌均匀备用。