牛肉腿肉炒着好吃吗

牛肉炒老了是无法补救的。要想不把牛肉炒老要从购买牛肉下手，然后还要讲究做法。

首先，如果要炒的话，要选牛臀部或牛脊的肉（用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等），超市把这两部份的肉好像是叫做小米龙或黄瓜条，卖牛肉那里都会有张图的。一般不要去新鲜市场买，那里的牛打的水太多，牛肉一有水就会变老的。超市的牛肉注水少些，相对来说肉质会好一些。

然后买回来，切好，用多一些油，最好用花生油，再加一些酱油和姜一起腌。记住不要先放盐，盐会令肉变老变硬的。腌大概半个小时，准备开火炒，先放油，油一定要热，然后等油热后放一些盐，不要太多，爆开，趁油锅热里下牛肉，快炒两分钟，起锅。这样出来的牛肉就不会老了。

如果你想吃牛肉炒西兰花，就先把西兰花炒熟，再放入刚才起锅的牛肉一起炒，就可以了。

牛腿肉可以炒肉丝吗

做法：

1.肉切片，放入淀粉，酱油少许油拌均匀；牛腿菇洗净斜刀切片。

2.大火放油，油热后放入猪肉快炒立刻起锅。

3.放入油，蒜，爆香后，放入牛腿菇，翻炒几下，放少许盐。

4.翻炒均匀后再放入炒好的猪肉，将两者翻炒均匀即可出锅装盘。

牛腿肉可以炒牛肉丝吗

1.牛肉洗净切片，然后加入淀粉、油、鸡蛋清拌匀，腌制半小时左右。

2.芹菜去除根、叶洗净，切断待用

3.红辣椒、大蒜洗净，切好待用。辣椒量根据个人口味调整，我们一家人都爱吃辣，所以放得稍多点。

4.往热锅中倒入花生油，然后将牛肉倒入快炒一分钟左右捞起备用。

5.清洗锅，然后往热锅倒入适量的油，加入大蒜和辣椒，煸出香味。

6.将切好的芹菜倒入煸出香味的辣椒大蒜中

7.芹菜炒至九成熟时将备用的牛肉倒入一起翻炒，然后加入适量的盐、鸡精翻炒均匀即可。用大火快速炒一两分钟就可以了，要不牛肉会太老。

8.起锅装盘，完美结束。

牛腿肉炒什么好吃

食材准备：牛肉300克、紫洋葱一个、尖椒一根、蛋清、淀粉、糖、盐、白胡椒粉、鸡粉、食用油、干辣椒5个、料酒、生抽。

做法：1、适量牛肉切成均匀的薄片，碗中加入一个蛋清，放入牛肉片，加入一勺玉米淀粉，少许糖和盐，再放入少许白胡椒粉。

用手充分抓匀，如果觉得有点干，就倒入少许食用油，继续抓匀。

2、一个洋葱去皮洗净切块，一根尖椒去梗切大段。再准备5-6个干辣椒，洗净后剪成斜段备用。

3、炒锅里放入食用油，稍微比平时多一些，烧热后放入腌制好的牛肉片，翻炒变色后放入辣椒段，来一小勺料酒爆香。

4、接着倒入洋葱段、尖椒块，倒入适量生抽，少许盐，快速炒匀。

这道菜全程保持大火，牛肉炒的时间别太长，否则就不嫩了。而洋葱和尖椒也都是脆嫩才好吃的蔬菜，所以这一步骤一分半的时间就可以了。

牛腿肉 炒

用料：牛后腿肉500克，水约1500克。陈皮约40克。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。陈皮牛腿肉

制作过程

1、把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。

2、泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用。

3、另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

4、烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透(熟)，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉。

5、食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里，上面淋些原汁。

牛肉腿肉炒好吃吗怎么做

牛肉的里脊肉或者外脊肉适合炒着吃。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。

牛肉腿肉的做法大全

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2、腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

4、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

5、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

6、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。