红油牛肉汤的做法大全

主料：牛腱子250克，白萝卜250克，豆芽100克，洋葱半个，辣椒酱2大勺，辣椒粉1大勺；

辅料：姜1小块，蒜头3瓣，红辣椒1个，葱3根，香油1大勺，生抽2大勺，盐少许，糖少许；

做法：

1.将整块儿牛腱子肉，半个洋葱放入砂锅中，倒入能没过食材的清水，大火煮开，撇掉浮沫后转小火，炖煮约一个半小时；

2.将姜和蒜头擦成泥，加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀；

3.将白萝卜去皮切片，洋葱切细丝，红辣椒切圈，小葱切成葱花；

4.待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候，捞出来，稍微晾凉；

5.用手将牛肉顺纹撕成条，取一个小汤锅加入适量油，倒入洋葱丝翻炒至微微发黄；

6.加入之前调好的辣酱炒出红油，加入牛肉汤煮开，加盐调味，加入白萝卜和豆芽煮软

7.加入牛肉丝，撒上辣椒圈和葱花即可。

牛肉汤红油制作视频教程

第一、准备辣椒粉。

牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低，辣味够，香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话，需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外，贵州的子弹头也是可以的，非常香。

第二、炕制辣椒。

锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒。直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗，即可倒出晾凉。

晾凉后，用机器或者石臼打碎即可。机器快，但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲盖一半大小就行。

第三：熬制。

辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了腻，多了又成本大。

锅内倒入牛油烧化，只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同时用木棍搅动防止糊底。这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来。这一步千万不能心急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可。

红油牛肉汤的做法大全图解

食材：牛肉400克，青蒜5克，绿豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，盐、胡椒粉各5克

调料：红油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、酱油、蒜末各30克，香油5克。

做法

1、锅内放入清水，放入整块的牛肉小火煮制，边煮边打去浮沫，小火煮30分钟至熟，捞出控水，撕成条。

2、煮牛肉的汤撇去油脂，过滤备用。

3、青蒜洗净，切长7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，捞出控水，用冷水冲凉后撕成丝。

4、绿豆芽洗净，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；山菜用温水浸泡30分钟，取出去掉根部，切长4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分钟，捞出切长5厘米的段；松蕈切长5厘米的段。

5、调料调匀，加牛肉拌匀，再放入青蒜、绿豆芽、山菜、水芹菜、松蕈调匀。

6、锅内放入辣椒油，烧至六成热放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分钟，放入过滤后的牛肉原汤小火烧开，用盐、胡椒粉调味，出锅即可。如果客人喜欢，还可以在出锅前淋上鸡蛋液。

红油牛肉图片

主料：

牛里脊450g

辅料：

洋葱(白皮，脱水)100g

辣椒油15g

陈醋8g

白砂糖5g

食盐4g

步骤1

牛里脊肉洗净切片

步骤2

洗净去皮、切丝，浸入水中泡10分钟，去除辛味，捞出沥干，铺在盘中

步骤3

将洋葱去老皮，洗净，切适当大小的块状

步骤4

锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水锅中，待凉沥干，盛在洋葱上

步骤5

食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可

红油牛肉汤的做法大全视频

红油是由干红辣椒面热油烧注而成。

红油炖牛肉的做法

用料

牛肉 250克

蒜 4瓣

蒜泥 3瓣

生姜 拇指大

大葱 一截

干辣椒 8个

小米椒 4个

花椒 一小把

豆瓣酱 3勺

莴笋叶或油麦菜 一把

绿豆芽 100克

其他随意 

做法步骤

步骤 1

牛肉，选择嫩的部位买。其次，腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️ 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣，少许盐，最后再加一丁点碱。 有时间腌制久一点，没时间二三十分钟也可以。

步骤 2

备菜： 1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断，绿豆芽洗净，芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里，这几个菜需要单独处理。一会再说。 2⃣其他配菜：我用了莴笋和土豆切片。 3⃣辣椒。8个干辣椒，6个小米椒。花椒一小把（没有也无所谓） 4⃣蒜4瓣和生姜切末，大葱切条。

步骤 3

首先来处理辣椒，做?刀口辣椒?这一步其实非常简单，不做也可以，但香味会打折 ❗️锅里加入适量油，油热后把大部分油倒出，留一点点，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后捞出，切碎。 

步骤 4

处理油麦菜、豆芽和芹菜。 1⃣热锅，放入少量冷油 2⃣油6成熟后，放入适量刀口辣椒，炒香后 3⃣倒入以上蔬菜，两小勺盐（就是平常调味料的勺子），大火翻炒至图中样子，起锅放在盛水煮牛肉的碗里。

步骤 5

1⃣热锅，放入适量油（正常炒川菜的份量）。 2⃣油6成熟后，放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣酱，炒出红油。 ❗️如果没啥经验，想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并拢大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火锅了。 3⃣加入水，要保证最后的汤汁够入盆。 ❗️没经验的时候，别一次放太多水，宁愿少点，不够加热水，不然太多了最后影响口味。 4⃣加入三勺盐，两勺白胡椒，半勺糖，煮开。

步骤 6

放入土豆和莴笋，煮入味。 ❗️不仅是煮熟，是要入味，所以切薄点，小火慢慢煮几分钟，入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。

步骤 7

开始煮牛肉。 1⃣小半碗水淀粉，锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌，开锅后，放入牛肉，不要一股脑全部倒进去，弄散放入。 2⃣用锅铲打圈圈搅拌，把牛肉搅散，以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。

步骤 8

碗里倒入适量汤汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。

步骤 9

淋上热油。可以上桌啦?

红油牛肉粉汤的做法和配料

材料

牛肉适量，山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。