自己做香菇牛肉酱

第一步：把牛肉清洗后再切成小块；锅中加入冷水，下入姜片、葱段和少许花雕酒，然后把牛肉冷水下入锅中焯水，大火烧开后打去上面的浮沫，接着继续开大火煮三分钟。

第二步：准备一个高压锅，把汤和牛肉一起倒进来，再加入一个八角、一小段桂皮、两片香叶、一个白芷调味，用高压锅压30分钟，把牛肉压熟。

第三步：干香菇用清水洗干净后用温水浸泡开，再和浸泡的水一起倒入锅里，然后往锅中加入一段大葱、少许蚝油和花雕酒，用勺子搅匀后煮十分钟，把香菇煮发胀。

第四步：大葱、生姜切成末；准备一个大碗，碗中按照1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱，再加入少许蒜蓉酱，用勺子搅拌均匀备用。

第五步：香菇煮好后用漏勺捞出来，控干水分后切成小丁；牛肉压好后取出来放凉，先切成厚片，改刀切成条后，再切成小颗粒备用。

第六步：把锅烧后热加入少许食用油，下入葱姜末炒香，然后把拌好的酱下入锅中，用勺子稍加搅动，再下入切好的香菇丁，开小火慢熬，熬出香味后下入切好的牛肉粒，继续开小火慢熬，期间要用勺子不停地搅动，防止粘锅底。

第七步：往锅中加入少许煮香菇的水，小火熬出酱香味，然后加入少许生抽、鸡精、白糖调味提鲜，用勺子继续搅动，小火慢熬至酱嘟出大泡，就可以出锅装盘了。

香菇牛肉酱的用法

如果香菇保存不当出现变质，第二天则不可以继续吃。若是保存得当，没有变质，第二天就可以继续吃，但此时香菇中蛋白质、维生素等营养成分，可随着放置时间的延长而逐渐被氧化，造成营养物质的流失，且口感会逐渐变差，因此建议现吃现做，尽量避免吃隔夜食物。

1、不可以吃：一般在常温下开放式隔夜放置，就不建议再继续吃，因为这种保存方式，尤其是天气炎热时，高温环境下会滋生大量细菌，导致香菇发生腐败、变质。

2、可以吃：如果是放在冰箱冷藏室，用保鲜膜进行密封保存的香菇，在没有出现变质的情况下可以吃。若是香菇没有出现异味，如臭味、馊味，也没有产生霉变，通常说明没有发生变质，但是也需要高温加热后再吃，因为在冰箱冷藏只能抑制、延缓细菌生长，并不能杀灭细菌。

自己做香菇牛肉酱以哪种酱好?

香菇牛肉酱，我感觉是张仲景的比较好，我吃过张仲景的香菇牛肉酱，吃米饭的时候舀进一小勺搅拌一下，哇塞，不要太好吃哦，感觉吃一碗米饭都不够

大家认为呢？

自己做香菇牛肉酱的做法

用料：牛里脊肉200g、洋葱50g、胡萝卜35g、干香菇5朵、大蒜1瓣、玉米淀粉10g、植物油6g、细砂糖4g、老抽2g、盐2g、温水200g、清水150g

步骤：1.干香菇用清水提前泡软。2.切成小丁。3.胡萝卜去皮切丁。4.洋葱同样切成丁。5.大蒜切末。6.牛里脊肉切片后，笃笃笃剁成肉糜。7.拌入蒜末，2g盐和2g老抽。老抽只是为了上色更加漂亮，可以不加。8.抓匀后腌制15分钟。9.热锅加油，倒入洋葱丁和胡萝卜丁进行翻炒。做牛肉酱油可以适当多加一点，一方面做出来口感更好更香，也更耐保存。10.炒出香味后，倒入肉糜。11.翻炒至肉糜变色，再加入香菇丁。12.炒匀后倒入200g左右的温水，没过食材底部。13.加盖，小火焖煮3分钟左右。14.在小碗里加入10g玉米淀粉（生粉），4g细砂糖和150g清水，拌匀。15.把淀粉水倒入锅中。16.继续煮至粘稠收汁，即可出锅。一次吃不完的，可以装到密封罐里冰箱冷藏保存，吃之前重新加热，三天左右吃完。

自己做香菇牛肉酱容易坏吗

1.准备一块鸡胸肉，先把表面清洗干净，再把香菇洗干净，把这两种食材表面的水分都控干，然后都切成小丁。

2.把花生米200克，放在烤盘中，上下火180度烤10分钟，时间到取出来，先晾一会，再把外皮都搓掉，把花生米放在保鲜袋中，用擀面杖擀几下，擀成颗粒状就可以。

3.再把香菜切成段，洋葱切成片，生姜切成片，大蒜去皮直接拍扁，再准备点香叶、桂皮、八角备用。

4.下面在锅里多倒点油，把香菜、洋葱、姜片、大蒜、香叶、桂皮和八角放进去炸一下，炸出香味，食材变得焦黄捞出来。

5.把鸡肉丁倒在锅里炸，下锅之后快速搅散，把上面的水分都炸干，再把鸡肉丁捞出来。

6.香菇里面的水分也得炸干，这样做出来的香菇肉酱储存的时间长，如果里面有水分的话，香菇肉酱容易变味再把香菇放进去炸一下，把香菇里的水分炸干，炸的焦黄，再加上2勺豆瓣酱炒出红油，再加上鸡肉丁、黄豆酱搅拌均匀，炒到锅里由大泡变小泡时，加上适量的白芝麻和花生碎搅拌均匀，这样就可以出锅了，然后自然晾凉，放在干净的密封罐中储存即可