炒牛肉用热油还是凉油

新鲜牛肉切片，入黑胡椒碎、油小勺、生抽适量、蚝油1勺、料酒、喜欢加糖的自己行选择。（我做菜通常是不入糖的主，可以了解一下糖的功效，广东天气本来就湿热，而糖生湿，所以能不吃糖不加糖都会免去）?。 很多人对炒牛肉都感觉炒出来会很柴，那就好好注意牛肉入锅的步骤哈。

牛肉至少腌制半小时以上再开始制作，其实放冰箱冷藏腌制一晚都可以。配料切好备用

起锅热油入配菜爆香过油

炒到断生（注意看辣椒皮）盛出备用

就原油锅再稍加多一点油，牛肉分散入锅平铺（入牛肉时防溅油可以关小火）平铺平铺平铺………这是不要动用锅铲哈，切记！

全部入锅平铺以后大火哈，只是说大火哈、可以盖盖子20秒钟左右

全部入锅平铺以后大火哈，只是说大火哈、可以盖盖子20秒钟左右

翻面以后也可以盖盖20秒钟左右，我喜欢盖，感觉牛肉会熟的更透彻，吃的放心

基本熟了

倒入过油的配菜

入生抽前试试味道，如果够味可以不加了哈，改小火入生抽拌匀

再入一点孜然粒拌均匀即可

很香啦??

动筷子吧? 这样爆炒出来的牛肉口感很适中。信不信都可以试试呗???

炒牛肉要热锅冷油吗

芹菜去根去叶，洗干净切成小段，放着待用。牛肉切小片再切成丝，用适量的盐，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少许油腌制20分钟。

锅烧热后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟，沥干油盛出。

另起锅，烧热放油后下芹菜，可以依口味加入剁辣椒，略微翻炒。

第三加入牛肉，翻炒片刻，撒点鸡精拌匀就可以出锅。

芹菜去根去叶，洗干净切成小段，放着待用。

牛肉切小片再切成丝，用适量的盐，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少许油腌制20分钟。

锅烧热后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟，沥干油盛出。

另起锅，烧热放油后下芹菜，可以依口味加入剁辣椒，略微翻炒。

第三加入牛肉，翻炒片刻，撒点鸡精拌匀就可以出锅。

炒牛肉用热油还是冷油

炒牛肉应该是热油下锅，牛肉抄出血水应该是冷水下锅。

炒牛肉是冷油下锅嫩还是热油下锅嫩

冻牛肉解冻，水里加加白醋把牛肉泡五分钟，洗净再烧，烧制过程中加点嫩肉粉就不柴了。

1、牛里脊洗干净，逆着纹路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切错了。青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切辣椒圈。香葱切段，生姜切片备用。

2、牛肉放入小碗里，加适量食盐、生抽、老抽、蚝油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分钟，直到表面发黏。再加入一个鸡蛋清，继续用手抓拌，直到鸡蛋清被吸收。最后淋入适量食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

3、炒锅烧热，加入一勺食用油，润锅后将热油倒出，重新加入冷油。

4、倒入腌好的牛肉片，用铲子筷子将肉片划散，当肉片变色后立刻盛出沥油。锅里留底油，六成热时加葱花、姜片爆锅，加一勺郫县豆瓣炒出红油。

5、倒入炒过的牛肉片，快速翻炒半分钟，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入青红辣椒和小米椒，炒至断生后就关火出锅。

炒牛肉用热油还是凉油好吃

都可以，我就炖的。

1.把牛前腿肉洗净。

2.葱切段，姜切片。

3.准备好八角 桂皮 草果 香叶。

4.牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。

5.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。注入水烧开撇去血沫。

6.加入葱姜，八角 桂皮 草果 香叶。

7.倒入老汤烧开，大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

8.捞出牛肉放入冰箱内凉透，

9.把凉透的牛肉切片。

10.香菜洗净切成段，大蒜去皮剁成碎。

11.把李锦记蚝油 香油 豆豉辣酱混合吃料汁。

12.将料汁 香菜 蒜碎加入牛肉片中搅拌均匀即可