首先准备好，猪肉 鸡蛋 生抽，酱油 黄酒 香葱，香菇 春笋韭菜。

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然后准备好豆皮，用温水泡开，接着碗中打入鸡蛋。

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然后把肉剁碎，倒入搅拌好的鸡蛋中，

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然后将豆皮摊开，倒入搅拌好的馅料，然后卷成一个卷儿。

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接着起锅烧油，炸至金黄捞出。

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然后把肉卷切成片，装盘即可。

《随园食单》中详细的论述了三百多种菜式，焖、煎、焗、炒、煮、炖、腌、卤、酱、蒸、炸、醉等制作方式，样样皆有。

其中以江浙地区的菜肴饭点、美酒为主，但是却不局限于一地，京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等地方的菜式也都有介绍。

居然还有宫廷菜——王太守八宝豆腐。

随园食单菜谱其实就是清代扬州盐商们的家菜谱，当时扬州盐商富甲天下，他们财力充足，贪图享乐。他们的家厨发明了好多菜谱。有一个名士秀才，特别爱好吃，也好写吃，就写了这部随园食单。

里面记载了秦汉时期的韭菜盒做法，还有各种菜谱，比如蒋四郎豆腐，松鼠桂鱼。等等

粤菜，家常菜的做法？

食材

鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml

烹饪步骤

步骤1/11

生姜切片，冰糖略拍碎

步骤2/11

鸭舌洗净

步骤3/11

起锅注入清水，加入10g姜片烧开

步骤4/11

放入鸭舌灼烫3分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分

步骤5/11

起锅注入少许食用油烧热，放入25g姜片爆香片刻

步骤6/11

加入头抽、冰糖和绍酒

步骤7/11

加入400ml清水

步骤8/11

大火燒開，煮至冰糖完全溶化

步骤9/11

放入鸭舌，大火烧开转小火煮30分钟

步骤10/11

煮至汤汁收干即可