仔然牛肉片

考到牛肉发干即可。材料：牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面。步骤：

1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块；

2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水；

3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条；

4、锅中放油，用花椒大料炝锅；

5、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味；

6、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘；

7、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次

孑然牛肉

1.将牛肉切成薄片。

2.放入碗中，加3克生粉、2克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许花生油抓匀腌制十分钟。

3.小红椒切成小块，香菜去叶切段。

4.姜切片、蒜切片、泡椒切段。

5.锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟

6.将炒好的牛肉盛出控油。

7.另起油锅，下姜、蒜、泡椒炒出香辣味。

8.下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。

9.加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味即可出锅

孜然牛肉片儿的做法视频

用料

羊肉半斤，葱适量，姜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，香油少许，鸡精少许，胡椒粉少许，蛋清1个，芝麻适量，孜然碎适量

做法

1.准备羊后腿肉一块.然后切成大片。

2..放葱，姜，料酒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉和一个蛋清，用手抓匀，要多抓一会，这样羊肉才入味和嫩滑。

3.抓匀后腌制20分钟。

4.起炒锅放花生油，比平时炒菜的要多一些。

5.等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下。

6.然后捞出放在吸油纸上。

7.把香菜切段备用。

8.锅中留底油，放葱姜干辣椒爆香。

9.然后把羊肉放进去煸炒。

10.最后再放入香菜段和孜然碎。

11.翻炒均匀后关火，关火后放入少许鸡精和香油。

12.把另一半香菜铺在盘底，把羊肉盛在香菜上，撒上芝麻即可。

仔然牛肉怎么做

【所需食材】牛肉、孜然、红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱花等

【制作步骤】

1、 首先将牛肉分成几块，再改刀将牛肉切成片。切牛肉的时候一定要注意，要看好牛肉的纹理，与纹理呈九十度垂直下刀，这样切出的牛肉才不会散而且炒出来的牛肉更加细嫩。

2、 将切好的牛肉装入碗中，放点盐、加点料酒，再加入适量蚝油、少许的生抽，用手将牛肉抓拌均匀，腌制十分钟。加入料酒等调料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鲜嫩。

3、 准备配料，剥些大蒜，洗净剁成蒜沫，生姜切丝再改刀切成姜米，再切点葱花，红辣椒碾碎。看这一盘漂亮的配料，红、白、黄、绿，色彩丰富，还没入菜就已经闻到香味了！

4、 起锅倒油，多倒一些油，油烧至七、八分热时，把牛肉倒入锅中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微变颜色），用漏勺捞出牛肉，沥干油备用。

5、 锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、 放入红辣椒翻炒一下（牛肉与辣椒最配，红肉配红椒，可以说是相互映衬、相得益彰），再放入适量盐，把牛肉倒下去翻炒。倒入少许芝麻油，少许十三香，再放点干辣椒末继续翻炒。

7、 放入适量花椒粉和孜然粉，大火翻炒。有没有闻到孜然与牛肉的香味？说辣椒与牛肉是最完美的搭配，可不要忘记孜然哦，辣椒与牛肉搭配的是色，色在表面，而孜然与牛肉搭配的可是味呀，味可是在魂啊，一道美味的灵魂所在。最后，再洒入葱花，即可完美出锅啦！

仔然牛肉片的做法

红椒，姜，蒜叶，小米椒切段。 蒜切片。 洋葱，泡椒切碎。 牛肉切片加入上面腌制材料腌制30分钟左右。

步骤 2

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热锅下姜丝煸至出香味，加入蒜片，蒜叶白，一勺孜然粒，一勺孜然粉。

步骤 3

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下入牛肉炒至变色，然后加入老抽一勺调色。

步骤 4

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翻炒均匀后加入红椒，洋葱和泡椒，继续翻炒片刻。

步骤 5

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而后，加入辣椒粉一勺，孜然粒一勺，孜然粉一勺，翻炒均匀。 最后加入蒜叶，炒片刻即可。

步骤 6

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出锅前可试试咸味，酌量加盐～

孜然牛肉片的做法正宗的做法

用料

牛肉 130g

蒜苔 一小把（130g）

孜然 一大把

葱姜蒜 任意

老抽生抽 各1小勺（2g）

辣椒 任意

橄榄油 2g

经典湘菜｜爆炒孜然牛肉（少油低卡版）｜286kcal的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有调料⬆️ 1. 牛肉切薄片，用孜然粉、老抽、盐腌制（如果牛肉不是很新鲜可以加勺料酒），我一般只会腌制到我把其他材料准备完。因为我没买到整粒的孜然，所以直接用孜然粉替代了，如果有整粒孜然的话出锅前再放就好了。 敲重点：一切爆炒用的牛肉切忌不要泡血水，泡了水的牛肉该有的牛肉味就全给散没了。牛肉在冷冻的时候切片可以切得很薄（就是从冻箱拿来后常温放置到稍微有一点软的时候），完全解冻的牛肉很难切的 2.蒜苔切小段 3.辣椒用什么都可以，我选的是干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒用来加辣味，辣椒粉用来增香。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放这么一点油烧热

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把蒜苔炒香之后盛出。在这一步可以对蒜苗加点盐和生抽简单调味（不加也可以的，因为蒜苗二次入锅的时候可以吃满牛肉渗出来的汤汁，也会有味道的）

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅，炒葱姜蒜和辣椒，全程小火，以免辣椒粉和蒜末炒糊。*葱姜蒜是家里有啥我用啥，随意一点，我很经常的就只用蒜末。 如果是传统湘菜做法的话在这一步要加能布满一锅底的油（普通铁锅底，非平底锅），湘菜不加生粉/勾芡就能把肉炒嫩的秘诀就是大火宽油快速爆炒?

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下牛肉，转大火。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到7分熟下蒜苔。 如果是传统湘菜宽油大火的情况下只要炒个十几秒。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苔倒进去之后转小火，稍微加一点点水。这一步最好是加温水，如果是加凉水的话，然后牛肉表面遇冷可能会导致口感不好。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒熟出锅