牛肉饼肉馅的调制

用料

牛肉适量

肥肉适量

香菜4根

洋葱半个

面粉500克

猪油30克

开水150克

温水150克

鸡蛋1个

步骤 1

面粉里加入猪油 再加三克盐搅匀

步骤 2

一半倒入150g开水搅均

步骤 3

另一半倒入150g温水搅匀

步骤 4

戴手套给她揉一起盖盖子醒半小时 （戴手套好揉 不粘手）

步骤 5

醒面时候开始调馅儿 牛肉切块 泡十分钟 

步骤 6

泡好了多洗几次 绞成肉馅儿 放一小把香菜和半个洋葱 也绞碎

步骤 7

又放了一小把粉丝

步骤 8

加调料 我加了：蚝油 白糖 盐 鸡粉 五香粉 姜粉 料酒 香油 朝一个方向搅上劲儿

步骤 9

最后炸点八角香叶 桂皮 倒入肉馅儿里

步骤 10

倒入油搅匀就好了

步骤 11

面也醒好了

不用揉拿出来 捋一捋就分成一个个小剂子

按成圆饼饼 抹上油放那里备用

步骤 12

取出一个剂子 擀成透明的这样 然后倒点油抹匀 开始折 像这扇子那样

步骤 13

再从一头卷起来

步骤 14

成这样 把那个头头塞下面

步骤 15

全部弄好开始擀一下 像包子皮一样大

步骤 16

放入馅儿，包成包子这样，包好了放在油纸上，就这样一点点按 不用擀

步骤 21

按成这样 再做下一个 就这样一个一个按好

步骤 22

反面反过来多按按 因为这里防止面太厚 就这样中间或者边上破了也没事 不影响

步骤 23

全部做好这样放好 装盒子里冷冻

牛肉饼怎么调馅

西关洪建牛肉馍，被称为亳州最正宗的牛肉馍，每天早上5点多开门，已经有人来买馍了，过了7点门口开始排长队，直到10点多钟人才会少一点。

为了让客人吃到新鲜的牛肉馍，每天凌晨三点多钟，这家店里的工人就起身忙活，买食材和面条调馅，他们所有的食材都非常新鲜，在制作牛肉馍的过程中也有所创新，虽然这些改变看起来不起眼，但是就是这样的小改变，却使牛肉馍的味道更上一层楼

牛肉饼馅饼

食材

鸡蛋 2个，香油 250g，盐 适量，面粉 适量，老抽 适量，黑胡椒粉 适量，小香葱 250g，牛肋条肉馅 1500g

做法步骤

1，和面，用筷子和面，一定要和的很软，搅啊搅啊搅，成型后醒30分钟。

2，将牛肉馅放入小盆，打入两枚鸡蛋，放五两香油，适量老抽，盐，家乐浓汤宝(切碎)，黑胡椒，顺着一个方向搅匀。再放入切碎的小香葱搅匀备用。

3，面醒好后微揉，取适量面团擀成薄饼，肉馅均匀抹在面皮上。肉大约一厘米那么厚，涂满抹匀。面皮两边向内卷，卷到中间后，变成一个长条型。再把长条对折为三层(等于是把长条平均分成三段，折两个印，折起来)，用手压平，擀面杖擀成1.5厘米厚。

4，双面加热的电饼铛，刷油后放入馅饼，十分钟出锅，中间翻一次面(因为一面有油一面没油)。

5，切成四块装盘。好香！

做牛肉饼的馅怎么调制好吃

第一步、和面

面粉倒入面盆中，慢慢加入温水搅拌成均匀的面絮，再揉成光滑的面团就可以了，盖上湿布醒着就可以了。

第二步、调制馅料

猪肉最好是选用肥瘦比例为3:7或2:8的，因为纯瘦的肉馅吃起来不香，口感也不好。

1、将猪肉用刀剁成肉馅后，依次加生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、五香粉和白糖，朝着同一个方向搅拌均匀。

2、接着往肉馅中加入花椒水，每次加入1勺，朝同一个方向搅打至完全吸收后，再加下一次花椒水。

3、花椒水加完以后，加葱姜末搅打均匀，放10分钟左右，让肉馅的味道充分融合，完成。

第三步、制作肉饼

1、醒好的面团揉匀，分成小剂子，再擀成包子皮形状，放适量肉馅捏成包子形状，再把收口处多余的面疙瘩揪掉。

2、收口朝下轻轻按压，把包子压成圆饼状，放入煎锅煎至两面呈金黄色，出锅即可。

牛肉饼的馅料

主料:

牛肉150克，面粉350克，青葱一根，酵母3克，生姜少许

辅料:

盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

做法步骤:

1.面粉+酵母+冷水----揉成面团，然后醒面20分钟，牛肉剁成馅，加少许料酒和胡椒粉以及盐和鸡精调味，青葱洗净切碎

2.面团醒好后，搓成长条，然后切成几小份，每一份擀成长条形

3.少许面粉+盐+食用油---调成糊状的油酥

4.先在面皮上涂抹一层油酥，然后舀一勺牛肉馅

5.再加一些青葱粒

6.包起来

7.按压成扁平的饼

8.小火，热油锅，把饼放进去煎

9.每一面煎两三分钟左右，中途可以根据火候翻面一两次

10.出锅，成品。