牛肉怎么炖切片不散

用富磷联腌制，采用辊揉法加工后再炖煮，肉质脆嫩，不散。

炖牛肉怎么切不碎

没有简单又实用的，这个只能靠刀工。如果想切的好，只能有一个办法：将牛肉冻了之后，再切。硬实一些，也就好切了。想不易碎，就顺着肉的纹理切，也就是常说的顺丝切。不过肉丝适合顺丝切，肉片适合逆丝切，否则口感不好，咬不动。

牛肉炖着切块怎么切

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

炖牛肉怎样切块

炖牛肉时切大块还是切小块？

有人说牛肉一定要大块才香，但是在家炖牛肉一般不会很多，也就是一两斤的量，如果切成很大块，会不容易煮熟，但也别切得太小，虽然会很快煮熟但是肉香味会随着开锅后的热气流失，会一点香味都没有，最好是切成方方正正色子块大小，减小暴露的面积。

炖牛肉切片怎么炖

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

牛肉怎么炖切片不散开

选料和制作工艺不对，导致你的牛肉一切就散。

1.选料：卤牛肉和酱牛肉一样，选料上要选择筋膜多、脂肪少的部位，其中最适合的部位就是牛腱子肉，而且前腱子肉要优于后腱子肉，如果选用瘦肉和脂肪过多的瓜条或牛腩，不仅不出数，口感也不好。

2.卤料包：牛肉属于膻味比较重的肉类，要想増香去异味，卤料包的搭配也很重要，其中像丁香和陈皮这两味香料是不能少的。

3.工序：不论是卤牛肉，还是酱牛肉，都应该采用先腌后卤的做法，也就是把牛肉先用香料和调料腌制入味，然后再入锅卤，这样做的好处是可以使牛肉更加入味，而且减少牛肉的缩水性和掉秤率，并且也可以延长卤好的牛肉的保质期。

4.火候：卤牛肉不能用大火来卤，因为火力过大很容易把牛肉煮碎煮散不成型，而且也会增加牛肉的掉秤率，最好的方法是采用微沸的小火慢卤，而且卤到牛肉用筷子一插即透没有血水冒出后，就在卤汤里浸泡自然冷却，这样牛肉入味不说，掉秤率也会低一些。