炸牛皮制作过程

炸牛皮需要掌握油温

炸牛皮，将利洗干净的牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小条晒干备用，食时，将其下入烧至60℃的宽油中浸炸3分钟，期间小火慢慢加热，待油温升至180℃，继续保持此温度再炸1分钟，牛皮便会膨胀至十倍大，颜色变白，内部有许多蜂窝孔，捞出沥油。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄酱吃。也可放人三鲜汤里煮吃。

油炸牛皮

将黄牛宰杀后,全皮用清水煮后刮去毛,再煮，捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l/3。

再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条,中间再划上若干口,以备炸时切成小段，然后将猪油下锅,并放入牛皮,用小火焖煮,至皮呈透亮时捞出控油,摊在竹篱排上,在阳光下晒干收存。

吃的时候,将锅上火,注入猪油,烧至四成热时

油炸牛皮的方法视频

大家好，本期和大家分享一道营养丰富的家常菜“海带烧猪皮”，其中用到了“葱烧”的烹饪手法，在海带和猪皮下锅前先将大葱的香味炸进油中，类似“葱烧蹄筋”“葱烧海参”的做法。这样做出来的猪皮和海带鲜香软糯，喜欢的朋友不要错过。

【海带烧猪皮】所需食材

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备干海带1张，放入清水中浸泡60分钟备用，嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品，趁泡发的时间我们来处理猪皮。

【2】准备新鲜猪皮1大块（约250克），首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净，同学们注意这一步最好用刀刮，下一步开始煮制。

【3】锅中加入适量的清水和八角1颗，加入桂皮1小块，加入适量的姜片，加入料酒50克，然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟，加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味，煮制10分钟之后将猪皮捞出。

【4】加入适量的凉水清洗干净备用，清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净。

【5】然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净，同学们这一步必须仔细清理，否则多余的肥油会使成菜油腻。

【6】清理干净之后将其改刀切成小条，然后再斜刀切成菱形片备用。

【7】猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净。

【8】然后将海带切掉根部再卷起来切成小条，最后以同样的方式将海带切成菱形片备用。

【9】海带切好之后准备几根大葱，将大葱切成1厘米左右的颗粒备用。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的海带下锅焯水，这一步的目的是去除海带过多的粘液，海带焯好水之后倒出冲凉备用。

【2】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的植物油烧热（约200克），油烧热之后将准备好的大葱下锅，然后开小火将大葱炸香炸至金黄 。

【3】大葱炸香之后先捞出部分备用

【4】然后锅中加入八角1颗和适量的干辣椒爆香，中途加入处理好的猪皮，继续开小火将猪皮炒至发卷。

【5】猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克），再加入适量的老抽调底色。

【6】然后加入适量的清水，同学们清水的量可以适当的多一些（最少能没过原料），大火烧开之后加入处理好的海带，然后盖上锅盖小火烧20分钟。

【7】烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味（约2克），然后转中火将汤汁收浓。

【8】汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

一道鲜香软糯的“海带烧猪皮”就制作完成。

技术总结

第一

市场的海带大概分为两种，第一种为现发干海带，其香味浓郁但颜色灰暗呈淡绿色，比较适合煮汤或者烧菜（视频中为干发海带）。

第二种是新鲜翠绿色的鲜海带，颜色鲜绿口感爽脆，比较适合凉拌和火锅。

第二

猪皮最好不用火烧否则猪皮会外翻打卷无法处理里面的油脂。

第三

烧制的时候必须随时翻动否则猪皮容易粘锅煮糊。

第四

此菜鲜香软糯且海带自带鲜味，调味只需要生抽酱油和食用盐即可，同学们切记不能加鸡精味精。

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炸牛皮怎么做

1、主料：经过加工的牛皮。调料：番茄喃咪。

2、烹调方法：加工好的牛皮煮沸至半熟(用筷子能穿透皮)，取出后剥去表皮及皮下脂肪层，只留下中间的真皮层，切成小块或小条均可。锅上火入油，干猪皮冷油下锅，慢火炸至开泡出锅，食用时蘸傣族特制的喃咪。

3、色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，别有风味。

炸牛皮制作过程图解

主材：牛皮1斤。

配菜：老豆腐条适量，青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段，大蒜2个切片，姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用；

辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺，食用油。

步骤1、一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的。

步骤2、买回来以后的牛皮用清水洗净。

步骤3、锅内放入适量清水和料酒，把洗净后的牛皮再次过一次水。

步骤4、水烧开后捞出沥干(再次过水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小块。

步骤5、牛皮想要软烂Q弹，必须借助电压力锅或者高压锅。

步骤6、不同的锅，牛皮的炖煮时间也略有不同。

步骤7、电压力锅的炖煮时间长，一般要1.5小时左右；如果急着吃，就用高压锅（上大气后）大约至30分钟左右。

步骤8、把切好牛皮放入锅中，加入半勺的盐，八角，3片生姜和适量的开水。

步骤8、调味八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精以后，加入二至三汤勺的牛皮汤放入锅中。

步骤9、大火焖煮约三分钟。出锅前加入芹菜和葱段和一勺的鸡精提鲜，再次翻炒均匀即可出锅。

炸牛皮制作过程图片

傣族辣咪

　　是傣语对各种酱的统称,其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜子酱)、“辣咪南诺”(酸笋酱)等近10种。平时最常见是“辣咪帕”(菜子酱),其做法是:把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来,舂细后装入罐内腌四五天,发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮,煮到水分基本完时,取出晒干即成。食用时,加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均匀盛入碗内,就可蘸其他鲜菜吃,也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣,开胃下饭。

　　“辣咪”又称“喃咪”，傣语指各种酱，是傣家人每天必吃的蘸料。其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜子酱)、“辣咪南诺”(酸笋酱)等近10种。做法是将野菜、蔬菜、瓜果洗净后放入舂桶，加入烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精、香菜拌匀即可上桌。制好的“辣咪”或酸辣或辛香，配着炸牛皮、炸猪皮、小脆茄、刺五加等入口，开胃消食、解暑杀菌。常见的是“辣咪帕”，其做法是把一棵开花结籽的青菜枝砍下，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水分基本完时，取出晒干，食用时加入盐、葱、蒜、芫荽、辣椒等，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。

炸牛皮制作过程视频

准备工作：一，两种干辣椒洗净放清水煮20分钟后晾凉切丝或者切碎。（线椒尽量去籽）。二，3根大葱切碎

步骤 2

三，豆豉稍切成小块备用。

步骤 3

起锅烧油，油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香，再放入葱结姜片大蒜炸至金黄色时把辅料全部捞出来只留油。这时的油已经很香了。趁油热把切好的辣椒放入锅中开始炒制。

步骤 4

炒出红油时加入三分之二的葱末继续炒五分钟。

步骤 5

加入豆豉和豆瓣酱继续炒。全程中小火。

加入生抽和老抽上色，盐调味，糖增鲜。最后加半碗清水和剩余的葱末继续熬煮十分钟即可。

步骤 7

做好趁热装瓶。