百菇宴,菇酱蒸鳊鱼,庆元麻糍
庆元香菇栽培历史悠久,是国家地理标志产品,香菇文化源远流长,据考证,庆元县人工栽培香菇始于南宋,八百多年前庆元人吴三公发明“剁花法”,开创了世界人工栽培香菇先河。
庆元节是元宵节。
正月是农历的元月,古人称夜为“宵”,所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,大地回春的夜晚,人们对此加以庆祝,也是庆贺新春的延续。
其习俗有:
吃元宵
正月十五吃元宵,“元宵”作为食品,在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃 的新奇食品。这种食品,最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的,而是在糯米粉中"滚"成的,或煮司或油炸,热热火火,团团圆圆。
观灯
汉明帝永平年间(公元58--75),因明帝提倡佛法,适逢蔡愔从印度求得佛法归来,称印度摩喝陀国每逢正月十五,僧众云集瞻仰佛舍利,是参佛的吉日良辰。汉明帝为了弘扬佛法,下令正月十五夜在宫中和寺院"燃灯表佛"。此后,元宵放灯的习俗就由原来只在宫廷中举行而流传到民间。即每到正月十五,无论士族还是庶民都要挂灯,城乡通宵灯火辉煌。
元宵放灯的习俗,在唐代发展成为盛况空前的灯市,当时的京城长安已是拥有百万人口的世界最大都市,社会富庶。在皇帝的亲自倡导下,元宵灯节办得越来越豪华。中唐以后,已发展成为全民性的狂欢节。唐玄宗(公元685--762)时的开元盛世,长安的灯市规模很大,燃灯五万盏,花灯花样繁多,皇帝命人做巨型的灯楼,广达20间,高150尺,金光璀璨,极为壮观。
宋代,元宵灯会无论在规模和灯饰的奇幻精美都胜过唐代,而且活动更为民间化,民族特色更强。以后历代的元宵灯会不断发展,灯节的时间也越来越长,。唐代的灯会是"上元前后各一日",宋代又在十六之后加了两日,明代则延长到由初八到十八整整十天。
到了清代,满族入主中原,宫廷不再办灯会,民间的灯会却仍然壮观。日期缩短为五天,一直延续到今天。
灯在台湾民间具有光明与添丁的涵义,点燃灯火有照亮前程之意,且台语灯与丁谐音代表生男孩,因此往昔元宵节妇女都会刻意在灯下游走,希望“钻灯脚生卵葩”(就是钻到灯下游走,好生男孩)。
泰宁的美食有:碧玉卷、乌株粳米糍、暖菇包、陷心馒头、游浆豆腐、状元糍。
碧玉卷:(又名韭菜糍) 每年立夏日,城乡居民制作这一风味小吃。原料为纯大米和韭菜,制作时将大米泡入清水中,约二、三个小时,再将韭菜切细,将大米和韭菜拌匀,用石磨磨成翠绿色的米浆。用旺火烧热铁锅,放入植物油溜锅,用小瓢舀浆,沿锅边旋转入锅摊平,温火烙煎成薄饼,接着将馅料放入,卷成筒状,稍稍翻烤即成,由于薄饼色泽碧绿,酷似碧玉,故誉为“碧玉卷”。
乌株粳米糍:为泰宁县杉城镇南会村乌石上畲族特有的风味小吃。相传这个少数民族村的祖先蓝先举,原是汀州人氏,因家境贫寒携妻带子外出行乞,后来到乌石上大山中搭寮定居,开荒种地,他在垦荒中,发现了一种小灌木名叫“乌株树”,把它的枝叶烧成灰,用开水淋洗过滤,取其碱水,用于浸泡粳米,制成乌株粳米糍。由于这种米糍光滑透明,柔中有韧,滑而不粘,味带碱香,常常成为豪华筵席上的珍品。
暖菇包子:(又称包糍) 暖菇,学名叫鼠曲草,又叫佛耳草,初春生长于田野,性温味甘,早春采摘后洗净晒干,芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋之功效。泰宁民间每年在“春社”这一天,农村家家户户做暖菇包子,以敬土地神,祈求五谷丰登。远近的亲朋好友都相互往来品尝,这种习俗流传至今。
陷心馒头:相传,明永乐年间,外邦遣使向我中原进贡了一对金丝鸟,如能养活,外邦自当岁岁朝贡,如贡鸟死亡,外邦必将兴师问罪。次日,世宗皇帝临朝,召见满朝文武大臣,询问如何养活贡鸟,群官面面相觑,无人能回答。当时有一位新科状元叫商辂,立即前去朝拜恩师伍宁,伍宁当即告诉商辂:“这种金丝鸟为珍奇之禽,既不食虫,有不食草黍,用矿铁铸成的铁子,烧热饲之,可保养活。” 新科状元商辂启奏皇帝,皇帝随即下旨,命架炉炼铁子,贡鸟果然啄食。世宗皇帝见了大喜,立即召见番使,番使一见心中大惊,心想中原果然有能人,回国回奏番王,从此,岁岁来朝,岁岁进贡。皇上因伍宁处理“贡鸟”有功,赐予伍宁“青云”匾额一块,至今仍悬挂在伍宁的故乡——泰宁开善乡上坑村村口的牌坊上。其后裔为纪念伍宁定国安邦之功,元宵节用糯米,粳米加工制作成这种陷心馒头,祀祭伍宁公以示纪念。
游浆豆腐为大豆制品之一,是泰宁县民众常食的一种食品。游浆豆腐的历史攸久,泰宁各地即使是穷乡僻壤都有一家豆腐店。
状元糍除了待客食用,也是一种馈赠亲友的好礼品。这种风味小吃,在泰宁流传的历史也很悠久。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送状元糍供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了喝几口清泉,饿了,啃上几块糍粑。经过长期跋涉到京城,因才华横溢,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。
1、乌米饭
乌饭是畲族人民从山地里采来的野生乌稔树的嫩叶,置于石臼中捣烂后用布包好放入锅中浸 ,然后捞出布包将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里烧煮成的饭。其味道相当不错,吃一口清香糯柔,细腻惬意,别有情趣。
2、畲族粽子
畲族粽子,又称菅棕、五节粽。常见的有两种粽子,一种是用箬叶将糯米包成三角或牛角状,再用龙草捆扎。另一种是用菅叶将木糯米包成管状,再用龙草捆扎五节。包粽子前将糯米浸泡碱水中,这种碱水不是一般的碱水,是用山上的一种特别的碱树烧成灰,开水在碱灰中过滤后形成的一种黄色的天然碱水,用此碱水包成的粽子色黄气香味美。包粽子时畲民常在糯米粒中加肉、红枣、绿豆、花生、鲜果等做馅,使粽子更加美味,粽子包好后在锅里要煮上一夜才能熟。由于五节粽子比较实,可以切成片,用来煎,口感佳。
3、豆腐娘
豆腐娘是浙江地区传统的小吃,在浙江省南部的丽水地区和温州地区,比如庆元景宁交界一带非常流行豆腐娘为汤料,放入当地特色的黄馃、千层米糕、糍粑作为主食。每逢过年过节,都是招待客人的最好方式。近年来,随着当地旅游开发的发展,更是成为招待外来客人的特色佳肴。
4、 糍粑
糍粑,是畲族的一道民族美食,每逢过年过节,畲族人们都会做糍粑吃,既是一道甜食,又给人甜甜的内心感受。
5、畲族千层糕
大米赋予了千层糕谷物的香气,而它的色泽和甜味则来自于糖。糖的重量比例需要非常精确,五份红糖,三份白糖,再加适量冰糖提色,这样熬制成的糖浆才能使千层糕甜而不腻。刚出锅的千层糕散发着诱人的米香和糖味,冷却后,用刀和棉线切割成菱形,层次分明,晶莹透亮。享用千层糕,最好的吃法就是一层一层剥着吃,这样才更有味道。
6、景宁黑木耳
景宁黑木耳是浙江省丽水市景宁县的特产。景宁是浙江省第一个人工栽培黑木耳的县,目前产量质量占浙江省首位。所产黑木耳朵形大、肉质厚、颜色深、产量高,内含多种营养成分,产品运销日本、香港等地。
丽水特产有:缙云烧饼、缙云土面、庆元灰树花、云和黑木耳、处州白莲、庆元香菇、千峡湖番薯粉,小舟山有机米,小舟山田鱼干,青田山茶油,海溪粉干,小忠龙藏冬笋,黄泥岭土鸡,高山小黄牛,庆元冬笋,野生铁皮石斛、龙泉青瓷、姜茶、清明果、青田石雕、豆腐娘、八宝菜、缙云烧饼、黄粿、松阳茶叶、高山羊、龙泉香菇、龙谷丽人茶、白玉仙茶、临海蜜橘、遂昌竹炭、景宁山哈竹筒酒、亨利大虾等。
丽水特产
缙云烧饼、缙云烧饼是浙江丽水市缙云县的历史悠久的传统小吃、以面粉、猪肉和梅菜干为主要原料、经烧饼桶炭火烘烤而成、又名“桶饼”。饼色金黄、外焦内糥、油而不腻、配上黑芝麻、鲜香脆口、深受当地人的喜爱的特色小吃。
丽水特产
云和黑木耳、黑木耳又名云耳、是营养丰富的天然食用菌、风味可口的黑木耳也是大家都比较喜欢的家常食材。云和黑木耳是浙江省丽水市云和县的特产、中国国家地理标志产品、具有耳形美观、耐泡耐煮、脆嫩爽口等特点、在市场上比较受欢迎。
丽水特产
龙泉香、龙泉市的深山密林里、生产一种香气浓郁、鲜美可口、营养价值很高的菌类食物。这就是我国著名的山珍龙泉香菇。▽龙泉香菇历史渊源(文化内涵)在龙泉一带、流传着不少关于香菇的传说。
“水江黑猪”主产于南川区水江镇,被称为“水江黑猪”,具有全身黑毛、头较轻、耳面皱纹少而浅、嘴长且直,称“黄瓜嘴”。目前,庆元乡已建立水江黑猪特色养殖基地1个,存栏种猪50头,发展饲养水江黑猪养殖户100多户。
2013年,经国家工商总局商标局认定,“水江黑猪”荣获中国国家地理标志证明商标。
主要的特产有:缙云烧饼、缙云土面、缙云麻鸭、庆元灰树花、云和黑木耳、处州白莲、庆元香菇、龙泉香菇、庆元辣椒糟、油老鼠、咸菜火锅、丽水椪柑、安仁鱼头等,其间不乏中国国家地理标志产品和全国农产品标志产品,是丽水当地具有特色的传统美食。
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