牛肉炝肉

福州

　　1、锅边

锅边糊也叫鼎边糊，福州的清晨从一碗锅边开始再美不过了。锅边是福州最常见的也是最出名的早餐，面薄而卷，汤清不糊，蚬子做汤底，加些熟鱼芹菜，简单但不失美味。清晨，收拾好东西，然后到街边最热闹的那家早餐店点上一碗锅边，配上油条或者虾酥，平常却暖心暖胃。

2、芋粿

　　芋粿，又称芋头粿，三角糕，福州方言称之为wò wēi，芋粿是用芋头丝和米浆混合蒸熟、切三角形后煎炸而成，几乎每一个早餐店或是早餐摊上都有贩售芋粿作为早餐小吃之一。吃的时候可以加一些辣酱，每一口都能咬到芋粿里的肉和虾米，香香的芋粿，微辣的口感，特别棒~

厦门

　　1、麦奶或花生汤+炸枣或油条

麦奶，其实也就是麦浆。用饱满的优质麦子在小炒锅里慢慢以炉火翻炒，经过碾压最终调和成浆。喜欢喝粘稠的口感，麦奶就是绝佳的选择。花生汤，不要一提“花生汤”脑子里就只有黄则和，紧挨着八市一样有美味的花生汤。汤本身虽不及麦奶那般浓稠，但那份透着淡淡灰紫的白汤头完全源自花生的本味，细细咀嚼简直口齿生香。

2、面线糊

　　这个美味可以说是闽南人民的智慧结晶了。用白水的面线精制，调糊但不会成坨。与面线搭档合作的还有几位雷打不动的老伙计：猪血，大肠，瘦肉，海蛎。各自的鲜味都融于每一丝面线之间。上桌时和锅边糊一样要撒葱花，不加油葱，而淋上葱头油。

泉州

1、牛肉羹+咸饭

　　色香味俱全的咸饭是闽南人传统菜，为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。而牛肉小吃可以算是泉州很常见的一种早餐种类。搭配一碗牛肉羹风味独特，这份早餐搭档绝对能量满满的啦~

2、小笼包+粥

皮薄卤多、选料精细，小笼蒸煮，有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。配上一碗皮蛋瘦肉粥，一早上的能量就从这里开始。

漳州

　　1、豆花粉丝

　　香喷喷的豆花，纯正藕粉制作出来的粉丝用大骨汤文火慢熬。口感爽滑，细腻，鲜味十足。 豆花粉丝搭配上刚刚出锅的卤味，各种各样的配料在小小的碗中“玩太极”，搭配出一碗丰盛的美味。

　2、漳州卤面

　　漳州吃卤面的习俗据传已有一千多年的历史。卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是漳州城乡人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在即使平日里的早晨就能随便尝上一碗，到漳州的基本上都一定会去尝尝这地道的滋味。

莆田

　　1、炝肉

炝肉是福建莆田民间特有一道汉族传统名肴。肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。莆田地区以天九湾阿文炝肉的炝肉味道最为正宗。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。

宁德

　1、牛肉水粉

　　宁德水粉是当地人早餐经常上桌一道小吃，用大米磨浆后制成，也是外地人去闽东必尝小吃之一！粉爽滑筋道，水粉中添加了酸菜，减少了油腻感且水粉作工精细，容易消化，且够滑嫩，牛肉羹里加入了老酒和姜丝，达到了去腥的效果，汤汁也由此变得香郁。宁德出名的牛肉水粉有：安福水粉，小东门水粉，和南际水粉，都很好吃哦~

炝牛肉丝的做法

1.准备食材：牛里脊一块，野山椒若干

2.牛里脊切片，横刀切断经，这样牛肉会比较嫩

3.野山椒切碎末，姜蒜切碎，香葱切小小段

4.把野山椒的汁淋入牛肉片腌制一下，让牛肉吃到野山椒的味道

5.油锅加热，姜蒜炒香，牛肉下锅翻炒

6.牛肉炒白后，加入白酒或料酒，加入生抽提味

7.下野山椒末，加入一些淀粉勾芡，让汤汁浓郁些，撒点香葱末拌匀

8.野山椒炝牛肉装盘成品

牛肉炝肉培训

我所知的是炝肉可以加花椰菜和苋菜煮汤。

花椰菜花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素，具有抗氧化功效，长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。含有类黄酮化合物，具有保护心血管系统的功效。类黄酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，能够降低血栓形成，从而可以减少心脏病与中风的危险，冠心病的死亡率低。而花椰菜是含有类黄酮最多的蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法

加入这两种蔬菜的炝牛肉汤味道鲜美营养丰富！

牛肉炝怎么配料

纽澜地黄牛嫩牛肉做法

准备食材：牛里脊肉一块，青椒一根，红椒一根，姜一块，葱一根，淀粉两勺，白酒一勺，黑胡椒两勺，生抽两勺，耗油两勺，糖半勺，盐适量。

烹饪步骤：

第一步：首先我们要处理一下牛肉，牛肉要选用里脊肉，用擀面杖敲打一会整块的牛肉，这样牛肉会比较松散，然后横切牛肉成片，就是把牛肉纤维横向切断成片备用。淀粉加水成水淀粉，辣椒都切成丝备用，姜切丝，葱切段备用。

第二步：将牛肉上薄浆，这样可以锁住牛肉中的水，我这大概是8两牛肉，水淀粉倒入大约两勺的量即可，搅拌均匀至黏连的状态。

第三步：腌制牛肉，挂浆后的牛肉加入两勺黑胡椒，加入一勺白酒，姜丝搅拌均匀腌制10分钟。料汁用两勺生抽，两勺耗油，一点点糖，适量的盐备用。

第四步：炒锅内放油，烧至7层热，牛肉即可下锅翻炒，快速翻炒至牛肉全部变色。

第五步：将调配的料汁全部倒入锅内继续翻炒，全程保持大火，要注意要快速翻炒，因为牛肉上有浆，翻动不频繁会挂底。

第六步：将辣椒丝，葱段倒入锅内后，翻炒均匀即可出锅装盘。

牛肉炝要怎么做

一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要买几两牛油二 将买来的牛肉切成1.5厘米左右的方块三 主要的调料 有食用盐 鸡精 纯花椒面。。。。。。。。。。

做法 先点火 等锅热后，放入牛油，要炼出油。再将切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。这时要大火。等炒的牛肉变色， 牛肉本身的水分出来。这时就要将火放成中火。在中火炒的过程中，特别注意不能不停的翻炒，不粘锅就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉变色，变硬。水分有二分之一左右，能看见牛油了。就要小火了。用最小火将水分备干，就大功告成了。全部过程大概要两个小时左右。