芹菜烧牛肉丝的做法

一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最为出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高温爆炒，炒的时间不宜过长，否则肉质变老变硬，炒前还需将牛肉腌制一下。牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭经常做的一道菜，也是很多饭店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和时间，一般要用大火翻炒，时间在保证牛肉熟透的情况下越短越好。

芹菜烧牛肉丝的做法大全

牛肉丝的做法：

1.芹菜去根去叶，洗干净切成小段，放着待用。

2.牛肉切小片再切成丝，用适量的盐，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少许油腌制20分钟。

3.锅烧热后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（变色），沥干油盛出。

4.另起锅，烧热放油后下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。

5.最后加入牛肉，翻炒片刻，撒点鸡精拌匀就可以出锅。

芹菜烧牛肉丝的做法窍门

主料：牛肉400g，胡萝卜350g

辅料：油适量，盐适量，沙茶酱适量，蚝油适量，芹菜1棵，蒜头适量，鸡蛋清1个

步骤

1.牛肉切片，放入蚝油、蛋清1个、盐，拌匀，腌制入味15分钟。

2.胡萝卜去皮，切成薄片。

3.蒜头切成片，芹菜去叶，切成段。

4.热油锅，牛肉倒入锅里，快速翻炒。

5.炒至8成的时候装盘。

6.再热油锅，放入蒜片煸香。

7.再放入胡萝卜片，炒3分钟。

8.放盐、沙菜酱，炒匀。

9.放入炒好的牛肉、芹菜，炒3分钟即可。

10.炒好装碟。

芹菜牛肉丝怎么烧

主料:牛肉丝400克。

配料,芹菜段50克。

调料 油100克,辣豆瓣酱50克,面酱,花椒粉 ,味精,绍酒,盐、香油,酱油，葱姜丝、红椒丝适量。

做法：

1.牛肉丝用面酱一小勺、绍酒少许、盐和少许香油抓拌均匀。

2.锅放宽油,烧至五成热时,将肉丝滑散开,用漏勺捞出,待油温再恢复至五成热后,再将肉丝复炸成红色,将油沥出牛肉丝备用。

3.锅内留少许热油，下豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒,煸炒出香味,加葱、姜丝、红椒丝和芹菜,翻炒几下,加味精,淋明油出勺即成。

芹菜牛肉丝怎么炒好吃窍门

步骤/方式1

200克牛肉切丝，150克芹菜洗净切成适合长度，芹菜叶也要保留。

步骤/方式2

牛肉加入一勺料酒，少许盐和姜片腌制十分钟

步骤/方式3

适量葱姜蒜切好备用

步骤/方式4

热锅下入牛肉，炒至变色，盛出备用

步骤/方式5

锅中少油，下入葱姜蒜煸炒出香味

步骤/方式6

下入芹菜煸炒断生

步骤/方式7

下入牛肉翻炒，加入盐

步骤/方式8

继续翻炒均匀后，出锅

芹菜烧牛肉丝的做法视频

1、小葱切成葱花，生姜，切成姜末，大蒜切成蒜末，小米辣洗净切碎，新鲜的牛肉冲洗下切成片状，不要切太厚哦；芹菜洗净去掉叶子，将它切成段状。

2、制作这道菜的关键就是牛肉的处理了，如果说直接下锅的话，炒出来的牛肉非常的柴，一点不好吃，所以说在炒牛肉之前，我们先要腌一会儿。

牛肉的碗中放入适量的生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，淀粉，抓拌均匀，然后再倒入少许的食用油，将它抓拌均匀腌制15分钟左右。

3、起锅烧油，全程大火下入我们腌制好的牛肉爆炒至断生后盛出备用，然后再下入所有的配料爆炒出香味，下入芹菜段炒至断生。

4、最后就是加入牛肉，加入适量的老抽白糖食用，盐用大火翻炒均匀出锅即可

芹菜牛肉丝怎么炒才嫩烧多久

主料

黄牛肉

400克

芹菜

100克

辅料

青红

适量

生抽

适量

尖椒

适量

蒜

适量

姜

适量

淀粉

适量

小苏打

适量

料酒

适量

干辣椒

适量

食用油

适量

芝麻油

适量

步骤

1.黄牛肉

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

4.先放生抽与苏打粉合匀

5.再放料酒与生粉

6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟

7.我腌了2小时左右

8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好

10.干辣子

11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

13.锅里留一部分油,炒香配料

14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油

17.出锅前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性

19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次

20.请尝一尝

芹菜烧牛肉的家常做法

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

红苕淀粉 适量

生抽 少量

玉米油 适量

盐 适量

泡椒泡姜 适量

郫县豆瓣 适量

川菜芹菜炒牛肉的做法步骤:

步骤 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀（用手抓匀）待用

步骤 2 泡椒泡姜切碎备用

步骤 3 芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用

步骤 4 锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用

步骤 5 锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油

步骤 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟

步骤 7 将牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。

步骤 8 出锅装盘即可。