一、管爷梭子蟹炒年糕的做法？

食材：梭子蟹6只、年糕片50克、青红椒2根

调料：大葱少许、姜少许、蒜少许、辣椒酱适量、香葱少许、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、白酒适量、淀粉适量

做法

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好；

2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉；

3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；

4、锅做热放油；

5、放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅；

6、另取一锅，做热放油；

7、放入葱姜蒜、煸出香味； 8、放入辣酱炒出香味和红油；

9、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒； 10、放入年糕片； 11、迅速翻炒均匀；

12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味；

13、待汤汁粘稠改为小火； 14、放入青红椒块翻炒；

15、翻炒均匀加入少许香油； 16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。

二、硕子蟹炒年糕的做法怎样做硕子蟹炒年糕

1、梭子蟹、年糕、细香葱。

2、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

3、年糕用水煮好，过冷水，备用。

4、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出。

5、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。

6、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

三、梭子蟹炒年糕的步骤

把梭子蟹切成小块，沾上淀粉放到锅里炒到金黄色，再放年糕放进去翻炒一会，倒入适量的清水，最后大火收汁即可。

下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：年糕1条、梭子蟹2个、青辣椒4个、红辣椒4个、生姜10克、大蒜5瓣、香葱1根、淀粉适量、食用油适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、盐适量、清水适量。

1、将梭子蟹处理干净，切成小块备用，如图所示。

2、在蟹肉部分撒上薄薄的一层淀粉备用。

3、将年糕切成块备用。

4、青红辣椒、生姜、大蒜切碎备用。

5、起锅倒入稍多油，倒入蟹肉部分，炒至金黄色。

6、继续放入蟹盖、蟹腿翻炒。

7、将蟹推至一旁，倒入生姜、大蒜、青红辣椒，煸香。

8、翻拌均匀后倒入2勺料酒继续不停翻炒。

9、料酒差不多炒干后，倒入年糕块，继续不停翻炒。

10、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，适量盐调味。

11、翻炒1分钟左右，倒入半碗清水。

12、大火收汁至浓稠，一定要浓稠，汤汁包裹年糕和蟹块，才是真正入味。

13、出锅，撒上葱花即可。