酱黑牛肉的做法大全集窍门

食材：黄牛皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。

做法

1、先将牛皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。

2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。

酱牛肉牛肉的做法大全窍门

主料

牛肉，400克

辅料

食盐，2茶匙

小茴香，一把

肉蔻，2-3个花椒

白胡椒，小把

大料，小把

老抽，适量

生抽，适量

蚝油，3勺

酒或料酒或花雕酒，适量

枸杞，适量

白果，适量

陈皮，适量

辣椒，适量

白糖，1汤匙

葱白，一根

姜，半个

冰糖，一把

白芷，5片

香叶，6片

桂皮，一个

丁香，3个

制作步骤

1，洗干净手，切好食材，我们就开始喽！

2，热油，过油，有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香。

4，炒香时放入高汤

5，放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的。

6，放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去。

7，炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐。

8，炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了。

9，今天又用了之前剩下的汤卤出了香干。带肉味的香干，味道还不错。

牛肉黑椒酱

黑椒汁的制作方法：

将蒜茸（80克）.洋葱粒200克.西洋芹菜末150克炸干水分待用，牛油化开加小火炒热， 加尖椒粒8克，黑胡椒末300克炸炒，再加入去水分的洋葱末蒜茸等，加入番茄汁250克，ok汁125克，蚝油110克，白糖150克，味精30克，鸡精25克，美级15克，老抽8克，鲜汤650克小火炒去水分即成。制作关键：制作时一定要掌握火候，用文火慢炒。

另附黑椒牛柳做法

准备原料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。

做法

1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈，另10 克葱头及青红柿子椒切末。

2．锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。

3．铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。

特点：胡椒味浓郁，肉质鲜嫩。

黑椒牛肉酱做什么好吃

酱汁是西餐的灵魂，西餐不像中餐靠可以靠爆炒出味，这时候酱汁就显得尤为重要。西餐酱汁常见的一下几种：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁、红酒汁、黑胡椒汁、挞挞汁。

番茄酱是大家都很熟悉的一款酱汁，可用于炒意面、烩海鲜、烩肉菜类、披萨等。

牛肉酱主要是和意面搭配食用。

香草酱用于炒意面、炒贝类海鲜、搭配鱼类菜肴食用。也可直接涂抹在面包上使用。

布朗酱汁是基础酱汁，用于制作红酒酱汁、黑胡椒酱汁，可用于烩菜和搭配肉类菜肴。

红酒汁、黑胡椒酱适用于牛排、羊排、猪排的配餐调味。

挞挞汁用于开胃解腻，可搭配炸鱼排、炸鸡排等油炸食物食用。

另外还有用于沙拉调味的酱汁：蛋黄酱、千岛酱、凯撒酱、法汁。

蛋黄酱是沙拉酱的基础酱汁，可衍生出千岛酱、凯撒酱和法汁等。纯白色微咸微酸，一般是夹汉堡的，或者薯条蘸着吃的。当然，也能拌沙拉但是很少，通常用它拌含肉的沙拉的。

千岛酱相信大家都不陌生，主要是有酸黄瓜、洋葱、熟蛋黄、加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌而来。

粉红色，微甜微酸，适合拌熏鸡肉块，蔬菜等东西。做鸡肉卷或者三文鱼玉米粒色拉也可以用。凯撒酱的用料中有大蒜、黑胡椒碎，鳀鱼柳，味咸适合做蔬菜沙拉。

法汁一般用于法式沙拉、土豆沙拉等菜肴，配料中有洋葱、大蒜、法式芥末、法香和黑胡椒碎。

酱牛肉怎么做不发黑

一，酱油上色：一般是用烧菜酱油或老抽上色。

二，糖果色上色：即用白糖放锅中熬至起泡时，加入少量水，用其红色的焦糖水，做色于肉。

三，综合上色法：即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。其具体方法分析如下：上述三种方法都要事先将肉烫毛，刮洗，切块，焯水，要求煮至断生。

要想色上的好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。1.酱油上色，在锅中放入少量的油，放入肉块炒至表面开始出油，再加入酱油翻炒，这时肉皮极易上色，而且烧时也不易褪色，用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。2.糖色上色，主要是炒糖色，将锅洗干净，烘干后直接放入白糖（不要放油），开小火，让白糖在锅中慢慢地熔化，要一直不断翻炒，以免糊锅，当糖完熔化后，锅中的白糖浆会出现大量气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中倒入少量清水，再不断翻炒均匀，再关火马上用铲子将炒好的糖色用容器装起来。