牛肉蛋羹做法视频教程

最好不要一起放。

牛肉蛋羹的做法

使肉汤发白的原理是肉中的脂肪蛋白质混在水中呈现乳浊液状。牛肉中的脂肪比较少，炖出来的汤一般是清亮澄澈的（参照牛肉拉面的清汤），要想肉汤乳白，可以在炖煮时候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一类的，或者一勺炼乳或半杯牛奶）。

要使肉汤鲜美，每家店有自己的配方的，可以加葱姜八角桂皮一类的香味调料增加鲜美度。

鸡蛋牛肉羹汤的做法

主料

牛肉125g

洋葱125g

鸡蛋50g

毛豆5g

辅料

调和油适量

食盐适量

鸡精适量

方法

1准备半颗洋葱，125g牛肉

2将牛肉和洋葱放入搅拌机中搅拌成末

3将鸡蛋的蛋清加入肉末中，再加入适量盐，滴几滴油，搅拌均匀

4将搅拌好的肉末放入碗中铺平，在肉末顶部掏个小坑将蛋黄放入，再放几粒毛豆做点缀

5放入蒸锅里，上锅蒸20分钟左右步骤620分钟后，一道美味营养的炖蛋就出锅了

牛肉烝蛋

原料：鸡蛋、牛肉粒、小葱、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。

第2步、牛肉粒中放入一勺原酿生抽。

第3步、再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。

第4步、朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。

第5步、鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水 ，然后充分打散。

第6步、用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。

第7步、盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。

第8步、蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。

第9步、倒入牛肉粒翻炒变色。

第10步、加一勺蚝油。

第11步、加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。

第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。

第13步、蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。

牛肉蛋羹做法视频教程窍门

为了使牛肉馅更鲜美嫩滑，在调制过程中会加入一个鸡蛋进行搅拌。放入鸡蛋后搅拌会出现白色花原因有几个:一是还没有完全把牛肉和鸡蛋搅拌均匀，蛋白没有完全渗入牛肉内；

二是在调制牛肉馅的时候放入的其他调料中的某一种调料和蛋白发生物理反应，蛋白凝固起来就有白色花了。

鸡蛋牛肉羹的做法

主料：牛里脊100g、香菇4朵、嫩豆腐150g

辅料：香菜适量、葱花适量、生姜1片、鸡蛋1枚

调料：盐适量、白胡椒粉适量

水淀粉：玉米淀粉2勺、清水适量

做法

1、先将100g牛里脊洗净并切碎，然后再把4朵香菇切成薄片，最后把150g嫩豆腐切成小块备用。

2、食材全部切好以后，在牛肉碎中加入适量热水，把牛肉烫至变色后再沥干血水。

3、调水淀粉，先在碗中加入2勺玉米淀粉和适量清水，然后再搅拌均匀备用。

4、水淀粉调好后，起锅烧水，下入切好的香菇片、豆腐块以及1片生姜，把香菇煮熟。

5、锅中香菇煮熟以后，下入沥干血水的牛肉碎，调中火煮开。

6、锅中汤汁煮开后，分多次淋入调好的水淀粉，用汤勺搅拌至浓稠。

7、准备1枚鸡蛋清，把鸡蛋清打散后，转圈淋入到锅中。

8、等锅中鸡蛋清煮熟后关火，先下入适量盐和适量白胡椒粉调味，最后再下入香菜和葱花提香即可出锅。

9、至此，这份汤鲜味美又有营养的牛肉羹就做好啦，饭前来上一碗，暖心又暖胃。

二、做牛肉羹的注意事项

1、牛肉剁碎后一定要提前用热水烫一下并搅散，去除血水，如果直接下锅会变成坨状，影响口感。

2、在淋入水淀粉的时候，一定要分多次倒入锅中，一边用汤勺搅拌一边淋入水淀粉，直到汤汁变浓稠即可。