芝麻牛肉酱的做法大全图解

食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。

锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖。

接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

撒上一些鸡精吃起来更香，翻炒均匀，等到牛肉酱凉下来就可以装瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的话，可以放置一年都没问题，吃的时候，用干净的筷子来夹就好了。

芝麻牛肉酱的做法大全图解窍门

1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状；

2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱；

3.腌制6小时即可食。

芝麻酱炖牛肉

用料

牛里脊 2斤

牛外脊 1斤

鲜鸡肉 半只鸡

牛大骨 1根

牛腩 1斤

白菜 适量

口蘑 适量

牛杂 适量

白豆腐 适量

蟹味菇 适量

其他喜欢吃的蔬菜

姜 片

料酒 勺

酱油 勺

盐 克

沙茶酱

蒜泥

葱花

小米辣

大葱

白萝卜

清汤牛肉火锅的做法步骤

步骤 1

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1，先制作汤底 牛大骨购买的时候砍成块。 牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。 熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片姜片，加大约2汤勺料酒，暂时不要加盐，大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨，开始会有绿色，属正常铁离子的现象，熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻，建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多，汤锅够大可以一次熬煮，也可以在汤熬出肉香味后（这个时候可以加盐了），把汤加入火锅内，汤锅内再次加水继续炖汤，总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃，也可以下到火锅里煮着吃。

步骤 2

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2，锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。 纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切！横纹切！牛外里脊肉肥肉相间口感也很好，切薄片装盘。喜欢吃牛舌的，也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜，这样口感会更好。

步骤 3

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3，继续切肉，肥瘦相间的外脊，口感棒棒哒！牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。

步骤 4

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4，继续切！牛肉漂亮的纹理，一边切一边就很想吃了！切肉的过程也很美妙。 为了丰富菜品，特意加了半只鲜鸡，我是先把鸡皮剔下来切块，然后把鸡肉剔骨后切片，这样小孩子吃的时候也很方便，鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。

步骤 5

5，各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配，菌菇，番茄，绿叶蔬菜都可以，不建议放气味过于浓郁的，比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮，切成厚片，可以让汤更清甜。

步骤 6

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6，一切准备就绪，可以开动了！ 先涮里脊肉，再吃肥一点的外脊肉，再汆鸡肉。。。顺序随意啦。。。 清汤牛肉火锅的蘸水，沙茶酱真的感觉是必备的。不吃辣椒的，可以沙茶酱加花生酱或者芝麻酱耗油这些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶酱耗油酱油葱花，口味自己搭配

芝麻酱 牛肉

1.黄瓜，少量青椒切丝，西红柿切丁。（根据个人口味可以选择放青椒或者尖椒，或者不放。）放入三到四勺麻酱，撒入盐，鸡精拌匀。

2. 最好用酱牛肉，我没有酱牛肉就用炖牛肉代替了（只要肉块，不要汤）。分成两部分，一部分和调好的凉拌菜拌匀，另一部分最后放在面上，为了好看。

3.面条煮熟，用冷水（肠胃不好的朋友们可以提前晾好冷开水）过一下，使其降温，而且口感劲道有嚼劲。和调好的凉菜拌匀最后根据个人口味撒上香菜或者葱花，倒点香油（喜欢吃辣的朋友可以倒辣椒油）。最上面再放几片（块）牛肉就可以大快朵颐了？炎热的夏季这一款牛肉凉面可是会令人胃口大开的。

芝麻牛肉酱怎么做

1，准备材料，蒜子切碎，生姜切丁，锅中热油，将花椒桂皮入锅，放入豆瓣酱炒出红油。

2，将肉末倒入锅中爆炒，至肉末炒香，加入1勺盐，麻辣鲜适量，少许老抽，两勺生抽，继续翻炒。

3，肉末炒干发出香味，加入半碗清水（水刚好盖过肉末即可），盖上锅盖，等水分煮干后加入蒜子生姜，爆炒出香味。

4，最后加入半勺白糖，适量熟芝麻翻炒即可起锅。

牛肉芝麻酱的做法窍门

.牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2. 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3. 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。 吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜