不放辣椒的红烧牛肉怎么做

红烧牛肉一定要用桂皮和香叶。因为，牛肉带星味比较重，桂皮和香叶能压星味，并且还能提高牛肉的香味。其实，牛肉是我们的最健康的食用肉类，吃牛肉，能健体，能提神，特别是干体力劳动的人们，那就更得多食牛肉啦。像运动员们，他们每攴都配有牛肉。牛肉用来红烧，那是民间最美最爱吃的一道菜。

为爱吃牛肉的送上口福。

不放辣椒的红烧牛肉怎么做的

灯影牛肉是四川达县地区的一种传统美食，它经过片肉、腌制、晾干、烘烤、蒸制、油炸、煸炒等七大工序制作而成。其特点是：牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究，因而得名。这道菜色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 原料：黄牛肉500克、姜片、绍酒、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、味精、五香粉、熟芝麻、熟菜油各适量灯影牛肉的做法1、选用牛后腿上的腱子肉，除去衣膜，保持洁净，片成大的薄片，铺平均匀的撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约14个小时，冬天3天）。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺中钢丝架上，用木碳火烘约15分钟至牛肉片干燥。然后入笼蒸约半个小时，取出，切成4厘米长的，2厘米宽的小片，再次放入蒸笼里蒸约一个半小时。3、炒锅烧热下菜油烧至七成热，放姜片炸出香味，捞出。待油温降至三成热时转小火，放入牛肉片慢慢的炸透，滗去油，烹入绍酒拌匀，再加上辣椒粉和花椒粉、糖、盐、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，撒上熟芝麻即可。小提示：做这道灯影牛肉要注意牛肉忌用水清洗，肉片要越大越薄越好，且一定要薄厚一致，烘肉时不能用明火。

红烧牛肉 不辣

1.牛肉冷水下锅加姜片和少许料酒煮出血水后捞起洗净，然后切块～

2.热油锅将生姜煸炒出香味，放入牛肉，加少许生抽、老抽、料酒、老冰糖，以及香叶翻炒至肉变色。

3.将炒至变色的牛肉及配料全部移入汤锅，加入与肉齐平的说，烧至沸腾之后，用小火炖煮一个小时～

4.一个小时后用筷子戳一下牛腩，如已经变软则加入去皮切成块状的土豆（如果牛腩还比较硬可继续炖煮，注意水别烧干），上下翻动一下，保证土豆均匀的沾到汤汁，开大火煮沸之后转中火煮至土豆熟透～

5.起锅前加少许盐调味即可。

不辣的红烧牛肉面怎么做

牛肉 500g 、 小葱 3根 、 辣椒 5个 、 花椒 适量 、 八角 3颗 、 茴香籽 适量 、 冰糖 5颗 、 郫县红油豆瓣酱 2勺 、 面条 适量

烹饪步骤

步骤1

牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。

步骤2

泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

步骤3

煮好后用凉水冲洗干净控水。

步骤4

葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

步骤5

锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤6

牛肉下锅翻炒均匀。

步骤7

把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。

步骤8

料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。

步骤9

我用的电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。

步骤10

肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。

步骤11

面条煮好捞到碗里，加点面汤。

步骤12

牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

不放辣椒的牛肉怎么做好吃

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上脑、里脊均可）300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个

需要调料：盐2克、味精2克，鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作过程：

1.牛肉洗净顶刀切成薄片，清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切，咬不动。

2.牛肉片去除血水后，放入盐、味精、料酒腌制一下，打入半个鸡蛋清抓匀，放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。

3.白菜洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，断生后放入少许盐和味精调味，炒匀后倒入碗里。

5.锅上火烧热放入色拉油，爆香葱花和姜蒜末，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.倒入适量料酒，酱油，放入适量清水，烧开后放入少许盐味精鸡精调味。

7.均匀放入腌制好的牛肉片，摊开用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色后，倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的，所以汤汁比较浓稠，不需要再勾芡处理。

9.在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。

10.锅上火烧热油，油要多一些，烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜条儿或者牛里脊。如果没有的话，可以用牛上脑，牛身上比较嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建议使用了，因为浆完之后煮出来会比较老，或者因为有筋的缘故，会咬不动。

二、牛肉切片之后，一定要用清水冲泡再抓洗，去除血水和异味，沥干水分再放入盐料酒腌制。放入半个鸡蛋清进行上浆腌制处理这样牛肉煮出来就比较嫩滑。

三、郫县豆瓣酱下锅后一定要炒出红油之后再放入清水。在调味的时候，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸度，所以不需要再放盐，直接放味精和鸡精就可以了。

四、煮牛肉的时候，只要牛肉一变色，浮起来之后就可以了，不要煮的时间太久，否则牛肉会发老变柴咬不动。煮牛肉之后，汤汁这儿就比较浓稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。

红烧牛肉不放花椒还是大料

香叶、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、葱结、姜片

1：准备一块牛肉先洗干净，然后冷水下锅焯一下，加上一点葱结，姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫都撇去，然后再煮5分钟捞出来，把牛肉改刀切成小块，放在碗中备用。

2：准备一个碗，放上香叶、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、葱结、姜片备用。

3：在锅里倒上食用油，等到油温五六成热时，把牛肉放进去煸炒一下，炒到牛肉表面金黄之后，倒上准备好的香料，再放上一勺豆瓣酱，开小火炒出香味，把豆瓣酱的颜色炒出来，再加上一点火锅底料、料酒和清水，水可以多放一点，最后再放上白糖和酱油搅拌均匀，盖上盖子开小火炖50分钟。

4：时间到后，牛肉也就煮软烂了，把锅里的香料都捡出来，在小碗中放上一点香醋、蒜末、花椒油、辣椒油、加上一点面汤搅拌均匀。

5：在锅里烧开水，把面条放进去煮一下，面条煮熟后，放上一点青菜烫一下，将面条和青菜捞出来放在碗中，最后舀上牛肉和汤汁，撒上一点香菜搅拌均匀就可以吃了。