牛肉月饼馅的做法大全

1，首先我来讲一下馅料，馅料是（黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麦芽糖50克，水60克，白糖60克，牛肉适量），其中的黑芝麻和白芝麻，还有核桃仁和花生，都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它们弄成和米粒差不多的大小，麦芽糖需要把它融化，面粉需要放在锅里把它炒熟，把所有的食材放在一起，把它们搅合搅合抓拌均匀，用手攥一下，能够搓成团就可以。

2、然后再来说一下面团，面团放的是中筋面粉300克，温水160ml，把它和成面团，刚揉好的面团是不光滑的，可以饧面10分钟之后再揉，就会很光滑很细腻。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(3)

3、面团饧好之后把它再揉至光滑，然后把它搓成长条，再下均匀的剂子，这个剂子的大小是25克。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(4)

4、接着我们在碗中放50克的面粉，再加60克的熟油，搅拌搅拌，把它做成油酥

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(5)

5、把面剂子擀大擀薄，上面抹上一层油酥，然后卷起来对折，再次把它擀大擀薄，抹上油酥，卷起来之后再对折，做成一个个有层次的剂子，馅料也分成25克一个，整理成一个个小圆球

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(6)

6、做好的剂子，先拿出第一个做好的，然后在中间压一个小坑，包上馅料，再用虎口的方式把口收紧捏合，然后再用月饼的模具，把它压出好看的形状，我这个模具是50克的，所以剂子和馅料分别是25克，你也可以根据自己家模具的大小，再适当的调整馅料和剂子的重量。

五仁月饼馅料的做法及配方（正宗五仁月饼馅料配方和制作）(7)

7、烤盘上放上一层油纸，把月饼均匀的摆在上面，中间要留有空隙，烤箱提前预热，上下火200先烤5分钟，等到月饼的胚子定型之后，上面抹上一层蛋黄，然后再次放回烤箱中，上下火调到180烤20分钟。

怎样做牛肉月饼馅

用牛里脊的肉，牛里脊非常适合做馅。

牛里脊上的肉，即牛脊椎骨侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分容，没有一点筋头，做肉馅不影响口感，而且牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉，没有半点的肥油。

这个做出来的月饼馅不会腻，因为它没有肥肉这些。

牛肉馅月饼馅的做法

有五仁月饼，红豆沙月饼，枣泥馅月饼，红糖馅月饼，白糖馅月饼，莲蓉馅月饼，蛋黄馅月饼，椰蓉馅月饼，板栗馅月饼，什锦馅月饼，牛肉馅月饼，……五花八门，多种多样，中秋节前夕，你去大大超市月饼专卖区一看，大的小的，薄的厚的，散装的精装的，成摞的成盒的，让你眼花缭乱，不知买哪个好了。

牛肉馅月饼配方

一般月饼的馅儿无非就是五仁的，豆沙的，枣泥儿的，这些都属于苏月饼，当然了也有肉馅儿的月饼，那也是，那就不属于。素馅儿到了，像牛肉馅儿的月饼。像火腿馅的月饼，像椒盐火腿馅儿的月饼。还有鲍鱼馅儿的月饼。还有腊肉馅的月饼。蛋黄馅儿的月饼。

牛肉月饼馅儿的制作方法

因为用料真的很实在，肉眼可见的满满肉馅，伴随着一股藤椒的香味，吃腻了甜口月饼不妨尝试下这款藤椒牛肉月饼。

原料：藤椒牛肉馅100g、面粉300g、转化糖浆25g、花生油30g、枧水5g。

做法步骤：

第1步、转化糖浆，花生油，枧水放盆里，充分搅拌到融合。

第2步、加面粉和成团，饧1--2小时。配方给出的量包起来的难度不大，皮也比较薄。如果想皮更薄，可以皮10克，馅40克。但难度稍大点，不适合新手。

第3步、藤椒牛肉馅。

第4步、分成38克的剂子，500克分了13份。

第5步、面皮分成12克的，共13份。

第6步、皮捏成片，包入馅。用虎口推的手法包。

第7步、包好。

第8步、模具里沾少许熟糯米粉，然后入模成型。

第9步、全部做好，烤前喷水。

第10步、烤箱170度预热完成后，入烤箱烤6分钟。

第11步、六分钟后拿出来刷一层蛋黄液。

第12步、再烤15分钟即可。

牛肉月饼馅的做法大全图片

1.

将牛肉糜清水洗去血水,然后所有馅料里面的辅料。拌匀,绞上尽备用。

2.

水面团里面的东西放一起,活成面团,用保鲜膜包起来醒15分钟。

3.

将油面团的东西放一起,拌成团醒15分钟。

4.

将油面团和水面团分成相等

牛肉月饼馅的做法大全图解

1、光明邨大酒家

2、真老大房

3、新雅粤菜馆

4、第一食品商店

5、泰康食品

6、长春食品商店

7、老大昌

8、德兴面馆

9、王家沙点心店

10、宁波汤团店

1、光明邨大酒家

　　光明邨是必吃的上海老字号之一，平时人气就很旺。现在是鲜肉月饼旺季，排队的队伍更是长长长长长，来晚可能就没有了！

　　光明邨的鲜肉月饼是为数不多的两面煎的月饼。

　　煎后的饼皮香酥软糯，加上亮油油饱含汁水的肉馅，甜咸得宜，吃一口就会觉得好吃到流泪，排再久的队也值了!

　　蟹粉鲜肉月饼是在鲜肉月饼的基础上加了蟹粉，肉馅周围可以清晰的看到一圈金黄色的蟹粉，吃在嘴里味道超级浓郁也不会觉得太腻!

　　今年光明邨可以线上预定哦，目前仅限漫游城店，后续其他门店也会陆续上线~

　　2、真老大房

　　在鲜肉月饼界，真老大房的实力是数一数二的。据说这里平均一小时能卖出250公斤月饼，实力不容小觑！

　　上海“老大房”很多，这家是老大房总店。他家鲜肉月饼是现做现卖，全年都可以吃到。

　　月饼外形很像蛋黄酥，圆鼓鼓的，外壳烘烤的酥脆，大颗的鲜肉馅肉质紧实不腻，传统的老上海酱油味口感鲜甜~

　　除了常规的鲜肉月饼，也可以尝尝笋尖鲜肉月饼、咸蛋黄鲜肉哦，口味非常鲜美！

　　3、新雅粤菜馆

　　新雅粤菜馆也是南京东路上的鲜肉月饼排队王，每年新雅的大师团都会钻研出各种口感不错的创新口味。

　　之前大火的腌笃鲜、烤鸭、芝士大虾口味，今年也如期而至。此外，今年竟然还多了鹅肝、藤椒鱼、芥香金枪鱼新品，奇奇怪怪的月饼口味又增加了！

　　藤椒鱼麻辣香、芥香金枪鱼满口日式风情、鹅肝一口咬下，吃出了法餐的既视感，这么多新口味，尝鲜必吃这家哦~

　　4、第一食品商店

　　第一食品商店就在新雅粤菜馆对面，两家每年做创新口味都像是在打擂一样。不过，最后享受口福的还是阿拉上海宁。

　　第一食品现烤月饼种类非常多，流心爆浆榴莲口味、整块鲍鱼在里面的鲍鱼鲜肉、Q弹细腻的芝士螺片、牛气冲天的咖喱牛肉、6只左右整虾的虾籽虾仁月饼等等，各种脑洞大开的口味齐聚。

　　他家招牌的鲜肉月饼自然不能不吃，第一食品主打的是黑毛猪肉，肉质紧实，据说8月至今近一个月，每天能卖掉1500只。

　　既有扎实的传统口味，也有新奇的口味，第一食品可以说是紧紧抓住了新老食客的心！

　　5、泰康食品

　　泰康也是上海老字号食品店，名气不亚于光明邨，高峰的时候排队3小时以上都很正常。

　　泰康家的糕点等美食非常丰富，鲜肉月饼在一众款式中脱颖而出成为招牌，自然是有实力的！

　　泰康的鲜肉月饼，饼皮是薄酥皮型，肉馅精选上海人从小吃到大的爱森牌猪肉来制作，肉质鲜嫩Q弹，咬一口还有肉汁溢出，就算是烫口也忍不住想要赶快吃掉！

　　除了鲜肉，今年他们家还有两款牛肉馅，蟹黄鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼也值得一试哦。

　　6、长春食品商店

　　除了南京东路，淮海中路也是卧虎藏龙。一说到淮海中路上的老字号，很多人会马上想到光明邨，其实长春食品实力也相当硬核。

　　刚出锅的月饼金灿灿香喷喷，外皮酥到掉渣。

　　今年他家的馅料可以用“鲜”来概括，蟹黄、菌菇、松茸，每种口味都能把肉馅的鲜香再提升几个层次！

　　7、老大昌

　　老大昌也是老牌国营食品店，曾被张爱玲写进书里。他家的冰糕是上海人关于夏天的特殊记忆，而这段时间，就是鲜肉月饼的主场了。

　　老大昌的鲜肉月饼一年也就卖这一季，基本也没什么吸引人眼球的新口味，但鲜肉月饼做的专注，每年都会有人大老远跑过来，专门来买。

　　金黄的酥皮泛着油光，没有厚重的粉感，吃起来酥而不腻，甚至还有一点奶香味，他家的鲜肉月饼皮薄馅大，饱满的肉团吃起来超满足！

　　8、德兴面馆

　　提到鲜肉月饼，怎么能少了德兴面馆这个百年老字号呢！

　　他家的月饼也没有那么多花样，但一块鲜肉月饼做的极好，曾经别评为“年度金牌鲜肉月饼”。

　　鲜肉月饼外皮是标准的酥脆嫩香，肉质口感比较符合上海人对肉的要求，劲道紧密、香甜适口，一定要趁热吃才更香！

　　 9、王家沙点心店

　　要说起王家沙的月饼，没吃到招牌榨菜鲜肉月饼就是一个遗憾！

　　在其他家都在做鲜肉月饼的时候，王家沙另辟蹊径专注榨菜鲜肉月饼。肉馅里夹杂着爽口的榨菜，提鲜解腻，榨菜的味道也没有抢了肉的风头。

　　此外，他家还有几款素月饼哦，苔条、五仁、椒盐白果、玫瑰豆沙等等，素食爱好者快冲鸭！

　　 10、宁波汤团店

　　除了汤圆，豫园商城的老字号宁波汤团店的鲜肉月饼也是必点。

　　今年春夏，他家先后推出了榴莲青团、咖喱牛肉粽，中秋时节再次推陈出新，又新出一款现烤鲜虾月饼！

　　这款月饼外观看上去与鲜肉月饼没什么两样，但内有“乾坤”。大颗虾仁藏在酥皮中，鲜香中带着脆嫩，口感非常好。