白煮干切牛肉的做法窍门

建议使用冷水煮。

牛肉焯水后建议使用冷水煮，这是因为较热的牛肉放进冷水时，会刺激肉质更加疏松便于入味，而且煮的时间较长便于入味。

牛肉在焯水时也建议使用冷水，不建议使用热水，原因主要有着以下几点：

1、用冷水焯水，随着温度的上升，牛肉中残留的血迹、腥味会全部被煮出来，处理的更加干净。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鲜嫩的口感，如果使用热水，牛肉的表层就会变老，食用口感就会变差。

3、牛肉是生活中常见的一种肉类，在购买时要选择富有光泽、肉表面微干、富有弹性的牛肉，一般来说，新鲜牛肉的颜色呈现出均匀的红色。

4、牛肉的烹饪方式较多，适合煎、炸、煮、卤，但是切牛肉是需要技巧的，因为牛肉往往有着较长的筋。

5、如果切牛肉的手法不对，就会造成嚼不烂或者嚼着很费劲的情况，切牛肉的时候，建议先用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切断纤维。

6、这样切的话，较长的纤维就会被分成几段，食用口感就会很好。

如何煮白切牛肉

只要是牛羊肉，在烹制过程中，都应该冷水下锅，这样可以把牛羊肉肉内的杂质和血污都排出来，使肉更加香美，也可以使肉在煮时快熟。

白煮干切牛肉的做法窍门是什么

清炖牛肉的做法

1.

主辅料： 牛肉（肋条）、陈皮、葱姜、香叶。

2.

把牛肉切块。

3.

去异味：将牛肉块，冷水入锅，放入一块陈皮。

4.

烧开后，煮1分钟左右。

5.

捞出、冲洗干净，备用。

6.

锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。

7.

烧开后，放入备用的牛肉。

8.

小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐、白糖调味。

9.

煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜（也可不加）。出锅盛入碗中即可。

水煮干切牛肉

大家好，我是吃货王大仙儿，很高兴能回答这个问题。

熟牛肉怎样切才不会碎呢？首先把刚卤好的牛肉趁热用保鲜膜紧紧的包起来，然后用重物（比如板砖）压在牛肉上，最少要压一到两天，这样做的原因是可以把熟牛肉能很好的紧实在一起，最后，把保鲜膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切着吃了，而且牛肉就不会切碎了。

白煮干切牛肉的做法窍门视频

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

准备：

· 牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。

· 姜切5mm左右宽的条。

1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；

2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；

3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；有视频在下面

4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；

5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。

白切水煮牛肉的做法大全

用料:

牛腱子，小葱香菜，小米辣，白醋，白糖，蒸鱼豉油，辣鲜露，鸡精

制作步骤:

1.酱牛腱子洗净，冷水下锅大火煮开，开锅后除去血沫，改小火加盖炖一个小时。（炖煮时不放任何香料和调料）

2.找一个空碗，加入适量的糖、醋、蒸鱼豉油、辣鲜露、鸡精，放入小葱花、香菜和小米辣，最后加入适量纯净水。（辣鲜露一定要少放，因为辣味特别重）

3.将煮好的牛腱捞出放凉，切薄片摆盘，配着蘸料吃即可。

煮白切片牛肉的做法

第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。