辣炒牛肉百科

  准备牛肉，青红辣椒，料酒，生抽，白糖，淀粉，泡椒，小米辣，大蒜，盐，鸡精

具体步骤如下:

买回来的牛肉先清洗一下，然后把牛肉切成肉片，切好的牛肉片放入碗中，我们加入一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，然后把它们抓拌均匀，腌制10分钟左右

牛肉腌制好后我们锅中倒油，油烧好后倒入腌制好的牛肉片翻炒，翻炒一会儿后就可以盛出备用

锅中倒油，油烧好后倒入泡椒和蒜末还有小米椒爆香

爆香后我们倒入炒好的牛肉片，再加入一勺生抽，一小勺盐和鸡精，还有切好的青红辣椒

大火翻炒一会儿，我们就可以出锅开吃啦

辣炒牛肉窍门

主料

新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个

辅料

大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量

步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步骤2，热油后，加入大蒜爆香.

步骤3，放入新鲜牛肉，炒至微变色.

步骤4，再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒.

步骤5，随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒.

步骤6，热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右.

步骤7，再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.

步骤8，加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐.

步骤9，最后出锅

辣炒牛肉的家常做法

黄瓜条，小香葱，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，红辣椒一根，圆辣椒一只，盐，酱油，香油，食用油，生抽酱油

做法:

1.牛肉洗干净再切片状，用适当的盐、生抽酱油、酱油、香油、食用油腌渍十多分钟。

2.辣椒洗干净后切成片;红辣椒切割成小圆圈;小香葱只留葱根一部分洗干净再切约3公分长;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片预留。

3.火灾热锅，倒进适当的油，7成热倒进红辣椒、大蒜、生姜片进行爆香，倒进腌渍好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后捞出备用。

4.再次加少量的油倒进辣椒煸炒两下至稍微变松，倒进牛羊肉再再次快速油爆约1分鐘，添加盐调料，最终用水淀粉水淀粉勾芡就可以。

辣辣炒牛肉

我们可以把剩下的干辣椒做成麻婆豆腐或者是麻辣鱼。比如说麻婆豆腐。材料豆腐500克，干辣椒50克，大蒜一头，生姜一块，牛肉50克。

做法先把豆腐贴成小块盐水浸泡备用。大蒜，生姜，大葱切末，蒜苗切末。

油烧7分热下葱，姜蒜末炒出香味，下牛肉见花开草原，下豆瓣酱炒出红油，加白糖调味。

Uh, 豆腐沥水下锅，草鱼加入鸡汤，大火烧开，盖上盖，转中小火烧2~3分钟，淀粉加少许水调匀。下水淀粉勾芡，撒花椒粉，青蒜末炒匀完成。

辣炒牛肉丝方法

主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克

辅料: 食用油适量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉少许，蒜10克，青红椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。

2、牛肉用生抽、蚝油、生粉、食用油腌制。

3、锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。

步骤4

烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。

5、接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。

6、最后把榨菜放入锅内。

7、调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。

8、大火炒匀，即可出锅。

烹饪技巧

1、牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。

2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。

炒辣牛肉的做法大全

食材：

酱牛肉1000克、姜10克、干辣椒20克、花椒5克、白糖3克、盐5克、白芝麻5克、食用油适量

做法：

1、首先我们把牛肉酱熟，凉透后切成5毫米左右的片，装盘备用。

2、炒锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入干辣椒20克、花椒5克、姜丝10克小火慢慢炒出辣味。

3、放入牛肉干炒到半干，期间不停的搅拌，

4、牛肉炒干了后，加入糖3克、盐5克、中火继续翻炒均匀。

5、最后出锅前撒点白芝麻，这道好吃的麻辣牛肉干就做好了