流水席的特点是酸辣清口，共有24道菜组成，这24道菜分为8冷16热。

其中，8个冷才中分4素4荤，是先上的下酒菜；16个热菜有四个压桌菜，其它12个菜每3个一组，都用大小海碗盛装，味道相近，每组都有一道领头大菜，叫“带子上朝”。

流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。

东北菜以炖菜为主，流水席也不例外。菜谱内容一般按凉热荤素搭配，以八盘八碗形式上菜。主要有：东北杀猪菜、酸菜炖鱼贴饼子、小鸡炖蘑菇、猪肉饨粉条、汆白肉、铁锅炖大鹅、东北乱炖、炒血肠、烧肘子、炒豆腐等东北传统菜肴。具体上哪些菜，看宴请人的经济条件。

答：在东北乡下人结婚，亲朋好友在加邻居，人特别多，都办流水席，有的在屋里摆桌，也有在屋外院里摆桌，因为办流水席人多，吃完就走。菜谱是：鸡、鱼、四喜丸子、猪肉、

东北名菜及做法有哪些？

东北名菜有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉、猪肉炖粉条、农家铁锅炖鱼、熘腰花、酱牛肉、葱烧木耳、软炸里脊、得莫利炖鱼、地三鲜、排骨炖油豆角等。

东北菜是中国特色菜系之一，因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜。东北名菜有小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、锅包肉、猪肉炖粉条、农家铁锅炖鱼、熘腰花、酱牛肉、葱烧木耳、软炸里脊、得莫利炖鱼、地三鲜、排骨炖油豆角等。

小鸡炖蘑菇

1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时；

2、仔鸡切块，清水浸泡去血水，再将水烧开后，将鸡块焯一下；

3、葱姜改刀备用，热油锅将焯好的鸡块煸炒；

4、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶，倒入味极鲜、少许糖、料酒，放适量盐；

5、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟；

6、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟；

7、至汤汁收浓，盛出即可。

猪肉炖粉条

1、将粉条清洗干净，用温水浸泡；

2、将五花肉洗净，切成略厚的大片；

3、在锅里倒入适量的油，将洗净切片的五花肉翻炒，充分煸炒出油分；

4、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均匀翻炒，放入葱花、姜丝、八角翻炒出香味；

5、加入适量的水，放入盐、胡椒粉进行调味，大火烧开之后，在用小火炖30分钟左右；

6、放入粉条，在炖10分钟左右；

7、出锅后再撒上葱花和香菜就完成啦。