普通牛肉饺子馅的做法大全

主料：面粉、牛肉馅、韭菜 配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油拌牛肉馅的方法：

1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。1、韭菜摘洗干净，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉馅中放入韭菜，酌情加盐调节咸淡，搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就拌好1、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑； 2、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉韭菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm

正宗牛肉饺子馅做法大全

用料

牛肉500克

大葱2根

蚝油3勺

芹菜4根

葱油5勺

鸡蛋2个

姜末6片

花椒粉适量

香油适量勺

料酒适量勺

生抽适量勺

盐适量

鸡粉，洋葱半个

淀粉2勺

步骤 1，先将牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韧性

步骤 2，牛肉末剁好装碗备用，将大葱切碎、小葱、香菜、芹菜剁碎备用。

步骤 3，生姜切末备用。

步骤 4，半个洋葱，大葱，小葱打结3根放入锅中加油炸香。

步骤 5，把炸好的捞出扔掉。油冷备用。

步骤 6，将剁碎的生姜、大葱、小葱、香菜、芹菜放入牛肉上面盖住3分钟。加入淀粉、鸡蛋，蚝油、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、十三香、香油。

步骤 7，将刚才炸香料的油倒入碗中，顺时针搅拌。一直绞到牛肉上浆就好了。

普通牛肉饺子馅的做法大全窍门

大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克， 酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克[2]。

制作方法

1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。

制作故事

永济牛肉饺子除好吃外，在做法上还有“四大怪”之说：[3]

一怪：在撖面轱辘一猛通。撖面轱辘一猛通，是文水话，意思就是说，小撖面杖从这头那头一样粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。

二怪：饺子皮儿对对出。这可是永济人的绝技了。首先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程，永济饺包法很简单，实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去，在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，只是随手飞到一个固定的地方。

三怪：大碗不用手来端。永济饺子是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子把大碗卡住呈给你的，这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不需烫手。

四怪：永济饺子泡着吃。永济食品（其实是晋南食品）有不少是汤食的形式，就象我们晋中这一带的汤面，这是个饮食习惯。所以永济的饺子也是用汤泡着吃的，是真正意义上

牛肉饺子馅做法大全集窍门

牛肉洗净切块，用厨房纸吸干水份，然后绞成馅，加入鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐，黄豆酱，十三香，淀粉，搅拌均匀

红萝卜擦丝，用刨芝士的刀就可以。放油和盐略炒。

红萝卜放凉后加入牛肉馅

大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

大葱碎加入牛肉馅搅拌均匀即可

饺子皮可以买现成的，也可以自己做。做法链接 https://www.xiachufang.com/recipe/102910640/

普通牛肉饺子馅的做法大全图解

牛肉饺子馅的用料牛肉500克胡萝卜2根，比较大支的老抽3-5克生抽10克盐适量大葱2根黄豆酱一大勺蚝油20克植物油适量鸡蛋2个淀粉适量十三香4克牛肉饺子馅的做法步骤步骤1space纯奶手撕吐司的做法步骤1牛肉洗净切块，用厨房纸吸干水份，然后绞成馅，加入鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐，黄豆酱，十三香，淀粉，搅拌均匀步骤2space纯奶手撕吐司的做法步骤1红萝卜擦丝，用刨芝士的刀就可以。放油和盐略炒。步骤3space纯奶手撕吐司的做法步骤1红萝卜放凉后加入牛肉馅步骤4space纯奶手撕吐司的做法步骤1大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

牛肉饺子的馅怎么做

用料

#牛肉馅

牛肉（带点肥）

250克

胡萝卜

半根

大葱

手指长短这样一截

洋葱

四分之一个

十三香

适量

盐，鸡精

适量

生抽，蚝油

适量

浓缩鸡汁

适量

老抽

一点点

料油

6勺

芝麻油

1勺

#饺子皮

面粉

200克

盐

2克

冷水

95克

牛肉饺子的做法步骤

步骤 1

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250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下来的，洗干净放绞肉机打碎

步骤 2

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加入十三香，盐，鸡精，生抽，蚝油，浓缩鸡汁，一点点老抽提色，多一点料油，放一点芝麻油，搅拌均匀可以尝一点看看够不够味

步骤 3

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胡萝卜打碎，洋葱打碎，大葱切碎，加入牛肉中

步骤 4

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搅拌均匀

步骤 5

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保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏，明天用

步骤 6

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200克面粉2克盐95克冷水，和成没有干粉的面团，醒半小时，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急着马上吃，这个半小时内可以去揉个2次。

步骤 7

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面团拿出来揉一下回温，揪小剂子包馅，基本上10-12克一个剂子

步骤 8

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200粉95水有300克面团左右。差不多能做30个饺子，然后肉馅基本上放10克左右，配方的肉馅包完还会多一点出来的

步骤 9

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水开，下饺子煮4分钟