牛肉片咋做

牛肉切片，鲜的、冻的都行。

葱切段，姜切片，蒜剥皮洗净。

炒锅烧热放一点点油，把葱姜蒜倒入锅爆香，加一碗水煮沸。

放入牛肉片煮熟，不要煮时间长了，牛肉老了不好吃。出锅撒香菜。

小贴士

牛肉可以自切成薄片或直接买机器切的，想吃菜的，也可以放菜，随意就好。

牛肉片的做法大全

主料：鸡蛋2枚、牛肉约120克。

辅料：香葱叶1/4杯。

腌肉调料：生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙、玉米淀粉1/2小匙。

调料：精盐1/2小匙、生抽1大匙、麻油1小匙。

做法

一、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起来，再放玉米淀粉1上匙，再抓均匀，放在一边静置约30分钟，把鸡蛋入碗打散，观察蛋液平面在碗里大概有多高，记住大概的刻度；

二、把鸡蛋液倒入另一只碗，如果你选择蛋液与清水1：1，就把水倒满在原来的刻度，本人建议是1：1.5，所以放的水就比原来刻度高一点；

三、搅拌几下，加入精盐1/2小匙，搅拌均匀；

四、在蒸碟里平放牛肉片，中间留个空圆圈，好让肉片透气易熟；

五、开锅把水烧开，把混合限的蛋液用筛子隔住倒入放牛肉的碟里；

六、锅放蒸架，把蒸碟放在架上，如果锅盖是平的，要用薄膜封住碟面，避免水珠滴入碟里，如果锅盖是拱形的，一般情况下水珠会沿着锅盖向下流，可以免去薄膜；

七、蒸5-7分钟，间中开一开盖透透汽以减少鸡蛋液老化起泡，等到蛋液凝固，就可以取出，在面上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上葱花，完成。

牛肉片的简单做法

火锅秘制嫩牛肉做法10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下: 牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。

在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。

牛肉片怎么做菜

食材清单

牛里脊 200克

、 芹菜 300克 、 鸡蛋 1个 、 蒜 3-5个 、 红尖椒 适量 、 红油豆瓣酱 10毫升 、 老抽 15毫升 、 料酒 8毫升 、 红薯淀粉 15克 、 白胡椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1/8

首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝； 

步骤2/8

然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟； 

步骤3/8

接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；

步骤4/8

红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用； 

步骤5/8

取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用； 

步骤6/8

锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀；

步骤7/8

再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀；

最后一步

最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

牛肉片咋做馕包肉

京味斋涮羊肉

每个桌子下面都会有放衣服的地方，很方便，店里还有应季的自助水果，以及小吃、糖醋萝卜片等，装饰壁画也很有民俗特色。

老北京涮肉炭火铜锅，手切鲜羊肉很嫩，小料咸淡适中，还能吃到老北京地道的芥末墩和豌豆黄，真的是很不错，蘸料推荐秘制红油！倍儿香！汤底清而不寡，羊肉炕饼又酥又香，饼皮酥香，内馅儿是切成方丁的羊肉粒，有嚼劲儿越嚼越香。

◎ 人均：31元

◎ 地址：牡丹大道广利街交叉口向东50米路南(近宝龙城市广场)

老海家烩馍

是一家清真店，店开了很多年了，中午常常爆满要等座。

有烩馍和烩面等；烩馍味道很好，和西安泡馍类似，但是工序做法不同，浓浓的汤，泡的软烂的馍，再配上香菜和糖蒜，爽口解腻！

◎ 人均：16元

◎ 地址：中州东路与华林路交叉口东100米路北(七天酒店隔壁)

建洛米线削面

这家建洛米线开了好多年了，位置在周公路与黄梅路交叉口往南一点，他家是清真的，绿色的牌子很好找。 价位算是米线里面中等价位，他家米线分鸡肉和牛肉的，碗大量足，鸡块很大，有好多块，而且很入味。

他们家凉拌刀削面也是一大特色，干拌刀削面现做现卖，面条略厚，劲道入味，配上炒鸡块和长豆角，再用调料一拌，吃着特别香！

◎ 人均：13元

◎ 地址：周公路与黄梅路交叉口向南

清真雅安砂锅串串

这家店门头不太显眼，但生意很好，经常需要等位。锅底是牛肉汤的，超级好喝！光是牛肉串的种类就有很多种，老板娘也很热情，辣味地道！菜品新鲜，锅底中辣锅就比较辣了，还有料汁的花生碎，越吃越香！

价位属于平价实惠，但是卫生状况一般。

◎ 人均：30元

◎ 地址：九都路与凤化街交叉口向东100米路北

年年大丰收清真鱼虾

清真老店了，伴随了不少洛阳人的成长，店内又经过了一轮新的装修，吃饭的环境更加舒适了，最开始是以黑鱼为主，黑鱼鱼刺少肉多。

现在店内又加入了清江鱼，将清江鱼片成片，能让鱼更加的入味，鱼肉特别嫩就不说了关键是没有刺，而且香辣味足，满满一盆鲜嫩可口的鱼肉可以让你大快朵颐！

◎ 人均：50元

◎ 地址：唐宫路32号(西工小商品旁)

达坂城新疆餐厅

好像去年突然就新开了很多新疆餐厅，这家店菜品的味道也是比较地道的，服务人员和厨师都是新疆的，装修风格也特别有新疆风情，民族风浓厚。

来新疆餐厅一定要尝尝馕包肉，肉大块鲜嫩，口感极佳。还有羊肉串，真的是超大量，一串顶一般的2串都不止！太值了！还有浇汁袈裟，小编就不透露是什么菜了，大家自己去揭秘吧！

◎ 人均：49元

◎ 地址：珠江路与周山路交叉口南50米路西

清真金城壹牛兰州牛肉拉面

又称兰州清汤牛肉面，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”（汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮），赢得了国内吃货的一致好评。

这家店的拉面师傅是西北人，拉面的速度也是非常快，给的面和配料的量也一点都不小气，牛肉也很入味，而且肉煮的已经十分软烂了，轻轻一嗦感觉肉都要化了，里面还有几片白萝卜，配着汤也是别有一番风味！面很细，所以能更好的入味！

◎ 人均：9元

◎ 地址：春都路与道口巷交叉口路北(面粉厂东隔壁)

发小居清真重庆本味老火锅

这是一家清真的川味火锅，店内共两层，环境特别复古，墙上贴了很多旧的发黄的人民日报，然而老板却很年轻...主打重庆火锅，味道是很地道的，菜量也不少，特别实惠，尤其是服务态度特别好，宾至如归！

吃重庆火锅的蘸料一定是要油碟配辣椒的，这样吃起来才更过瘾！墙裂推荐他家的乌鸡肉卷、手切鲜羊肉、秘制嫩牛肉，简直不要太好吃！牛肉嫩滑鲜辣，乌鸡卷更是有别样的味道，羊肉带着微微的羊膻味吃起来唇齿留香！

◎ 人均：30元

◎ 地址：道北春都路民航大厦对面花荣广场一层商铺

启明东路与启明北路交叉口向东300米路北中石化加油站对面

鹿鸣斋

这家店在清真店里可以算是拔尖的了，最近又重新整修了一下，大厅比原来更加开阔了，二楼大概有10个包间的样子，也可以承包婚宴。

菜品特别丰富，而且菜量很大，也特别实惠，比较叫座的菜有酸辣肚丝汤，酸酸的特别开胃；还有就是肉食了，烤羊腿、手抓羊肉、羊杂焖罐、都是非常叫座的菜品，味道也是特别地道，吃完之后就能让你念念不忘！

◎ 人均：30元

◎ 地址：九都路与丽新路交叉口西100米路北(靠近南昌路口)

伊回斋羊馆家

这是一家清真店，有羊肉汤，中午有烩面、炝锅面、羊肉泡馍等；炝锅面味道很好，细细的面条吸饱了羊汤的浓香，吸溜一下，入口软糯留香，配上碧绿的香菜和劲道的羊肉，简直太满足了！

羊肉泡馍的味道也特别好，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，馍掰得很小，吃到嘴里却还是很筋道！他们家还有烧饼卖，焦黄焦黄的，吃完可以顺手买回去！总体来说经济实惠，推荐！

◎ 人均：11元

◎地址：新区兴洛东街牡丹大道口东50米

巴比伦月盛祥清真食府

饭店的位置特别好找，可以连吃带住，从门口到餐厅内的整个装修都很好，这里主要是卖各种羊肉做的食品，很适合商务宴请。

红焖羊肉上桌是一大锅，泡着同样颜色的羊肉和萝卜，微微的有些辣味，已经炖的酥烂，香气扑鼻。打开火，让汤维持着微滚的状态，就可以捞起鲜嫩的羊肉来大快朵颐了。还有牛肉水煎包、葱拌羊脸肉、手抓羊排、法式羊排，都是肉吃到飞起~

◎ 人均：49元

◎ 地址：解放路11号工商行政大楼北20米路东

清真方中山胡辣汤

早上来一碗又麻又辣的胡辣汤，瞬间满血复活！如果觉得太辣受不了的话，可以来份两掺，用豆腐脑中和一下辣味，最重要的是里面的肉块超级大！大到一个勺子放不下！

胡辣汤配油条简直是绝配！把油条浸入胡辣汤里吸收汤汁，然后夹起来一吸，油条的香味和胡辣汤的辣味一结合，这个味道能让人飞起来！

◎ 人均：12元

◎地址：太康路与长兴街交叉口东50米路北

清真大峰豆腐汤丸子汤

别看小店破破烂烂的，老板可是非常用心呢！豆腐汤4元/份，里面有油炸豆腐、嫩豆腐和粉条等配料，非常实在，辣椒油香而不燥，不要饼丝都能吃到饱！

丸子汤份同样份量很足，丸子个头很大，口感焦脆，锅盔和饼丝任你选择！

◎ 人均：6元

◎ 地址：启明东路飞龙小区对面

牛肉片如何做

如果要切成很薄的片，最好是在冷冻状态下切，而不要等化冻了去切，那样是切不成薄片的。要与纹理成90度切。一次吃不完，再次冷冻时要用塑料袋封严了，并且最好保存时间不要太久。