酱牛肉酱油泡牛肉的腌制方法(怎样用酱油泡牛肉)_旅游百科

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2025-02-01 06:01:21

酱牛肉酱油泡牛肉的腌制方法

先买10升一级或特级酿造酱油

2千克蒜瓣和220克生姜用10升酱油浸泡20天。

分出蒜瓣和生姜当酱菜

买4千克精牛肉切断10厘米方肉

加分出的蒜味酱油煮开

先大火后文火

煮2~4小时

煮肉至肉质硬实。

也可以加青红辣椒一起煮

可加各种香辛料

酱牛肉酱蒜酱辣椒牛肉味辣酱油

煮肉时加五味子甘草薄荷枸杞子桂皮提味也很好

泡一天左右

牛肉买回来以后，需要先浸泡，这个浸泡的时间比较长，一般来说冬天需要18个小时左右，夏天需要12个小时左右，准备一个比较大的盆子，将牛肉切大块后浸泡在清水中。

浸泡牛肉一定要注意换水，盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次，夏天需要更换得勤快一些，避免牛肉变质。

卤牛肉不需要用酱油腌制，洗净控干水分以后，直接放到卤料锅里去卤制就可以了。

酱油牛肉腌制3天左右，先将牛肉别除筋络油膜，按肉条纹切成长45厘米，厚l到5厘米，宽2到3厘米的肉条，将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制3到5天，

肉块大时间也要延长，并连续翻缸，什只盐汁渗入深层，出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，晾去水分。

十斤肉要放三斤左右的酱油腌制。酱油肉是一道以牛肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物，口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特点。