火锅秘制嫩牛肉

原料：

面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。

辅料：

香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。

调料：

大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。

做法：

1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；

2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；

3、牛肉要切薄片后冷冻起来；

4、香菇和白菜要切得很薄；

5、葱洗净要斜切；

6、金针菇去掉两端后分散开；

7、韭菜洗净切成7～8厘米长；

8、茼蒿要洗干净；

9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；

10、放入火锅底汤里煮熟：

11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；

12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

火锅秘制嫩牛肉好吃吗

步骤/方式1

首先，把鲜牛肉放进碗里。

步骤/方式2

放入一勺盐。

步骤/方式3

倒入大约10毫升料酒。

步骤/方式4

磕取三分之一鸡蛋清。

步骤/方式5

倒入10克淀粉。

步骤/方式6

抓匀。

步骤/方式7

这样再下火锅非常嫩滑。

火锅秘制嫩牛肉的做法

1、可以先腌制一下，就会很嫩。

2、材料：牛肉150克、蛋清适量、姜适量、生粉适量、啤酒适量、蒜头适量、猪油适量、生抽适量、麻油适量。

3、准备好牛肉，用刀打蒜，剥皮，切成蒜。生姜磨成生姜末。然后把它们挤出姜汁。

4、把牛肉沿着水平线切成片。这是牛肉嫩的第一步。

5、把牛肉片放进玻璃碗里，倒入姜汁，再加入啤酒。

6、洗手干净，戴一次性手套，将姜汁和啤酒加入牛肉揉匀。在周围摩擦一下。

7、把揉好的牛肉放在一边，浸泡十分钟，这样就可以吸收啤酒和姜汁。

8、然后打开鸡蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。

9、搅拌两分钟左右，接着倒入麻油，加入生粉。

10、最后搅拌好，将牛肉中的蛋白与啤酒和姜汁锁在一起。然后把它放在一边15分钟，把它放在冰箱里半小时，涮火锅拿出来即可。

怎样制作火锅嫩牛肉

冻牛肉自然化开切片用蚝油蛋清生抽老抽腌制在涮火锅嫩。

火锅店秘制嫩牛肉做法窍门

1、准备好牛肉。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。