菜品标准书又叫什么？_旅游百科

菜品标准书又叫什么？

创始人

2025-02-01 00:31:18

答：菜品标准书又叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。

菜品，是指各类品种的菜。如：太极白玉翡翠羹、剁椒鱼头、小炒肉等。宋洪巽《旸谷漫录》：“菜品第一为葱虀。”

自贡盐帮菜经典菜谱书？

自贡盐帮菜在2000多年的历程中，尤其是近200年来的定型期和高速发展期创造了数不清的菜品，其中不乏经典之作。它们被广为流传，并收入各种菜谱。如《琼圃菜谱》、《釜溪菜录》、《中国菜谱》等。

火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、钻子卤牛肉、火爆黄喉、牛豌豆，牛蹄熊掌、掌盘牛肉、金丝牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精镶绿豆芽、清炒鸦雀嘴、文火罐子肉、无汁葱烧鲤鱼、葱汁岩鲤、红烧坨鱼、菜苔鲢鱼、酸菜鲫鱼、荣县脆皮鱼、富顺花泥鳅、赵化粉蒸鱼、芙蓉乌鱼片王井乌鱼仔、浓味冷吃兔、金花羊肉汤、盐帮锅炸、风萝卜蹄花汤、蚂蚁上树、酱肉丝剑南菜、古井腊肉、皮蛋碎肉、软炸肉丝、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烘蛋、叶氏刷把头、瑚家海椒鸡、岷江洗手渣、黄氏水煮肉、口蘑肝膏汤、金钩鸡脑花、冬笋碎肉、牛栏湾豆腐干、农团女儿菜、酸辣冲菜、干煸萝卜丝、张家沱头、油炸绿豆粑、酥锅魁油茶、谢家黄凉粉、黄氏蜘蛛粑、郑抄手。

上述自贡盐帮菜菜品主要属于传统盐帮菜。

那种食谱书好啊？

家庭实用食谱

《烘焙用书籍及实用菜谱》

实用家常菜谱

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自贡盐帮菜经典菜谱书？

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