用牛肉做面条视频

食材准备

牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。

牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。

做法步骤：

1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。

4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。

6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。

7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒，把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。

8、接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时以上，让其充分入味。

9、把醒好的面团放在案板上擀开，擀成厚度1.5厘米的面片，然后切成宽1.5厘米的条状。

10、案板上撒适量干面粉，把粗面条用手搓成圆条，放在保鲜盒中，静置醒面30分钟。

11、面条醒好以后取出，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀几下，然后两手提起来，均匀用力抻长，在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话，就用擀面杖擀开，擀得尽量薄一点。

12、锅里坐水，水开后下入面条，煮熟后捞出，过一下凉水，盛入碗中。

13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。

牛肉做面条浇头怎么做

用料

牛腩

500克

生姜

适量

干辣椒

适量个

各种香料类

适量勺

花椒

18粒

大葱

半根

郫县豆瓣酱

适量

面条

适量份

青菜

1颗

步骤 1

准备好各类香料，如陈皮，花椒，草果，豆蔻，陈皮，香叶，反正有啥香料就各准备一点点就行，注意，一点点。还有大葱段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。

步骤 2

料酒加入水中，再加一些黄姜，冷水下牛肉，焯水。

步骤 3

焯它

步骤 4

焯水后，温水洗去浮沫

步骤 5

热锅，加入适量油，喜欢油多就多放一点，加入冰糖，这里可以根据自己的口味调整，我喜欢甜的，油7/8成热加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，继续翻炒。

把肉推到锅边，加入一点郫县豆瓣酱，用底油炒出红油后继续翻炒

步骤 6

炒肉之前可以把砂锅加入清水烧上，抄完的牛肉举锅放入砂锅中，小火炖他！如果不喜欢香料味太重，烧个半小时就可以把香料捞出来了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都捞出来了。

3-4小时为佳。

步骤 7

快要炖好了，就烧水煮面，煮青菜，我用的是碱水面。

步骤 8

把炖煮好的牛肉浇头，浇在面上，放点小香葱和香菜。因为是砂锅炖，所以汤汁非常浓稠。

步骤 9

完美，略辣

小贴士

1.不喜欢吃辣或者少吃辣可以自己调整一下干辣椒或者郫县豆瓣酱的用量。

2.如果没有砂锅，铁锅炖的也很浓稠，喜欢清亮汤底的可以用高压锅。

3.牛腩肥一点会非常香。

4.口味是我去凯悦吃自助，吃了碗牛肉面觉得巨好吃，回来按回忆扒的

牛肉做面条,牛肉怎么做才嫩,不柴?

水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。

把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。

用牛肉做面条卤子

牛肉刀削面的卤的做法：

一、原料

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

二、制作

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

用牛肉做面条的做法

材料：牛腩肉250克，番茄2个，面条适量，葱段、姜、料酒、白糖、盐各适量，色拉油少许

做法：

1.牛肉切大块，冷水下入锅中，水沸后盛出备用。

2.锅中倒入热水，放入焯过的牛肉、葱、姜、料酒，加盖炖40分钟至软烂，牛肉切片备用。

3.番茄切块，炒锅中倒入色拉油，放入西红柿块翻炒均匀，倒入少许牛肉汤煮沸，加适量盐、糖调味。

4.将面条放入汤汁中煮至软烂，放上炖好的牛肉即可。

用牛肉做面条 酱料怎么调才好吃

可以用黄豆酱的

锅烧热，倒入菜籽油，先放入牛肉煸炒，变色后加入黄豆酱和甜面酱。

步骤 3

加入姜末，蒜末，小米椒，蒜苗，香菇丁，胡萝卜丁。

步骤 4

调味：生抽老抽（少许），盐，花椒粉，草果粉。煸炒后加入适量开水

步骤 5

开小火慢煮十分钟左右，勾入水芡粉，加入鸡精，搅匀出锅，撒上香菜碎和葱花。