牛肉烩面做法视频大全

主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。

辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。

制作过程

1、将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。

2、将面和好，搓成条，醒发30分钟。

3、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。

4、大火加阀上汽，转小火炖30分钟。

5、关火后，将肉放入汤碗中中备用。

6、锅中水烧开后，将面扯成宽条状。

7、将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。

8、捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜，即可。

牛肉烩面百度百科

材料

原料：牛腩600克配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。2、用温水冲洗干净牛肉备用。3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

牛肉烩面图片大全

调料

1 

汤头： 

牛腩或牛腱 至少800g以上

绿萝卜或白萝卜 一根

草果，三奈，桂皮，肉蔻 适量

生姜，沙姜，香叶，花椒 适量

葱，蒜苗 各一根

蒜苗和香菜切碎备用 适量

2 

面： 

高筋面粉 适量

食盐 少许

食用碱 微量

食用油 1勺

3 

油泼辣子： 

八角1个，桂皮1块，香叶3片，草果 5g

食用油 3勺

辣椒面10g

步骤:

第1步.我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

第2步.煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用

第3步.高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟

第4步.醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右

第5步.绿萝卜切片，放进水中煮至半透明

第6步.锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里

第7步.煮熟捞出放在碗里

第8步.牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可

第9步.补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。

牛肉烩面的做法视频

一、原料准备如下：

１、手擀面。

面粉和面，稍微硬一些，饧面十分钟，然后用压面机压面，接着下面下到滚开水的锅中，煮三分钟，待手掐面条不粘手就可以捞起，用凉水冲，然后沥干。

２、鸡蛋。

个人喜欢在烩面炒面时候放入煎鸡蛋，一来油香二来面香。

３、准备好姜蒜和洋葱，然后把青瓜片、白菜分开帮子和叶子、西红柿一起准备备用。

4、准备腌好的牛肉:牛肉要逆条纹切成薄片，如果新鲜的可以放入冰箱速冻变硬后再切，接着放一点生抽和老酒腌制十分钟，最后用地瓜粉抓一下。

二、开始烩面

１、油锅加热，油多放一些，先摊鸡蛋，盛起，这时锅内余油较香。把腌好的牛肉倒入锅中，稍微静置十几秒，待一面变色后再翻炒另一面。

２、待牛肉全部变色后，再加入姜蒜，洋葱，稍炒放些生抽，然后倒入青瓜、白菜帮子和西红柿，炒至出水。

３、接着放入白菜叶子，下盐，焖煮一分钟。

４、最后把沥干面条和炒好的鸡蛋倒入，用力翻炒，待中心翻滚就可以出锅了，出锅的时候滴两滴芝麻油拌均即可。

牛肉烩面的做法和配料商用

主料:

面粉300克

牛肉250克

辅料:

白萝卜半根

香菜50克

小葱两根

配料:

大葱两根

干辣椒10根

八角2个

茴香一小勺

花椒两勺

草果1个

草蔻1个

肉蔻1个

生姜3片

良姜一小块

香叶3片

盐四勺

辣椒油适量

1. 牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

2. 准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

3. 将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起

4. 将牛肉放入高压锅，加半锅水。

5. 放入所有的调料，开大火至烧开。

6. 烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

7. 高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

8. 开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

9. 面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

10. 揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

11. 牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

12. 待牛肉放凉后，切成小块待用。

13. 将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

14. 将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

15. 将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

16. 将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

17. 煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。

18. 将小葱和香菜切成末，待用。

19. 将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可

牛肉烩面的家常做法大全窍门

1、主料:牛肉1斤半、海带适量、青菜8两。

2、辅料：姜适量、香菜适量、香叶适量、花椒适量、草果适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、油泼辣椒适量。

3、将牛肉切块，姜切片，香菜切碎。

4、将面和好，搓成条，醒发30分钟。

5、锅中水烧开加入牛肉，姜片，调料包，盐。

6、大火加阀上汽，转小火炖30分钟。

7、关火后，将肉放入汤碗中中备用。

8、锅中水烧开后，将面扯成宽条状。

9、将扯好的面条下入锅中，待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时，将面和青菜捞入碗中。

10、捞入碗中，放入海带丝，油泼辣椒，白胡椒粉，鸡精，少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中，最后撒上香菜。

牛肉烩面做法视频大全教程

步骤1

牛肉切丁备用，葱切段，蒜拍扁，姜切片。把辣椒面、盐、十三香、芝麻、生抽、蚝油放在碗里

步骤 2

锅内放油，小火加热至油温，放入葱姜蒜、花椒、八角，小火加热慢熬，直到葱姜蒜焦干变黄褐色捞出，锅内留八角、花椒继续加热至颜色变深，然后捞出。

步骤 3

锅内的油继续开小火加热，倒入牛肉丁，小火慢炸至无水分，一定要炸透，可以尝一下变干就可以了，避免炸过头焦黑会影响口感。

步骤 4

锅内的油大火加热后分三次倒入盛有辣椒面的碗里，每次倒完的时候用勺子搅拌几下就可以了。

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需要准备的食材：高汤适量、牛肉一块、面条适量、白萝卜适量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。

先来制作红油底料，锅里加入大豆油和牛油，融化开后，把姜片放进去，把姜片炸制飘起来，把葱段放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来，加入糍粑辣椒，翻炒均匀，把水分炒出来。

放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，炒至油变得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均匀就可以了，红油底料就制作好了，把高汤倒进锅中。

加入水，高汤和水的比例是一比一，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水。

焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，把炒好的底料放进高汤中，面条放锅里煮熟，煮熟后捞出来放进碗中，加入汤底，再加入牛肉，撒上葱花香菜，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。