牛肉末鸡蛋饼

用料

盐 适量

料酒 1勺

酱油 1勺

白胡椒粉 适量

香油 适量

生姜 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 适量

猪肉 200克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

又香又酥的炸肉卷的做法：

步骤 1

把肉洗净，用搅拌机打成肉末，备用。在肉沫中加入盐，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟，让肉末入味。

步骤 2

准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水，加一点盐，放入胡萝卜和黄瓜，烫熟，备用。

步骤 3

肉末腌制好后，准备一张保鲜膜，把适量的肉放在保鲜膜上。

步骤 4

用勺子把肉抹成正方形，尽量抹匀，不要留有空隙。

步骤 5

放入刚才切好的蔬菜，用保鲜膜卷起来，两头捏紧实，定型后，拿掉保鲜膜。

步骤 6

准备面包糠，倒在盘子里。准备好面粉，鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下，让肉卷沾满面粉，再放入鸡蛋液中，让鸡蛋液附着面粉上，最后放入面包糠中。

步骤 7

最后一步，也是很关键的一步，放入锅中炸。锅中倒油，热锅，放入筷子冒泡，转小火，放入锅中炸，炸的过程中，可以翻动肉卷，以防炸糊。也可以放入平底锅中，油煎。

牛肉饼子蒸蛋

1、材料：鸡蛋2个。

2、辅料：猪肉馅少许。

3、调料：食盐适量、葱少许、生抽适量、黄酒适量、胡椒粉适量、白糖适量。

4、鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅。

5、用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道。

6、过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀。

7、待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右。

8、蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑。

9、在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟。

10、10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右。

11、起锅前撒上葱花。

牛肉鸡蛋饼的制作方法

1. 将温开水倒入面粉中；

2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

3. 将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

4. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；

5. 放入盒中再加盖饧上20分钟；

6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；

7. 一个方向搅拌，再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；

8. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；

9. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

10. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；

11. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

12. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

13. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；

14. 放入牛肉饼，按下煎饼功能键，

15. 中间翻个面，将双面煎至金黄即可；

16. 热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

牛肉鸡蛋馅饼

1

将面粉放入容器中，倒入开水，用筷子拌匀，再用手揉搓，酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团中，继续揉面至面团表面光滑不粘手

2

将面团包上保鲜膜饧30分钟

3

将内馅所有材料（牛肉馅250克、洋葱半个（切末）、大葱1根（切末）、姜末适量、盐1茶勺、酱油1大勺、香油2茶勺、糖1/2茶勺、鸡精2茶勺、清水少许）混合，搅拌均匀，如果馅料太干可加入适量清水调整

4

将饧好的面团分割成12份，滚圆

5

案板上撒少许高筋粉，用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮

6

取适量肉馅放入饼皮中间，对折面皮，捏紧边缘并用拇指固定馅料，以免漏出。收口，捏成包子状，然后将包子按扁，放入锅中煎熟即可

牛肉饼鸡蛋汤的做法

食材：

牛肉 500克 、 包头白菜 400克 、 葱 100克 、 姜 30克 、 豆豉 30—35克 、 鸡蛋 1个 、 盐 5克 、 白糖 5克 、 胡椒粉 半勺 、 香油（芝麻油） 100克 、 食用油 1勺 、 小麦粉 400克

做法：

1、面中加一勺食用油，加温水和好。（一斤面冬天约350克水，夏天约300克水。）面一定要揉时间长点。

2、揉好的面醒一下。（半小时以上，时间1小时更好用）

3、白菜洗好，先切丝在切末，就不用再剁了。撒盐杀一下水分。

4、葱切末用香油泡起来。葱吃起来就不辣了

5、牛肉馅中加豆豉（豆豉切碎，牛肉馅不要太瘦。），盐、白糖、胡椒粉想一个方向搅匀后加一个鸡蛋接着向同一方向拌匀。

6、白菜挤干水分倒入馅中，香油泡过的葱花也倒入

7、拌好肉馅，一部分面从盆中拿出不揉直接搓成条。

8、揪成剂子幹开。

9、皮薄馅大些包好，饼坯包好

10、电饼铛刷油放入包好的牛肉饼坯用手按一下

11、两面刷油，烙成金黄色即可。

12、饼坯烙好，咬一口流油的牛肉饼做好啦！

牛肉鸡蛋肉饼汤的做法

材料：牛肉400克，油10毫升，红薯粉2勺，盐10克。

　　做法：1、准备一块新鲜牛肉，牛肉用刀剁成肉泥;

　　2、在牛肉泥中加入红薯粉和油、盐和酱油，将佐料和肉泥搅拌均匀;

　　3、把肉泥摊成一个圆饼形状，把肉饼平铺放入炖盅，用勺子压住肉饼的同时倒入适量冷水，把炖盅放入锅中，隔冷水炖;

　　4、水烧开开始算，继续炖20分钟。如果20分钟内，肉饼浮起来即可出锅，如果没有浮起来，继续炖至浮起来出锅即可