凉拌白牛肉的做法窍门

制作材料主料：牛肉2500克　　

调料：调料食盐300克；水适量；牛油500克。

做法：　　

1.平遥牛肉的做法春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼；　　

2.将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。　　

3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼；　

4.将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。5.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；　　

5.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。　　

6.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

百度凉拌牛肉怎么做

主料

牛腱子1000克

辅料

调料包2袋 小葱10克 生姜15克 红酒醋1汤匙 鲜酱油3汤匙 油辣椒1茶匙 黄酒50毫升 红烧酱油30毫升 蒜末少许 熟花生米少许 香油少许

做法步骤

步骤1，牛腱子泡清血水后洗净

步骤2，准备调料包，生姜片和小葱

步骤3，先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤4，热锅倒油，温油加入葱姜爆香

步骤5，再把牛肉放入翻炒出香味后加入黄酒

步骤6，加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水

步骤7，全部倒入高压锅内

步骤8，压25分钟

步骤9，准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）

步骤10，碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀

步骤11，把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中

步骤12，再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌

凉拌白菜牛肉

食材

盐适量

生姜粉适量

鸡精适量

大葱1根

青椒1个

毛白菜1/2个

大蒜2瓣

香醋适量

花椒粉适量

牛肉200g

海天酱油适量

油适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：3-4人

步骤

1.准备食材，洗干净；

2.毛白菜梗切条；

3.白菜叶切条；

4.大葱斜切成段，大蒜切片；

5.青椒切块；

6.牛肉切片；

7.热锅热油，下入牛肉片，炒变色；

8.放入葱、蒜炒香，撒入花椒粉、生姜粉、盐，淋上海天酱油；

9.放入毛白菜梗翻炒至断生，淋上香醋；

10.放入毛白菜叶翻炒；

11.放入青椒；

12.炒匀，撒鸡精；

13.装盘。

白水凉拌牛肉

冷牛肉凉拌不需要过热水了

凉拌白菜牛肉丝

选择原料：选用实心大白菜为好；牛肉末要用瘦肉制作的；辣椒和萝卜选新鲜质脆品。

②刀工处理：将白菜去掉头和外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切成块；辣椒切成小块；大蒜剁成泥；生姜去皮洗净，剁成末。

③盐水腌渍：用150克食盐溶入3千克凉开水中，制成5%的食盐溶液，倒入盆内，然后加入白菜和萝卜，腌1~2天后捞出沥干。

④原料装坛：将白菜、萝卜、辣椒、大蒜泥、姜末和牛肉末一起放入小缸内搅匀。然后将剩余的食盐和味精加入2.5千克凉开水内，搅匀倒入缸中，以没过菜料为度。再盖上缸盖。

⑤泡制成品：把菜坛置于洁净、通风、阴凉的地方，泡制10天左右，即为成品。发酵初期，缸内盐水易生长一层白膜，可加白酒处理。

凉拌白牛肉的做法窍门视频

凉拌牛肉做法一

主料：牛腱子一个

辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水适量

制作方法

1、洗净的牛腱子放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒

2、开大火，水开后把泡子打干净

3、改中小火煮一个半小时，卤制的过程中注意翻面，使入味均匀

4、把芹菜切节装入成品盘中

5、晾冷的牛肉切片

6、切好的牛肉放在芹菜表面

7、加入白糖，倒入卤水

8、加入花椒面

9、淋上红油

10、压点油酥花生米，撒在表面即可

11、红油飘香，麻辣酥脆

凉拌牛肉做法二

牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋葱小半个，香菜适量，酱汁（酱油2勺，蚝油1勺，香油1小勺，盐1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜适量）

制作步骤

1，牛肉买回洗净切薄片，刀工不行的亲可以让卖肉师傅帮切

2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟

3，烧开一锅清水，放入牛肉快速用筷子散开，变色即可捞出

3，牛肉放着微凉备用

4，洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜末

5，把酱汁里的配料混合均匀

6，全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用

凉拌牛肉做法三

香菜拌牛肉

用料：熟牛腱肉300g、大蒜适量、香菜1把、花生适量、熟白芝麻适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、醋少许、香油1汤匙、盐少许、白糖1汤匙

做法

1.熟牛腱肉切片，香菜洗净待用，大蒜切末。

2.碗中倒入生抽、蚝油、醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀做成调味汁。

3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、调味汁放入大碗中，混合拌均匀。

4.起锅烧热油，将热油淋入碗中，搅拌均匀。

5.再倒一些熟花生碎，搅拌均匀即可食用。

凉拌牛肉做法四

泰式凉拌牛肉

材料：牛肉、洋葱、黄瓜、蒜、辣椒、青柠、鱼露、香茅、西红柿、香油、香菜、花生、白砂糖还有胡椒粉。

做法：

先把牛肉放入冰箱冷冻层冷冻10分钟，让它冻硬，这样切起来会比较容易。将牛肉切片，注意要切得尽量薄一些，否则吃起来太硬，口感不好。我们也可以直接在超市买切好的牛肉片。把香茅的黄叶去掉，用水洗干净后拿刀背锤扁，这样它的香味就出来了。烧开水，往锅里放入一根处理好的香茅。为了防止香味挥发，盖上盖子煮30秒。把牛肉放进去焯水，用“七上八下”的方法，利用冷热原理让牛肉吃起来更弹牙。香茅的清香沁入牛肉里，这样牛肉吃起来会更加清新爽口！现在来处理一下配菜，把洗净的西红柿切片、洋葱和黄瓜都切成丝。

接下来就要调制泰式凉拌牛肉的灵魂调料了！先把一根香茅比较嫩的根茎和少许的大蒜切碎，放进盆里备用。香菜和辣椒切好后，也一起放到盆里，然后加入半勺糖，少许香油和少许胡椒粉，还有一勺鱼露。加入一勺凉开水拌匀，最后再加挤上一些青柠汁，如果喜欢吃酸一些，可以多放一点。现在把牛肉放入我们的灵魂调料中，再倒入西红柿、洋葱、黄瓜和花生米，充分地搅拌均匀，然后装盘。清香又开胃的泰式凉拌牛肉做好啦！酸辣爽口，绝对让你一吃就停不下来！