清真芝麻酱

凉皮有很多地方的，陕西秦镇米皮和宝鸡擀面皮都没有麻酱，但是坊上清真的酿皮就一定要有麻酱才好吃。

纯真芝麻酱

一般没有，根据个人口味吧。芝麻酱不调的话会有浓浓的芝麻香气，但是味道单一，加个水或者酱油或者香油调和的芝麻酱味道层次更多更深，更能将芝麻的香气散发出来，能更好的调和菜味道。味道好的芝麻酱是不能加很多水的，调味要按比例来，也可按照个人口味添加小菜或佐料。

芝麻酱也叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，是群众涮羊肉非常喜爱的香味调味品之一，根据芝麻颜色可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

清真的芝麻酱面茶

面茶是属于老北京的一种特色传统风味小吃，它在天津、山西、太原等地流行广泛，面茶虽然带有茶字，但其实并不是茶汤，而是用小米面或者黍子面制作而成的一种糊状物，味道芳香。。面食面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。

稷米:《日华子本草》:多食发冷气。 不可与川附子同食。

玉米面(黄):玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

制作方法

1. 将糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做为混合面;

2. 将芝麻直接下锅，小火炒并不断翻动;

3. 当芝麻炒成金黄色的时;

4. 撒上盐，搅拌均匀后，盛出备用;

5. 用植物油调芝麻酱，这样调出的酱格外爽滑香浓;

6. 把混合面调成面糊，加入适量水，搅拌成糊状;

7. 面糊调稀，这样下锅后就不易结疙瘩;

8. 煮锅加适量水烧开，放入面糊，并用勺不停的搅拌，煮成粥;

9. 将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满;

10. 再浇上适量调制好的芝麻酱即可。

小帖士-食物相克:

稷米:《日华子本草》:多食发冷气。 不可与川附子同食。

玉米面(黄):玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

折叠编辑本段制作方法二

折叠食材

主料

小米面80g，玉米面20g

辅料

芝麻酱60g，盐6g，白芝麻30g，姜粉5g

折叠步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中加入纯净水，放入姜粉中火煮。

3.芝麻倒入锅中开小火。

4.再加入盐。

5.炒制芝麻微黄关火。

6.把芝麻稍微擀至一下成为芝麻盐。

7.芝麻酱加入香油稀释，芝麻盐备好。

8.小米面，玉米面加水混合细腻面糊。

9.姜水煮开后关小火，慢慢加入小米面糊。

10.边加入边搅拌。

11.小火煮上15分钟成为浓稠小米糊关火。

12.小米糊微冷凉，盛入碗中撒上一层芝麻盐，再浇上一层芝麻酱即可食用。

清真芝麻酱与普通芝麻酱的区别

朱选民大米面皮

朱选民凉皮是一家老店了，很多西安人都知道这家。

在西木头市，路背面，很好找！

凉皮是这家的主打，来这里就要米皮，很好吃！

有种小时候凉皮那种感觉

地址： 西木头市与竹笆市交叉口(近粉巷)

人均：9元

　　秦镇史玉林凉皮

史玉林的连锁店很多，这家是总店

不论春夏秋冬，排队的人都是络绎不绝的

他家凉皮吃起来比较筋道有弹性

调制凉皮特制熬过的调料水也很香

来这里吃的主要是情怀跟岁月

地址： 团结中路与团结南路交口小树林(翡丽城)

人均：12元

岐风烙面皮

经常去吃，烙凉皮的味道很好

看着比较清爽，薄到透明，口感也比较爽滑

调的汁子咸度和醋的酸味也还恰好

里面的配菜有芹菜和豆芽，面筋也给的多

地址： 北大街与西七路十字向东50米路南

人均：15元

云老四凉皮(金康路店)

面皮劲道，米皮香糯，调出来的味道那可是独树一帜，再来上一大勺辣椒油

连皮子带汁儿，吃上一口那真是酸香倍儿爽

那辣子是真的香

地址： 金康路红花巷16号(轻工业品批发市场对面)

人均：12元

　　西安清真盛志望麻酱酿皮

说道凉皮，那回坊的麻将酿皮就不得不提了

拌开，油泼辣子和酱等混合，夹起一口入嘴嚼嚼

嗯，酱香浓郁，油泼辣子味不是很重。软软的，酿皮就是软的

地址： 回坊大皮院西口225号(大皮院西口与北广济街交汇处)

人均：9元

　　子午路张记肉夹馍

这家店可以说是大名鼎鼎了，光秦君写过就不下五回

肉夹馍有他，臊子面有他，这回说他家的凉皮

凉皮软糯，浇上辣子拌上黄豆芽，脆生生的豆芽和软嫩有嚼头的米皮

要气吞山河地吃，就是一筷子要一大柱，那才过瘾

地址： 小寨西路与朱雀大街交叉口东南角(子午路十字东南角）

人均：15元

　　铁头凉皮

老店，看起来很干净，很多人来买凉皮

店家在调辣子的时候会抓几根凉皮在辣子油上蘸一下

之后放到碗里和其他调料一起搅拌，加过辣子的凉皮立刻泛着红油辣子的光

跟《白鹿原》里一样，看起来很有感觉

地址： 东一路56号(近尚俭路)

人均：7元

　　汉中老王家热凉米皮店

这家米皮量足、筋道、很薄、入味，配菜豆芽胡萝卜芹菜量也很大

辣子的味道很特别，不是很辣但有味

又是凉皮的另一种感觉，汉中热米皮！秦君一直很喜欢吃

地址： 尚俭路(近百盛东大街店)

人均：7元

　　薛昌利大米面皮

这也是一家老字号米皮

七元一份，不过味道很好，好米皮的吃法是吃干的，这可是秦镇当地最爱的一种吃法

用这种吃法可以鉴定出米皮的品质！

这家米皮软糯浓香，米味很浓郁，红油很香，入嘴绵软浓郁！

地址： 南关正街58号

人均：11元

　　七七家手工秘制擀面皮

喜欢吃擀面皮的盆友看这里

这家是秦君比较喜欢的一家擀面皮了

店不大但是很温馨，面皮挺薄，很劲道

口味细分，很人性化，顾及了爱吃各种级别辣的人

能吃，爱吃辣的可以选麻辣或变态辣，辣是香辣并非一般的干辣，吃着过瘾

地址： 竹笆市41号(钟楼小区西门向南50米路东)

人均：11元

当然，西安好吃的凉皮实在太多

说上三五十家都不够

秦君吃过的也有限

纯芝麻酱怎么吃?

芝麻酱是用芝麻压榨出来的。不需要放水和盐，如果放了水以后特别的容易坏，没有办法保存。一般芝麻酱都是纯的，盐也不需要放，其实自己在家做芝麻酱也是很麻烦的事儿，如果没有相应的设备，最好去超市买，那样无论是吃还是保存都比较放心。