炒牛肉丝丝

用料

嫩豆腐 500g

红萝卜 80g

香菇 6个

生菜 60g

牛肉 150g

鸡蛋清 3个

香菜 10g

芝麻香油 3g

盐 10g

味精 5g

白胡椒粉 5g

花雕酒 15g

清水 2000g

水淀粉 若干

葱段、姜片 少量

西湖牛肉羹，润喉开胃，清淡营养，色香味俱全，老少皆宜的做法步骤

步骤 1

首先我们处理一下配菜，豆腐选用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的软糯，相比于老豆腐，喝起来更加顺口。豆腐老皮我们切掉不用，我们把豆腐先切成片，再切成丝，最后切成末。香菇我们同样的先片成片再切成丝最后切成末。红萝卜去皮，切成薄一些的片然后切成丝也切成末。生菜我们先去除中间的硬心，叠在一起，同样的切成丝然后切末。

步骤 2

准备两个小碗，和三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，我们今天只用到蛋清。

步骤 3

牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍，把血水清除干净，我清洗了三遍。

步骤 4

清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥，水开后打去血沫，捞到热水里再清洗一遍，沥干水分备用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了 。

步骤 5

锅内倒入水，放两勺盐，水快开了倒入豆腐，等水开了煮一分钟，捞到冷水中备用。

步骤 6

接着倒入香菇末和红萝卜末，水开后捞到冷水中备用。

步骤 7

重新接一锅水，水快开了倒入豆腐，香菇，红萝卜（如果用的熟牛肉现在就可以下锅了）。然后我们开始调味，放入盐两勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接着开始勾芡，水淀粉一次少加些，观察着慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接着再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时间长肉就柴了。

步骤 8

水开后换成最小火，然后倒入鸡蛋清，鸡蛋清要慢慢的倒，边倒边用筷子搅拌，等到水再次烧开后关火。

步骤 9

在碗底放入香菜末和几滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，这道菜西湖牛肉羹就做好了。

步骤 10

菜的用量多少和汤的浓稠度根据自己喜好添加，因为这个汤是我儿子今天的午饭，我用料就稍微多了一些，他平时不好好吃菜，但是他非常喜欢喝这个西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃点菜。我勾芡也没有特别的稠，饭店一般勾芡会大一些，这样会让你看起来他们放的菜量多，自己家没必要做太稠了，不然不好喝。

请问炒牛肉丝怎么炒好吃

用料：

土豆一个，牛肉一块，青椒一个，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油各适量。

做法：

削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)

青椒切丝备用。

将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了。)

逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)

将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。

随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

大厨炒牛肉丝

主料:牛肉300克，。

辅料:生抽适量，生粉少许，花生油30克黑胡椒粉适量，糖半勺，老抽三分之一勺蚝油适量，盐适量，鸡精适量，姜丝适量，香葱段适量。

1.牛肉清洗干净，冷藏过后更好切薄片。切好的牛肉放盆里，加姜丝，黑胡椒粉，盐，糖，鸡精，一点生粉，花生油。搅拌均匀腌制10分钟。将葱段切段备用。

2.锅里倒入适量花生油，6成热后划入腌制过的牛肉煸炒爆开。

3.加入生抽，蚝油，一点点老抽。

4.快速翻炒一下，加入葱段炒，炒均匀出锅。

炒牛肉丝丝熏的将进酒

月下独酌 李白

花间一壶酒，独酌无相亲。

举杯邀明月，对影成三人。

月既不解饮，影徒随我身。

暂伴月将影，行乐须及春。

我歌月徘徊，我舞影零乱。

醒时同交欢，醉后各分散。

永结无情游，相期邈云汉。

将进酒

君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。

君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

与君歌一曲，请君为我倾耳听。

钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱，径须沽取对君酌。

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

水调歌头

苏轼

明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒， 起舞弄清影，何似在人间。

转朱阁，抵绮户，照无眠。不应有恨，何事偏向别时圆。人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。 但愿人长久，千里共婵娟。

迎春乐（陈允平）

江湖十载疏狂迹。红尘里、倦游客。驻雕鞍、问柳东风陌。花底帽、任敧侧。斗酒百篇呼太白。傲人世、醉中一息。何日归赋来，水之南、云之北。

2. 关于醉的诗句

金陵酒肆留别李白

风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客赏。 金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。 请君试问东流水，别意与之谁短长？

少年行李白

五陵年少金市东，银鞍白马度春风。 落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。

水调歌头 苏轼

明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒， 起舞弄清影，何似在人间。 转朱阁，抵绮户，照无眠。不应有恨，何事偏向别时圆。人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。 但愿人长久，千里共婵娟。

3. 求有醉字的诗句

一、将进酒·君不见

李白 唐

君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。

君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

与君歌一曲，请君为我倾耳听。

钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱，径须沽取对君酌。

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

译文：

你难道看不见，那黄河之水那从天上奔腾而来，波涛翻滚直奔东海，再也没有回来。

你难道看不见，那年迈的父母，对着明镜悲叹自己的衰老的白发，年轻时的满头青丝如今已是雪白一片。

人生得意之时就应当纵情欢乐，不要让这金杯无酒空对明月。

每个人的出生都一定有自己的价值和意义，黄金千两（就算）一挥而尽，它也还是能够再得来。

我们烹羊宰牛姑且作乐，（今天）一次性痛快地饮三百杯也不为多！

岑夫子，丹丘生啊，请二位快点喝酒吧，举起酒杯不要停下来。

让我来为你们高歌一曲，请你们为我倾耳细听：整天吃山珍海味的豪华生活有何珍贵，只希望醉生梦死而不愿清醒。

自古以来圣贤无不是冷落寂寞的，只有那会喝酒的人才能够留传美名。陈王曹植当年宴设平乐观的事迹你可知道，斗酒万千也豪饮，让宾主尽情欢乐。

主人呀，你为何说我的钱不多？只管买酒来让我们一起痛饮。那些什么名贵的五花良马，昂贵的千金狐裘，快叫侍儿拿去统统来换美酒，让我们一起来消除这无穷无尽的万古长愁！

二、破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之

辛弃疾 宋

醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。

马作的卢飞快，弓如霹雳弦惊。了却君王天下事，赢得生前身后名。可怜白发生！

译文：

醉梦里挑亮油灯观看宝剑，梦中回到了当年的各个营垒，接连响起号角声。把烤牛肉分给部下，乐队演奏北疆歌曲。这是秋天在战场上阅兵。战马像的卢马一样跑得飞快，弓箭像惊雷一样，震耳离弦。（我）一心想替君主完成收复国家失地的大业，取得世代相传的美名。可怜已成了白发人！

三、清平乐·村居

辛弃疾 宋

茅檐低小，溪上青青草。醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪？

大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼。最喜小儿亡赖，溪头卧剥莲蓬。

译文：

草屋的茅檐又低又小，溪边长满了碧绿的小草。含有醉意的吴地方言，听起来温柔又美好，那满头白发的老人是谁家的呀？大儿锄豆溪东，二儿子正忙于编织鸡笼。最令人喜爱的是无赖的小儿子，他正横卧在溪头草丛，剥着刚摘下的莲蓬。

四、凉州词二首·其一

王翰 唐

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？

译文：

酒筵上甘醇的葡萄美酒盛满在精美的夜光杯之中，歌伎们弹奏起急促欢快的琵琶声助兴催饮，想到即将跨马奔赴沙场杀敌报国，战士们个个豪情满怀。今日一定要一醉方休，即使醉倒在战场上又何妨？此次出征为国效力，本来就打算马革裹尸，没有准备活着回来。

五、如梦令·常记溪亭日暮

李清照 宋

常记溪亭日暮，沉醉不知归路。

兴尽晚回舟，误入藕花深处。

争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。

译文：

应是常常想起一次郊游，一玩就到日暮时分，沉醉在其中不想回家。一直玩到没了兴致才乘舟返回，却迷途进入藕花池的深处。怎么出去呢？怎么出去呢？叽喳声惊叫声划船声惊起了一滩鸣鹭。

4. 伤心独自一人喝酒的诗句

1、今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。《自遣》[ 唐 ] 罗隐

译文：今天有酒就喝个酩酊大醉，明日有忧虑就等明天再愁。

2、抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。《宣州谢脁楼饯别校书叔云》[ 唐 ] 李白

译文：抽刀切断水流，水波奔流更畅，举杯想要销愁，愁思更加浓烈。

3、花间一壶酒，独酌无相亲。《月下独酌》[ 唐 ] 李白

译文：提一壶美酒摆在花丛间，自斟自酌无友无亲。

4、古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。《将进酒·君不见》[ 唐 ] 李白

译文：自古以来圣贤无不是冷落寂寞的，只有那会喝酒的人才能够留传美名。

5、三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急！《声声慢》[ 宋 ] 李清照

译文：喝三杯两杯淡酒，怎么能抵得住早晨的寒风急袭？

6、昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。《如梦令·昨夜雨疏风骤》[ 宋 ] 李清照

译文：昨天夜里雨点虽然稀疏，但是风却劲吹不停，我酣睡一夜，然而醒来之后依然觉得还有一点酒意没有消尽。

7、酒入愁肠，化作相思泪。《苏幕遮·怀旧》[ 宋 ] 范仲淹

译文：只有频频地将苦酒灌入愁肠，化作相思的眼泪。

8、浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。《渔家傲》[ 宋 ] 范仲淹

译文：喝一杯陈酒怀念家乡远隔万里，可是燕然还未刻上平胡的功绩，回归无法预计。

9、常记溪亭日暮，沉醉不知归路。《如梦令·常记溪亭日暮》[ 宋 ] 李清照

译文：曾记得一次溪亭饮酒到日暮，喝得大醉回家找不着了道路。

10、夜灯前、独歌独酌，独吟独笑。《满江红·无利无名》[ 宋 ] 张昪

译文：夜晚在烛灯前独自唱歌、独自喝酒、独自沉吟、独自大笑。

5. 描写喝醉的诗词

1、烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

——李白《将进酒》 2、沽酒聊自劳，开樽坐檐隙。主人奏丝桐，能使高兴剧。

——独孤及《客舍月下对酒，醉后寄毕四耀》 3、对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多……明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。——《短歌行》 4、莫辞酒，此会固难同。

请看女工机上帛，半作军人旗上红。——韩愈《赠张徐州莫辞酒》 5、酒黯乡魂，追旅思，夜夜除非，好梦留人睡。

明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。——范仲淹的《苏幕遮》 6、黄金白壁买歌笑，一醉累月轻王侯。

——李白《忆旧游寄谯郡元参军》 7、寒郊好天气，劝酒莫辞频。扰扰钟陵市，无穷不醉人。

——戴叔伦《劝陆三饮酒》 8、酒后高歌且放狂，门前闲事莫思量。犹嫌小户长先醒，不得多时住醉乡。

——白居易《醉后》 9、日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉？——高翥《清明日对酒》 10、劫灰飞尽古今平。

龙头泻酒邀酒星，金槽琵琶夜枨枨。——李贺《秦王饮酒》 11、虽可忘忧矣，其如作病何。

淋漓满襟袖，更发楚狂歌。——韩偓《答友人见寄酒》 12、离恨如旨酒，古今饮皆醉。

只恐长江水，尽是儿女泪。——贯休《古离别》 13、把酒思闲事，春愁谁最深。

乞钱羁客面，落第举人心。——白居易《把酒思闲事二首》 14、古人不达酒不足，遗恨精灵传此曲。

寄言世上诸少年，平生且尽杯中醁。——崔国辅《对酒吟》 15、五十江城守，停杯一自思。

头仍未尽白，官亦不全卑。——白居易《对酒自勉》 16、莫怪近来都不饮，几回因醉却沾巾。

谁料平生狂酒客，如今变作酒悲人。——白居易《答劝酒》 17、风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。

金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长。

——李白《金陵酒肆留别》 18、我有旨酒，嘉宾式燕以敖……我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。——《小雅·鹿鸣》 19、百事尽除去，唯余酒与诗。

——白居易《对酒行吟赠同志》 20、尝酒留闲客，行茶使小娃。残杯劝不饮，留醉向谁家。

——白居易《春尽劝客酒》 21、诗成斩将奇难敌，酒熟封侯快未如。——高骈《依韵奉酬李迪》 22、楚兰不佩佩吴钩，带酒城头别旧游。

年事已多筋力在，试将弓箭到并州。——卢殷《长安亲故》 23、一瓮香醪新插刍，双鬟小妓薄能讴。

管弦渐好新教得，罗绮虽贫免外求。——白居易《尝酒听歌招客》 24、清酒既载，（马辛）牡既备。

以享以祀，以介景福。——《大雅·旱麓》 25、九转灵丹那胜酒？五音清乐未如诗。

——杜苟鹤《白发吟》 26、酒盏酌来须满满，花枝看即落纷纷。莫言三十是年少，百岁三分已一分。

——白居易《花下自劝酒》 27、凭君满酌酒，听我醉中吟。客路如天远，侯门似海深。

——杜荀鹤《与友人对酒吟》 28、把酒仰问天，古今谁不死。所贵未死间，少忧多欢喜。

——白居易《把酒》。

6. 关于酒醉的诗词

关于喝酒的诗句1、烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

——李白《将进酒》2、沽酒聊自劳，开樽坐檐隙。主人奏丝桐，能使高兴剧。

——独孤及《客舍月下对酒，醉后寄毕四耀》3、对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多……明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。——《短歌行》4、莫辞酒，此会固难同。

请看女工机上帛，半作军人旗上红。——韩愈《赠张徐州莫辞酒》5、酒黯乡魂，追旅思，夜夜除非，好梦留人睡。

明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。——范仲淹的《苏幕遮》6、黄金白壁买歌笑，一醉累月轻王侯。

——李白《忆旧游寄谯郡元参军》7、寒郊好天气，劝酒莫辞频。扰扰钟陵市，无穷不醉人。

——戴叔伦《劝陆三饮酒》8、酒后高歌且放狂，门前闲事莫思量。犹嫌小户长先醒，不得多时住醉乡。

——白居易《醉后》9、日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉？——高翥《清明日对酒》10、劫灰飞尽古今平。

龙头泻酒邀酒星，金槽琵琶夜枨枨。——李贺《秦王饮酒》11、虽可忘忧矣，其如作病何。

淋漓满襟袖，更发楚狂歌。——韩偓《答友人见寄酒》12、离恨如旨酒，古今饮皆醉。

只恐长江水，尽是儿女泪。——贯休《古离别》13、把酒思闲事，春愁谁最深。

乞钱羁客面，落第举人心。——白居易《把酒思闲事二首》14、古人不达酒不足，遗恨精灵传此曲。

寄言世上诸少年，平生且尽杯中醁。——崔国辅《对酒吟》15、五十江城守，停杯一自思。

头仍未尽白，官亦不全卑。——白居易《对酒自勉》16、莫怪近来都不饮，几回因醉却沾巾。

谁料平生狂酒客，如今变作酒悲人。——白居易《答劝酒》17、风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。

金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。（）请君试问东流水，别意与之谁短长。

——李白《金陵酒肆留别》18、我有旨酒，嘉宾式燕以敖……我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。——《小雅·鹿鸣》19、百事尽除去，唯余酒与诗。

——白居易《对酒行吟赠同志》20、尝酒留闲客，行茶使小娃。残杯劝不饮，留醉向谁家。

——白居易《春尽劝客酒》21、诗成斩将奇难敌，酒熟封侯快未如。——高骈《依韵奉酬李迪》22、楚兰不佩佩吴钩，带酒城头别旧游。

年事已多筋力在，试将弓箭到并州。——卢殷《长安亲故》23、一瓮香醪新插刍，双鬟小妓薄能讴。

管弦渐好新教得，罗绮虽贫免外求。——白居易《尝酒听歌招客》24、清酒既载，（马辛）牡既备。

以享以祀，以介景福。——《大雅·旱麓》25、九转灵丹那胜酒？五音清乐未如诗。

——杜苟鹤《白发吟》26、酒盏酌来须满满，花枝看即落纷纷。莫言三十是年少，百岁三分已一分。

——白居易《花下自劝酒》27、凭君满酌酒，听我醉中吟。客路如天远，侯门似海深。

——杜荀鹤《与友人对酒吟》28、把酒仰问天，古今谁不死。所贵未死间，少忧多欢喜。

——白居易《把酒》。

炒牛肉 牛肉丝

食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。做法步骤：

第一步：牛肉切切薄片，然后再切成丝，切好的牛肉丝放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖，先用筷子搅拌均匀，给牛肉丝入底味，然后加入少许清水，充分搅拌均匀，牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。

第二步：之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅匀之后再加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分，防止水分流失，最后加入少许植物油拌匀，防止炒的时候粘连。

第三步：青椒切丝，姜切丝，起锅烧油，油热之后下入姜丝炒香，然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀，炒至牛肉变色发白盛出备用。

第四步：再次起锅烧油，放入青椒丝快速翻炒均匀，加入一小勺食盐炒匀，然后倒入牛肉，翻炒均匀就可以出锅了

牛肉丝炒啥好吃

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。

12. 超级下饭哦。

炒牛肉丝的配菜

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。