牛肉凉皮怎么做好吃

【准备原料】牛肉750克、洋葱20克、面包糠30克、盐20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄榄油或玉米油20克、清水20克

【制作过程】1、洋葱切碎，尽量剁细一点，其香味才能分布得均匀。紫色洋葱带有辛辣味，而白色洋葱的水分会比紫色高，也更甜一些，建议大家选用白洋葱，我家只有紫洋葱，就只好选用紫色的了。

2、洋葱放入20克盐拌匀，腌制20分钟。

3、腌制洋葱的同时把牛肉表面的筋膜剔除干净，再切小块，用绞肉机绞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得细细的才行。

4、等洋葱腌制好后放点清水洗一下，用漏勺捞出，不用沥干水分。

5、把洋葱、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌匀。

这里要强调一下，食盐加进牛肉里，会让牛肉快速脱水，从而导致牛肉变得又干又柴。因此牛肉饼不能直接放盐， 通过腌制后的洋葱及生抽补充盐分，这样能保留牛肉中的水分不流失。

6、然后手成爪子状，把牛肉末顺着一个方向搅上劲，少量多次加入20克清水。一定是顺着一个方向，不能东一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手频繁搅动，手臂很酸，特别累人，要坚持住，牛肉鲜嫩多汁就靠这一步了。

刚开始用的玻璃盆太小，搅拌时肉飞出来了，换个锅搅。

7、搅上劲后再加入20克面包糠和20克玉米油，继续搅拌上劲，这一过程大概持续6分钟左右。

8、然后把整团牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一样摔打，这一团牛肉整整摔打了100多下。

9、接下来就可以做成牛肉饼了，用保鲜膜包住一团肉，再挤压按扁，因为是早餐用，牛肉饼可以做得薄一点，煎的时候熟得快。

10、我用肉饼模具压，一个肉饼重量是150克，压出来厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6个肉饼，每个肉饼用烹调纸隔开，防止粘连。

11、全部做好之后用袋子一个个装好，再用真空封口机抽真空封好袋口，冷藏保鲜长达一星期。当然了，最好还是放冰箱冷冻保存，食用前像牛排一样低温解冻再煎，这样能保证肉饼的新鲜度及口感，防止肉饼变质。

12、下面煎一个来尝尝，热锅热油，转中小火，放入牛肉饼，肉饼下锅后不能翻动，煎2分钟，等定型后再翻面煎2分钟，取出静放2分钟松弛一下肉饼就可以食用了。

13、看颜色就知道，中间的牛肉含水量极高，吃起来鲜嫩多汁，一点也不柴，就这样的牛肉饼，我一口气能吃3个。

14、当然了，最常见的吃法是做汉堡，面包、芝士片、生菜、西红柿、牛肉饼、沙拉酱，层层叠起来就是一个超好吃的牛肉汉堡了。

牛肉和凉皮能一起吃吗

可以，你开心就好。

原料：

牛肉馅、胡萝卜、面粉

配料：

葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油

做法：

1、饺子面做法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状；2、然后用手揉成软硬适中的面团；

3、这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟；

4、这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破；

5、胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；

6、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；

7、牛肉馅中加入鸡蛋，料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；

8、在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；

9、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；

10、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉胡萝卜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；

11、做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。

牛肉凉皮怎么做好吃又简单

食材：牛肉400克，面粉300克，开水100毫升，温水90毫升，葱一根，花椒粉适量，十三香适量，盐适量，花生油适量。

1、准备好所有食材。做饼放花生油，做出来的饼特别的香，面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。

4.把面团放面板上，切成大小均匀的小剂子。

5、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。

6.温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上线，搅拌匀即可。

7.将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。

8.面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。

9.用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

10.松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形

牛肉凉皮怎么做好吃又嫩

主要材料：稻米（泡浸后研磨成粘稠适合的粘米粉，上笼把它蒸成擀面皮）。

火锅配菜：绿豆芽、炒土豆丝、莴笋、西兰花、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调味品：油辣椒、鸡精、食盐，调味品水（包括醋生抽等）、蒜泥汁等。

作法：

1、提早将稻米漂洗整洁，泡浸后碾成粘米粉，调至粘稠适合。

2、随后在特别制作的擀面皮笼屉下铺上一块蒸布，用小勺舀适当粘米粉匀称倒在其上，盖好盖子大火烧高于一切气。

3、少顷揭盖子，顺着锅边匀点冷水减温，随后提到蒸布快速反扣摊在台表面，抹上少量油菜籽热锅冷油，避免 与下一张蒸熟的擀面皮叠起来时黏连。

4、在蒸面皮期内，将扣在台表面的擀面皮折起来切割成条形预留。倘若吃热面皮，必须先往碗调理好各种各样调味品，擀面皮起锅后轻轻地的溜入碗内，木筷稍微拌和就可以趁着热享有。

5、用竹质蒸屉时一次可制做出好几张擀面皮，舀适当粘米粉各自倒进各层屉布，摊平，叠起来好笼屉，旺火一般3-四分钟即熟，擀面皮店要用此方法，家中要用铝质蒸屉。

牛肉凉皮图片

千层面皮

1、食材：鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。

2、首先准备好所有食材！

3、鸡蛋中放入白糖，搅拌均匀无颗粒。

4、倒入牛奶，搅拌均匀。

5、之后筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛）。

6、黄油隔水加热熔化以后，倒入融化的黄油，搅拌均匀。

7、把做好的面糊过筛，之后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。

8、拿出冷藏好的面糊之后，平底锅小火烧热，一勺子一张，慢慢摊熟（煎饼要小火，第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈，把饼摊薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈，然后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来，面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉，因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了，面糊挂不住。平底锅中间凸起来，会出现中间薄，四周厚。

9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开，放入冰箱冷藏，凉了就可以用啦。

凉皮

食材：家用普通面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，均适量。

配菜：黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，紫甘蓝 ，木耳，小香葱，芫荽。

调料：味极鲜，香醋，麻汁，香油，熟花生碎，黑白熟芝麻，香酥黄豆碎，油泼辣椒，蒜末，牛肉辣椒酱。

为把凉皮做到完美，我先后尝试了三种不同食材的做法，分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。

做法一：单纯用面粉做。

纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。

烧一锅开水，用不锈钢平底盆放在滚开的水面上，盆底里刷少许玉米油，待稍热，浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水，用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层，待边沿自然翻卷翘起，颜色变成透明状，即可起锅揭下来，迅速放入凉水中，一张凉皮就做好了。

洗出来的面筋，上笼屉蒸熟，凉透后，切成小方丁，作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。

做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚，就像我这样，水与粉1：1，OK！

制作方法同上。

做法三：单纯用土豆淀粉做。

不用面粉，只用土豆粉加少许食用碱和盐，调成浓稠适当的汁状备用。

不用在沸水里烫盆制作，而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟，薄薄刷一点点食用油，舀一勺调制好的面糊，浇在电饼铛里，通过灵活转动电饼铛，快速摊匀成一个圆薄片，顷刻翻面，稍微烙制数十秒，出锅。切记，一熟就出锅，切不可烙制面片起酥，否则就成烙饼了。

优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就可开吃。

缺点是：不筋道，没有前两款制作出来的口感好，易碎，没嚼头。

个人感觉，三种做法，还是第一款面粉做凉皮更正宗。

牛肉凉片做法窍门

主料：

牛肉(肥瘦)

750克辅料：草果

10克调料：八角2克

,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克

1. 将牛肉放滚水中煮10分钟，捞出控干水分；

2. 调味煲滚，放牛肉锅滚后，慢火煲，约2个小时；

3. 牛肉捻后，捞出待冷后放冰箱内5个小时；

4. 吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸着汁料吃。

凉拌牛肉皮冻的家常做法

主材

肉皮 300克、牛肉 一斤

调料

葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精

做法

1、牛肉洗去血水切大块，入开水中煮上5分钟捞出备用。

2、准备好所有作料，把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。

3、高压锅加入清水，放入葱、姜，大料，花椒，桂皮，香叶。

4、把煮过的牛肉放入，盖上盖把旋钮打到肉类即可。

5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。

6、煮过的肉皮捞出过凉。

7、把上面的油脂猪毛都去除干净。

8、肉皮切细条备用。

9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来，牛肉也捞出冷凉。

10、牛肉汤盛出一些，再把肉皮放入，稍漫过肉皮即可。

11、再加一些葱姜和料酒，盖上盖子，旋钮打到肉类。

12、好了之后捞出葱姜加入盐，鸡精调味。

13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。

14、冷凉的牛肉切碎，加入肉皮汤中。

15、盖上盖子放入冰箱一夜即好，吃的时候倒出切块。