没有黄酱怎么做酱牛肉

用料

牛前腱子 1500 克，酱油 适量勺，黄豆酱 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香叶 5克，生姜 一整个，冰糖 几颗，辣椒 1个，大葱 1根大的，鸡油 一大块

做法步骤

步骤 1

腌制，把牛肉、肉桂粉、酱油、黄豆酱一起拌匀。大概腌24小时的时间。清水洗掉外面所有的料备用。

步骤 2

白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香叶。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰尘。

步骤 3

这个是一个鸡的黄油。用来炒料的，菜油也行，但鸡油更香。

步骤 4

备好葱酱

步骤 5

鸡油化成油，把油渣挑出来扔掉。接下来倒葱姜小火炒出香味后放沥干的香料，还是小火爆香，炒大概5分钟，加入4勺子黄豆酱再小火慢炒。一定要有耐心，整个过程大概10多分钟。真的炒的是满屋飘香。

步骤 6

炒好的香料

步骤 7

刚才清洗好的牛肉温水下锅中火慢煮，边煮边撇去血沫。大概煮25分钟。然后把牛肉捞出来，把汤倒入刚才炒的香料一起熬制，大火烧开，中火熬15分钟。喜欢味重的可以20～25分钟。然后把香料全部滤网打出，只要熬出的牛肉香料汤。牛肉、汤、冰糖几颗（提鲜去苦味）、辣椒，转高压锅30分钟左右即可

没有黄酱可以拿什么代替

没有甜面酱也可以代替。

1、甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜，制作京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。

2、干黄酱是制作炸酱的主要原料，以六必居的质量为最佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京制作炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。

没有黄豆酱怎么卤牛肉

有一种卤牛肉的方法叫做酱卤，卤制之后牛肉就没有五香味，只有独特的酱香味。酱卤的用料主要是黄豆酱和甜面酱，而且香料只用八角桂皮，有一些地方会用少量花椒去除牛肉腥味。因为没有放十三香等香料，所以酱卤出来的牛肉就没有五香味道。

没有黄酱怎么做酱牛肉窍门

1.先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。

2.我们先在锅中加入少许的食用油，加入冰糖适量炒成糖色，再加入适量的开水搅匀；在炒好的糖色中加入干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎去籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁

酱牛肉没有酱能做吗

做完了酱牛肉没有冰箱可以将酱好的牛肉放在牛肉汤里面多泡几个小时，把装酱牛肉的汤锅放阴凉地方，这样能好好入下味儿，最好是两三天吃完，要不时间长了就变质了，不要做好了直接捞出来，直接捞出来会味道还没浸透，所以说酱好的酱牛肉没冰箱最好是放在阴凉的地方慢慢变凉