凉拌菜里紫色的应该是蕨菜。

凉拌蕨菜做法1、蕨菜洗净切段；2、放开水中煮大约一分钟；3、捞出后过冷开水；

4、蒜切成蒜泥；5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀；6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

家常凉拌菜的做法

材料白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。

做法1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。 

2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。 










材料

菜笋一棵，辣椒油，糖，芝麻，花生碎，味精，盐，花椒油

做法1.把笋切丝后，在热水中烫一下。
2.然后加入以上调料一拌就可以了。

主料：番茄400克， 
辅料：洋葱（白皮）100克， 
调料：香油10克，醋15克，白砂糖20克，盐3克，胡椒粉2克

做法1.把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中； 
2.洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干； 
3.洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟； 
4.吃时取出加香油略拌和即可。











材料

新鲜田七，盐，醋，糖，香油，生姜，大蒜

做法1、菜市场买到的新鲜田七，把老的摘掉，洗净。 
2、用开水焯一下，姜和蒜切成碎。 
3、放一点盐、醋、糖、香油，拌匀即可。