干炸牛肉干的做法大全

炸牛肉干要用小火，不能用大火，因为炸牛肉干是比较干的，牛肉内部也是比较干的，所以炸的过程中必须要小火慢炸才能灰到里外相差不大的干度，如果用大火炸的话牛肉干就很会很容易造成表面已干但里面不干的情况，又或者是表面焦了里面才干的，所以要小火炸。

干炸牛肉怎么做窍门

1、牛肉煮熟，切片。

干炸牛肉做法大全家常

肉炸太干的补救方法

将肉泡在盐水中一段时间，水会渗透到肉细胞中，让它变得饱满多汁，而盐渗入细胞后，可以帮蛋白质保住水分，肉也因此变得更软嫩。

还可以用醋、红酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白质与肌肉纤维，让肉变得软嫩。但此方法不适合腌太厚的肉块，因为腌汁可能无法完全渗透。

干炸牛肉片的做法大全

主料

　　牛肉(后腿) 500克

辅料

　　豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克

调料

　　辣椒油 5克 盐 5克 冰糖 5克 植物油 100克 辣椒粉 2克 味精 1克 花椒 2克 白砂糖 5克 胡椒 15克 酱油 25克 猪油（炼制） 12克 花椒粉 5克 各适量

类别

　　私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 冬季养生调理

口味

　　外酥内软，麻辣味浓。

食物做法

　　1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。

　　2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。

　　3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可。

干炸牛肉干的做法大全窍门

主料：

牛肉300克，葱半颗，姜10克，白胡椒粉2g，盐10g，香油适量，蚝油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一颗，香叶两片，酱油适量。

1. 先做料水，把花椒、大料、香叶用500g左右的热水浸泡，晾凉备用

2. 在料水冷去的时候，我们把牛肉馅再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理机或者破壁机更好

3. 牛肉馅打成这种蓉状就ok了，要是想吃口感更细腻的还可以打的更细打成泥状

4. 把葱姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蚝油一勺、酱油适量、盐10g，此时不要加油

5. 然后将凉透的料水加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打上劲，料水一定要凉透，并且少量多次加入，搅打肉馅一定要顺着一个方向画圈搅拌

6. 当肉馅颜色变浅，黏糊糊并且搅拌起来很费劲的时候就说明已经上劲了，肉的品质和部位不同吃水量也会有所不同，我的300g肉馅基本用了200g左右的料水

7. 这时候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），继续搅打

8. 搅打到肉馅像泥一样的状态就好了，此时感觉用筷子搅拌非常吃力了，并且肉馅是可以粘到筷子上不容易低落的状态

9. 锅中做水加两片姜不要烧开，烧到似开非开的状态就可以了，此时把火关到最小，准备煮丸子

10. 挤丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套挤丸子还是很快的

11. 煮丸子的过程中全程小火，不要让水沸腾

12. 当丸子全部飘起来后就说明已经熟了，此时可以大火煮开一下，然后就可以捞出来开吃了

干炸牛肉干的做法大全图解

1、主料：牛肉2公斤。2、辅料：盐8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、鸡蛋5个、馒头半个、清油30克、味极鲜酱油10克。

3、准备好牛肉，用温水浸泡出血水。4、牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。

5、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。6、放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后，切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中。

7、用手朝一个方向搅拌肉馅。

8、然后做成丸子。炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热。判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。

9、油炸过程比较长，要炸到没有明显的大水泡后用笊篱把丸子捞起来即可。