牛肉茄丁卤怎么做

用料:

面粉(中筋)、500克(一斤)，

水≈225克(四两半)、盐5克。

刀削面和面的做法步骤(附刀削面的做法):

步骤 1

把盐放入面粉中混合均匀。

步骤 2

再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。 按一斤面按比例应放4.5两的水。

步骤 3

把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)

步骤 4

刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。

步骤 5

和好面后，要醒面10分钟左右。 用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。

步骤 6

醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。 揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。 

揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。 二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。

步骤 7

醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面都需要醒面。 

二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分钟。

步骤 8

二次醒面后，刀削面的面就和好了，就可以开始削面了。

把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。 面揉的团越长，削的面条就越长。

步骤 9

削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。 把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。

步骤 10

面卤是随着大家的口味做。 比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱也就是根据自己的口味去选择。

牛肉茄丁面

用料

茄子 1个

西红柿 1个

青菜 适量

牛肉 适量

手擀面 三人份

调料:盐，白糖，酱油，十三香，油 

茄子汤面条的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青茄子削皮切细条加一小勺盐拌匀静置等变软出水，加适量面粉拌匀（等茄子变软的过程可以先切肉和番茄，洗净青菜备用）

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切丝加少量白糖、酱油、盐和少量淀粉拌匀放一边

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西红柿洗净切小块

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青菜洗净

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅倒入比平时多的油，中小火，茄子放入锅内焙熟，茄子煎成金黄色微焦最好，盛出备用

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅内再倒入少许油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再将牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好后拨到一边，倒入番茄翻炒至变软缩小，加足量水或高汤煮开

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条汤煮开后放入手擀面，汤煮开后放青菜，煎熟的茄子，稍煮两分钟入味后加入适量盐，少量酱油和十三香调味即可

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一碗鲜香的茄子汤面条就做好了

茄丁肉卤的做法大全

主料

圆茄1个

肉馅200克

面条300克

辅料

黄瓜适量

配料

豆瓣酱1勺

葱适量

酱油适量

盐4克

糖3克

料酒适量

姜适量

做法:

1.准备好面条、茄子和肉馅。

2.把茄子洗净，切成小丁。

3.黄瓜洗净，切成条备用。

4.锅中注油，烧热爆香葱姜。

5.下入肉馅翻炒至变色后烹饪料酒。

6.下入茄子丁煸炒均匀。

7.加入盐继续煸炒至茄子丁软榻。

8.加入酱油、糖翻炒均匀。

9.再加入一勺豆瓣酱煸炒均匀，点上一点水烧开。

10.勾入薄芡，成糊状即可。

11.另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。

12.把面条捞在碗中，浇上茄子菜卤，配上黄瓜条即可。

牛肉茄子卤的做法

用料

牛肉100克，茄子1个

茄子卤牛肉的做法步骤

步骤 1

洗净茄子，切三角块 细的小胡萝卜切三角块

步骤 2

提前卤好的牛肉切片

步骤 3

大葱叶切一厘米长的段

步骤 4

锅热倒油，油热放大葱，煸香后先炒胡萝卜，稍后放入茄子，快熟时放入牛肉，撒盐，稍微加一点水，焖一会儿，出锅

茄丁牛肉面的做法大全

1.首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。

2.边加冷水边搅拌。

3.抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。

4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。

5.将醒好的面分成若干份。

6.搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。

7.捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。

8.将锅里煮好的面捞入碗中。

9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。

10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。

11.青红椒和茄子切丁。

12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。

13.用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。

14.锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。

15.锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。

16.翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。

17.加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。

18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。

19.抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。