回民牛肉蒸饺的馅怎么做

大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克， 酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克[2]。

制作方法

1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。

制作故事

永济牛肉饺子除好吃外，在做法上还有“四大怪”之说：[3]

一怪：在撖面轱辘一猛通。撖面轱辘一猛通，是文水话，意思就是说，小撖面杖从这头那头一样粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。

二怪：饺子皮儿对对出。这可是永济人的绝技了。首先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程，永济饺包法很简单，实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去，在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，只是随手飞到一个固定的地方。

三怪：大碗不用手来端。永济饺子是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子把大碗卡住呈给你的，这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不需烫手。

四怪：永济饺子泡着吃。永济食品（其实是晋南食品）有不少是汤食的形式，就象我们晋中这一带的汤面，这是个饮食习惯。所以永济的饺子也是用汤泡着吃的，是真正意义上

回民牛肉饺子调馅的做法

1

先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。

2

饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉肉，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和1g十三香搅拌均匀，放一边腌制。

3

洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝。牛肉馅腌制一刻钟左右即可。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。

4

加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入一勺蚝油，两勺食用油，搅拌均匀。

5

四十分钟后，将饧好的烫面撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸25分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。

回民牛肉馅蒸饺怎么调馅

用料

鲅鱼 500g，牛肉馅 300g，韭菜 100g

调味料：  

姜末适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，五香粉适量，白糖适量，香油适量，花椒水 1碗

做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗干净对半剖开。用手把鱼刺拔出来，肉质松散刺很好拔的。

步骤 2

再用勺子把鱼肉刮下来，也是很好刮~贴近皮的颜色深的肉舍去不要。

步骤 3

鱼肉确保没有刺，再用刀子细细的剁碎。

步骤 4

鱼肉剁碎后放入绞好的比较肥的肉馅。

步骤 5

一次加入适量的料酒，姜粉/姜末，盐，五香粉，鸡精，生抽，白糖。具体用量就根据你原料的多少来尝试，这里给不了具体的用量。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

再分次加入泡好的花椒水。多分几次，让肉馅完全吃进去水分。

步骤 8

一个方向使劲的搅啊搅。鲅鱼馅饺子很奇怪的一点是无论到多少水都能被吸收~我倒了大概有300g的花椒水（一中等碗），感觉不错，吃着不柴不干。

步骤 9

切碎韭菜。韭菜不宜多，不然就吃不吃鲜味了。

步骤 10

将韭菜拌进肉馅里，倒上适量的香油，搅和均匀肉馅就算调好了

回民蒸牛肉的做法大全

1冷冻牛肉，解冻备用

步骤 2

解冻后切大致拳头大小，放水中冲洗，可以泡一阵，好让血水流出

步骤 3

冷水入锅，放几片老姜，随着温度上升，可以帮助牛肉里的血水和杂质排出 （千万不要水滚了再放牛肉哦） 水滚了之后让它煮个3-5分钟左右，中途可以拿个筷子翻动牛肉，帮助受热均匀

步骤 4

直接水龙头下面冲洗牛肉块，简单粗暴，洗的干净些就行，拿出牛肉后顺便把锅也洗了^_^

步骤 5

电压力锅，放入准备好的葱/姜/八角/桂皮，不需要太多，去腥一下而已

步骤 6

加入洗好的牛肉块，加入水，水位大致与肉差不多，倒点料酒

步骤 7

我用的美的电压力锅，炖煮功能默认30分钟，选豆/蹄筋功能也一样，反正就是压力锅功能里煮最久的就是了，推荐用压力锅，其他锅煮不出那么熟软的

步骤8

时间到，起锅，好香啊~ 牛肉缩水很大的，一下子少了很多 一脸盆的肉最后也就一个大盘子而已

步骤 9

刚出锅的牛肉水软嫩嫩的，看着就特别让人有食欲O(∩_∩)O哈哈~

步骤 10

因为是减肥餐，所以这么多肉肯定不能一下子吃完啦，冷却后放冰箱冷藏（不需要冷冻哈，4斤肉3-4天就吃完了） 每次要吃的时候取出几块肉，切片后放入盘中撒上适量椒盐，然后放微波炉叮一分钟，热腾腾、香喷喷的椒盐牛肉就能开动啦

回民牛肉馅包子的配料

牛肉包子-牛肉馅包子的做法 原料：牛肉、猪肉、芹菜、大葱、其他调味品。 牛肉包子-牛肉馅包子的做法：

1. 和面。 将1公斤左右白面加适量酵母、温水25~35℃为宜，和好，揉匀。放至气温比较高的地方发面，如暖气边，或有阳光的阳台等。

2. 调馅。 这牛肉馅包子好吃不好吃，这馅可是很关键的。 包子馅主要由牛肉、猪肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁细馅。 在剁馅的过程当中，再加入一棵大葱、适量生姜，一并剁细。 馅调好后，加入高汤（精）、五香粉、盐、小量味精（最好以鸡精代替）、酱油，并将馅搅拌均匀。

3. 包包子。 包包子没有什么好说明的，通常是将和好并发好的面再用力揉10多分钟，这样面吃起来更有劲道。将面揪（切）成桔子大小的面团，用擀面杖擀成比手掌稍大的面饼，饼的中央要稍厚一些，这样可以多放馅！ 包子怎么样包，大家各展身手吧！

回民牛肉馅饺子馅怎么办

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。