回族炖牛肉的做法

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

回族炖牛肉放什么调料

步骤/方式1

牛腿肉自己绞成肉馅

步骤/方式2

调料： 1，姜末要多一点，去腥。 2，3勺生抽，1勺老抽，1勺鸡精，2小勺盐，1小勺五香粉，1小勺花椒粉（去腥），我有时候放了花椒粉，我就不放料酒了，喜欢蚝油的，可以加点蚝油 3，淀粉一点，用水化开（加淀粉的作用就是为了让肉馅嫩一点） 按一个方向一直搅拌，搅拌期间加点水，水一点一点加，不要一下子加太多变得太稀（那就不要怪我），把肉馅拌的上劲，（葱一定不要先放）

步骤/方式3

准备包饺子的时候，这时候把大葱放上，大葱也要多一点，去腥

步骤/方式4

把油烧热，浇到大葱上，葱香味（这是我学另一个人的方法），我试了一下，不太建议（因为会把肉烫熟）。更正：把油烧热，放花椒粒（花椒粒捞出），可以放大葱炒出葱香，关火让油凉下来，拌在肉馅里。

步骤/方式5

然后还是按一个方向继续搅拌，最后放点香油 搅拌，就完成了。 剩下搭配什么菜自己按自己喜好加进去就好了。

步骤/方式6

我加的是白萝卜，最后尝尝甜咸，可以在加点盐，颜色不够也可以再加点老抽上色。

步骤/方式7

看看汁水，好香啊～

回族清炖牛肉

材料：牛腱子一斤，盐7勺左右，红烧酱油50毫升，姜一整只，葱半颗，花椒一大把，丁香3颗，豆蔻两颗，砂仁两颗，桂皮半根，大料两颗，六必居黄酱一袋，料酒100g，冰糖30g，味精5g，辣椒2小个，陈皮四分之一个，茴香5g

制作步骤：

1、将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

2、冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。

3、将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。

4、大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。

扩展资料：

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

回民炖牛肉做法

步骤/方式1

在“牛街德记清真肉店”挑选一根带肉的牛肋骨！

步骤/方式2

将肋骨锯成小块，泡凉水半小时！

步骤/方式3

冷水下锅，水别太多（没过肉即可）。加适当料酒，开大火静待开锅！

步骤/方式4

开锅后，去除锅中血沫！

步骤/方式5

打清血沫后，加入不可或缺的炖肉料包！

步骤/方式6

调小火，加入葱姜、高度白酒一小勺、生抽、老抽、腐乳汁、干辣椒、还有最最最关键的醋（牛肉软烂的关键）

步骤/方式7

盖锅盖，小火慢炖一小时！

步骤/方式8

一小时后加入适量盐，继续盖锅盖小火慢炖30分钟！爱吃菜的朋友们可以在这个时候加入土豆、白萝卜、胡萝卜、豆角等配菜！我爱吃肉，所以没加，哈哈哈～

步骤/方式9

经过前前后后1个半小时的小火炖煮，最后大火收汁，即将完成！

步骤/方式10

简单易学的清真牛排骨搞定，开动吧！比单纯的炖牛肉口感要更加细嫩软烂，爱吃肉的朋友们的福音！其实炖肉真的很容易，个人感觉比炒菜简单得多。熟悉步骤后放在锅里不用管了，一个半小时左右就能美味出锅！

回族怎么炖牛肉

主料：牛排500克

辅料：白萝卜60克、香叶5棵、生姜2个、香果卤料2个、葱头3个、料酒2勺、八角5个、盐1匙

做法步骤

1.买来牛排，洗干净，滴水。

2.用锅放水烧开煮牛排5分钟。

3.捞起来滴干水。

4.准备砂锅放水。

5.洗好萝卜切好。

6.准备调料。

7.等砂锅的水烧开就放牛排下去。

8.然后放调料。

9.搅拌。

10.然后放点料酒。

11.放盐。

12.盖上盖中小火炖1个小时。

13.到一个小时后放萝卜，再炖20分钟就可以了。萝卜也刚好

回族顿牛肉

步骤/方式1

牛肉切块

步骤/方式2

冷水下锅，加料酒煮开焯水，撇去浮沫

步骤/方式3

捞出

步骤/方式4

起锅，把水烧开

步骤/方式5

加入肉块，加葱姜、花椒八角，桂皮香叶大火烧开

步骤/方式6

加入酱油，盐，蚝油和黄酒

步骤/方式7

盖上盖子，小火炖一个小时

步骤/方式8

出锅