粤菜和淮扬菜哪个厉害？_旅游百科

粤菜和淮扬菜哪个厉害？

创始人

2024-12-24 21:11:51

粤菜和淮扬菜同为四大菜系之一，各有千秋相得益彰。

从用料方面，粤菜更注重现杀活用，鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式，并且根据食材不同烹饪形态各异。我本人就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理，在保持原汁原味的同时，还能做到鲜嫩爽滑香的特点。

淮扬菜的特点是精细，菜品美观用刀讲究。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛，不过也追求新鲜度，并且多为河鲜。另外是火候，淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了。

在中国八大菜系中，粤菜和淮扬菜都很厉害。这两个菜系在色香味形方面都很讲究，口味也比较相近，相对来说淮扬菜对刀工和造型方面更胜一筹。

我看来粤菜厉害，广东临近海洋，人们富足，海产品非常丰富。广东人好多旅居海外，粤菜随广东人的足迹遍布一世界各地。

而淮扬菜也很有名，江苏安徽自古名流众多，品味高雅，饮食上精益求精，获得国人好评。

有没有广东菜食谱？

一海鲜类
潺菜鱼滑汤
小棠蟹柳
鱼米油菜心
斑柳扒豆苗
吉列斑块
百花齐放
核桃虾仁
翡翠长春
绿树鲍片
蒜子（鱼甘）鱼煲
豆腐煮红衫鱼
酿青椒
荠菜炒鱼条
生菜生鱼片
番茄煮（鱼立）鱼
东江豆腐煲
津白扒蟹粉
大芥菜煮蟹肉
沙葛洋葱炒鲜鱿
韭黄烩黄鳝
洋葱鳝鱼
豉椒黄鳝片
炒鳝丝
梅菜蒸鲩鱼
芜荽鲩鱼片汤
发菜鲮鱼球
酿西芹
蒸金钱片
炒生鱼片
椒盐泥鳅
桔香红烧鲫
鲫鱼红豆汤
清蒸塘虱鱼
酱爆鳝背
六味炒长鱼
发菜鱼茸羹
豆腐鱼滑煲
……

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