彩椒洋葱炒牛柳

材料

主料：牛里脊肉300克，

辅料：青椒150克，

调料：大葱10克，姜25克，酱油50克，盐20克，料酒40克，白砂糖5克，胡椒粉10克，豌豆淀粉50克，味精10克，花生油50克，苏打粉20克

做法

1.青椒洗净去蒂、去籽核，切成宽1.6厘米、长5厘米片状；

2.姜去皮切成宽1厘米菱形薄片，余姜剁成末状；

3.葱洗净去头尾，将葱洗净切成3.3厘米小段，共切8小段；

4.牛肉去筋络，用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片；

5.牛肉盛碗中，加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均匀，浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时；

6.把砂糖、精盐、味精、淀粉25克，清水100克，搅拌均匀，做成味汁；

7.锅烧至大热，倒入花生油50克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团，浸泡15秒钟后，捞起，沥干油滴；

8.锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，泼入锅，急炒数下，加花生油50克，炒匀后，即可盛碟上桌。

彩椒洋葱炒牛柳的做法

原料

牛里脊 150克

洋葱150克

青椒丝 30克

尖椒 20克

胡罗卜丝 20克

葱末 10克

蒜末 15克

料酒（腌制用） 10克

蚝油（腌制用） 10克

鲜鸡汁（腌制用） 10克

食用油（腌制用） 10克

玉米淀粉（腌制用） 10克

黑椒酱（炒制用） 30克

生抽（炒制用） 10克

蚝油（炒制用） 5克

做法步骤

1、在切好的牛肉中放入料酒、蚝油和鲜鸡汁，充分抓拌均匀，腌制15分钟

2、继续放入食用油，抓拌均匀，锁住牛肉中的水分

3、放入玉米淀粉，抓拌均匀

4、锅内倒入食用油，油热后放入葱蒜末爆香

5、放入腌制好的牛肉，快速进行翻炒

6、放入切好的胡萝卜丝，翻炒出香味

7、继续放入青椒丝、尖椒丝和洋葱，翻炒均匀

8、放入黑椒汁、生抽和蚝油，充分翻炒均匀即可

彩椒洋葱炒牛柳怎么做

第一步：菜市场买回来的牛柳洗净后切成大小合适的丝状，注意丝状可以稍微粗一点，这样炒出来的牛柳吃起来更过瘾。说到买牛柳，可能很多人不知道牛柳是牛身上的哪个部位？其实牛柳就是牛里脊，这块肉可以说是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鲜嫩可口。

第二步：切好的牛柳放入一个小碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖以及鸡蛋清与清水，稍微加一点点食盐，搅拌均匀后放置一旁，腌制半小时。

提示：牛柳最好腌制一遍，炒牛柳之前多加腌制的步骤，炒出来的牛柳才嫩滑爽口。另外，腌制牛柳时最好加入鸡蛋清与清水，这两种物质都可以使得炒出来的牛柳更加鲜嫩可口

第三步：趁着腌制牛柳的时间将其他配菜准备好，青椒洗净后去蒂去籽，切好放置一旁备用；香葱切成葱花，大蒜切成片状。

第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制好的牛柳滑炒至牛柳变色后盛出。注意这个步骤，炒牛柳时不要炒过，因为下一步还有炒牛柳的步骤。如果这一步把牛柳完全炒熟，那么炒出来的牛柳就很老，难以下咽。

第五步：另起锅，稍微加一点底油，加入葱花、蒜片炒出香味，之后将切好的青椒加入锅中，翻炒至青椒断生后将前一步炒好的牛柳加入锅中。大火翻炒十五秒左右，继续翻炒均匀后加入一点点食盐与鸡精，一道美味可口的五香牛柳就做好了，端上桌，保证人人爱吃。

洋葱辣椒炒牛柳的做法

用料

牛里脊 250克

青椒 1个

淀粉 1小勺

生抽 10毫升

油 若干

生姜 若干

青椒牛柳的做法步骤

步骤 1

热气牛里脊买回后，不要洗，断丝流切片，再切条，用厨房纸吸干表面血水。

步骤 2

放10毫升生抽，一小勺淀粉，若干姜丝，1汤勺食用油，腌制十分钟。不加料酒不加盐！腌制时，青椒洗净切丝，胡萝卜切丝，备用。

步骤 3

锅内加油，再放入一些姜丝炒香，加入腌制好的牛柳，大火翻炒至牛柳变色，约六七成熟，盛出待用，锅内如有渗出的血汁，倒掉不用。

步骤 4

锅内加少许油炒胡萝卜丝青椒丝，大火2~3分钟即可，过程中可略加一点点水防焦。倒入牛柳继续翻炒片刻，出锅前淋上黑椒汁，撒些罗勒碎或百里香碎即可。

牛柳丝炒洋葱

做法如下：

1· 准备食材

2· 牛肉切丝，姜蒜切丝

3· 彩椒切丝

4· 牛肉丝放入碗中，加入1/3的姜丝和味达美醇鲜蚝油

5· 再加入味达美味极鲜酱油

6· 加入味达美料酒和黑胡椒粉拌匀后再加入玉米淀粉并搅拌均匀后码味15分钟

7· 炒锅置旺火上倒入一勺玉米油，放入1/3的姜丝和一半的蒜丝爆香

8· 再倒入码好味的牛肉丝快速翻炒

9· 炒至牛肉丝变色后盛出备用

10· 另起锅加入一勺玉米油，放入剩下的姜蒜丝爆香后倒入彩椒丝翻炒

11· 炒至断生后加入盐并炒匀后倒入炒好备用的牛肉丝

12· 翻炒片刻即可

13· 一盘彩椒炒牛肉丝就做好了